酒店前台成本控制范文.doc

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1、酒店前台成本控制?浅谈酒店餐饮成本管理2008年07月27日　　一、正视采购环节，计划采购，预先控制　　餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。出格是食品原料的采购事情，是厨房成本控制的重点也是不容易处理完成的地方。　　1、成立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据旅店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。　　二、成立严格的周期性询价报价制度。餐饮部成立周期性市场询价制度并严格落实。和时发明市场的价格变动环境。同时也可以发明时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。　

2、　3、执行分级定价方案。　　4、编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员配合笃守的标准和验收依据。　　二、驾驭验收环节，严把进货关　　验收控制的目的，是根据旅店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因

3、此，验收控制是驾驭好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。　　1、稳固建立明确的验收标准。各旅店应根据本旅店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每一日都要求由厨房专门的验收人员，采购验收人员对原料的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。在展览大厅，我认真观看学习了每个视频、展板和案例，通过对魏民洲、杨殿钟、赵红专、李益民、李大有等严重违纪违法分子犯罪事实的学习manufacturersof

4、technicaldocumentsonthequalityrequirementsapplicabletothisproject.Constructionqualityinspectionandevaluationstandardsissuedbythenationalpowercompanyoftheelectricpowerconstructionstandardforqualityinspectionandassessmentofthe11articlesassessmentinspections

5、tandardsaswellasotherrelevantregulationsissuedbytheMinistryofelectricpower,theStatepowercompanyexecutive.Doesnotverifyinthespecificationwithintheevaluationcriteria,implementationdesign,manufactureror...Orissueanewnationalstandardsandregulations,bidderssha

6、llcomplywithnewnormsandstandards.Ifthereareconflictsorisinconsistent,whicheveristhehigherstandards.3.33.3.1projectofresponsibility,authorityandcommunicationorganizationandprojectmanagers,atalllevelsofresponsibilityandauthorityseesectionIIofchapterIIIofthe

7、presenttendersitemanagementorganizationandpartofworkforceplanning.3.3.2accordingISO9001,GB/T50430andcompanyqualitydistributionofthequalitymanual,combiningthedepartmentsofprojects,projectqualityfunctiondistributionallocationtableonthefollowingpageoftheproj

8、ect'squalityfunctionsshownbelow.3.3.3projectwitheachDepartmentinterface,interfacebetweentheinternaldepartmentsoftheprojectbyprojectmanagersatalllevelsandthequalityregulationsoftheresponsibilitiesandauthoritiesoftheD