打荷岗位厨师的细节要求.doc

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1、打荷岗位厨师的细节要求：一、打荷岗位厨师的职责：能够熟练的掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为站灶师傅服务作好砧板岗位与站灶岗的菜料传递，并能根据营业情况作好各项协调工作。按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；根据不同的菜肴进行装盘处理；负责本岗位的调料领用，保管及设备的维护保养工作。二、细则：1、准备工作准备工具：将清毒过后的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具摆放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子里。各种工具、用具干净，无油腻、无杂物。准备料头：按规定的标准

2、和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内。2、预制加工：A、糊奖预制B、饰品预制C、高汤预制3、信息沟通：由于打荷要为师傅准备调料，及小料，开餐前必须主动与餐厅进行信息沟通。特别了解当天的预定情况，以便作好充分准备。1、开餐的预备、检查与卫生清理。A、预备工作B、餐前检查C、准备工作：预制加工过程的卫生要求D、准备工作结束后的卫生要求。5、传递备份原料：A、接单确认B、原料处理C、传递原料6、菜肴出品：A、准备餐具B、检查成品C、盘饰处理D、成菜出品E、清理垃圾桶F、清理地面