谷物中的霉菌及霉菌毒素.pdf

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1、辽宁农业科学（）：!文章编号：（）谷物中的霉菌及霉菌毒素胡兰（沈阳农业大学牧医学院，辽宁沈阳）中图分类号：文献标识码：据联合国粮农组织估计，全世界每年大约有等。谷物收获后，大田期的霉菌逐渐死亡，但若未!粮食、饲料等农作物产品受霉菌侵染。完全干燥尚可在贮存期感染其它的霉菌。据调［］在我国，谷物、饲料、食品等黄曲霉毒素的感染状查谷物最容易污染霉菌的阶段是收获期，如谷况较为严重，对山东、湖北、四川、河南四省的谷物物不能及时晒干入库，每克玉米外部黄曲霉霉菌调查发现其霉菌污染率为。这些霉菌会孢子数会迅速增加并迅速繁殖产毒，后产生多种对人

2、、畜禽均有危害的霉菌毒素。美国含量即会达!"，后就可达［］阿衣华大学的等年对当年从埃及市"。在贮存及运输期间污染谷物的霉菌主要场上购买的谷物进行了污染情况调查，结有曲霉属、青霉属、镰刀菌属、毛霉属，其次还有枝果谷物污染率为，污染物含量为"。孢霉属、交链霉属、共头霉属、梨头霉属、拟青霉［］年等对位于美国北部地区的明属、木霉属、根霉属等。每一菌属都包括多种霉尼苏达州采集的个玉米样品进行检测，发现菌，如曲霉属、就包括黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲有个样品含有"以上的黄曲霉毒素，霉、烟曲霉、构巢曲霉、棒曲霉等；青霉属则包括岛其浓度最高可达"

3、，在这个州的青贮玉青霉、黄绿青霉、桔青霉、红化青霉等；而镰刀菌属米中含有!"的黄曲霉毒素。广西对则包括禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、串珠镰刀菌、粉谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测，其中玉米红镰刀菌、茄病镰刀菌、三线镰刀菌等。对湖南省的黄曲霉毒素检出率为，谷子为有代表性的个地区的谷物进行抽样调查发现霉，花生为，大米为，小麦菌的感染率为，分离鉴定出霉菌个属［］为，豆类为。由此可见，我们不能忽个种，其中曲霉属感染率最高为，其次是［］视谷物中的霉菌及霉菌毒素，应积极寻找安全、可青霉属为。加工后的谷物更是霉菌繁靠、有效的措施以减少霉菌及霉菌毒

4、素给我们造殖的良好基质，其平均繁殖速度和产毒量在成的危害及损失。内都有很大程度的提高。!谷物中的霉菌"谷物中的霉菌毒素谷物在大田、贮存和运输过程中均可感染多据统计污染谷物的霉菌有多种，这些霉种微生物，当谷物中水分含量超过时可致霉菌中，大部分在适当的温度、湿度、条件下都会菌的大量生长繁殖，当谷物水分达!产生对人和动物有危害的霉菌毒素，并且一种霉时，为霉菌繁殖产毒的最适条件，而且谷物中含有菌可以产生多种霉菌毒素，而一种毒素也可由多大量的霉菌生长繁殖所需的营养成分，如蛋白质、种霉菌产生。存在于谷物中的主要霉菌毒素有黄脂肪、糖类等。大

5、田谷物若逢湿冷气候，往往会感曲霉毒素（，）、玉米赤烯酮（染烟曲霉、紫红曲霉、毛霉、青霉、木霉和拟青霉，）、单端孢霉毒素（）等。!收稿日期：··辽宁农业科学年黄曲霉毒素米中的在贮藏于粮仓内的玉米穗中仍可继在存放玉米的仓库里、在田间及青贮窖内的续增加。加拿大小麦中呕吐素的含量高达高水分玉米中都可发现，它们由一些黄曲霉!，南非玉米呕吐素的含量高达!，和寄生曲霉的次级代谢产生，是一族结构相似的埃及有的谷物中有呕吐素，含量为"二氢呋喃杂氧萘衍生物。常见的有、、!，美国、丹麦、德国、意大利等国家的谷、、、等种。其中物不同程度含有呕吐素或雪

6、镰孢霉烯醇。存在最广泛、毒性最强，通常所说的就是指年发现世界各地的玉米中几乎都有镰孢霉毒素。。据报道乌干达的高粱有被污谷物中霉菌及霉菌毒素的危害染，印度的花生饼中含量高达!。［］而广西油科所对个地区的玉米进行监谷物中的各种霉菌及霉菌毒素对动物的危害测，结果发现阳性率达，最高含量达不尽相同，但都会影响谷物的营养价值，饲料霉变!。后，霉菌产生的酶分解谷物的营养物质，在通常情玉米赤烯酮况下，谷物籽实贮存成分变化比较小，但粉碎后霉玉米赤烯酮由粉红镰刀菌产生，多存在于玉菌增殖会导致能量损失，蛋白质损失，贮米上，在小麦、燕麦、高粱、芝麻籽

7、及青贮玉米中也存日脂肪损失"，日脂肪损失达有存在。玉米中产生的必要条件是在收割"。谷物霉变后造成饲料适口性差，饲前田间的玉米至少中等程度地流行禾谷镰刀菌引用价值下降，结果使畜禽的生长速度降低，并使饲起的玉米腐烂病；玉米含水"利于霉菌料的转化率降低，发生严重霉变的饲料饲用价值生长；有促进霉菌生长和产生的适宜温度。甚至下降到零。霉菌污染谷物后，不仅影响到谷对于受冰雹灾害后的玉米，污染是一个潜在物的营养价值，霉菌在适当的温度、湿度、条件的危机，因为受损后的玉米苞叶和未成熟的玉米下会产生霉菌毒素，这些霉菌毒素会导致法氏囊［］粒更易感染

8、。和胸腺萎缩、淋巴细胞和白细胞减少，机体抵抗单端孢霉毒素!力降低。有时还会导致畜禽的急慢性中毒。结果单端孢霉毒素是一类在被镰刀菌属感染的农给畜禽业造成严重的经济损失。是一种毒产品中普遍存在的结构极其相似的化合物，包括性极强的肝毒素，动物食入后其在肝脏中浓度最多种霉菌毒素。单端