杏仁露生产工序操作规程

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1、杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程DL-(闽)JS(2007)-24A/0福建达利食品集团有限公司杏仁露植物蛋白饮料文件编号：DL-（闽）JS（2007）-24版本号：A/0编制：李小俊审核：批准：2007-02-03发布2007-02-13实施福建达利食品集团有限公司技术开发部发布1/1杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程DL-(闽)JS(2007)-24A/01工艺流程脱苦杏仁乳化剂粉碎1000L乳化罐研磨1500L乳化罐过滤添加剂溶解过滤调配罐过滤溶解白糖香精过滤空罐二次均质灌装洗罐机卸罐机封口送盖装笼机杀菌、冷却卸笼机喷码包装入库2/2杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程DL-(闽)J

2、S(2007)-24A/02原料要求脱苦杏仁入厂验收时按标准严格把关。脱掉内外衣脱苦脱毒干燥的杏仁，水分≤4%，杏仁要求呈灰白色或接近乳白色，具有浓厚的杏仁香味，没有明显苦味，杏仁中无霉变、虫蛀、因发油变黑引起的风味不正常的杏仁，并无各种皮、杂草、碎粒等杂质。3操作要点3.1杏仁粉碎首先调节型号为S293JG的研磨机的间隙，开启研磨机，将杏仁慢慢倒入研磨机进料口，在出料口用不锈钢盆接料。杏仁粉碎后应成均匀的粉粒状。3.2杏仁磨浆3.2.1首先调节型号为S405研磨机的间隙，开启研磨机进行研磨，开始的间隙大些，第二遍再调小，第三遍比第二遍还小些，共研磨5遍-8遍，直到要求的研磨细度为止。3.

3、2.2将少量杏仁粉粒加入到第一道研磨机进料口,投料要均匀适量，以辊子能带过研磨为准。在出料口用不锈钢盆接料再倒入第二道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接料倒入第三道研磨机进料口,在出料口用不锈钢盆接脱苦杏仁浆料，共经5遍-8遍研磨后，将杏仁浆倒入已准备好的带盖桶内，盖好盖子，送入车间稀释。（注意：磨好的杏仁浆呈乳白色或乳黄色，具有一定流动性的浆状流体，用刮板细度仪进行检测，细度要求在25微米以下。）3.3溶糖3/3杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作规程DL-(闽)JS(2007)-24A/03.3.1检查:按调配量所需的白砂糖称量，将每包白砂糖的内、外包装袋打开，注意仔细清除袋内含的纸质合格证

4、、封袋口的线头及外袋的灰尘、脏物等3.3.2先将袋口向外翻，用内袋卷紧外袋备用。向1000L乳化罐中加入90°C以上热水500L，开启剪切头，一手抓住袋口，一手提袋低，将白砂糖倒入1000L乳化罐（注意：不要将内袋倒入罐内），高速剪切10min。停机确认糖完全溶解之后，启动离心泵，将糖液经100目管道过滤和200目双联过滤，泵入调配罐中。3.3.3赶糖:糖液抽空后，再打入适量热水到1000L乳化罐中，使罐壁残留的糖液混合到热水中，经100目管道过滤和200目双联过滤，将管道里的物料赶入调配罐中。3.4乳化液制备:向1000L乳化罐中加入700L热水，温度85℃左右，开启剪切头，缓慢倒入乳化

5、剂,高速剪切10min，经100目过滤泵入12000L调配罐中。赶料:料液抽空后，再打入适量热水到乳化罐中，使罐壁残留的物料混合到热水中，经100目过滤，将管道里的物料赶入调配罐中。3.5杏仁浆稀释:先将杏仁浆分成二等份，再向1500L乳化罐中加入700L的85℃左右的热水，开启乳化头，慢慢加入一份的杏仁浆，加完杏仁浆后，再加入85℃左右的热水300L，剪切8min，确认混合均匀、无结团后，再经100目过滤，泵入12000L调配罐中。赶料：杏仁浆液抽空后，再打入适量热水到1000L乳化罐中，使罐壁残留的浆液混合到热水中，经100目过滤，将管道里的物料赶入4/4杏仁露植物蛋白饮料生产工序操作

6、规程DL-(闽)JS(2007)-24A/012000L调配罐中。3.6添加剂溶解:向1000L乳化罐中加入200L热水，温度60℃左右，开启剪切头，依次加入碳酸氢钠、三聚磷酸钠,高速剪切3min，停机确认完全溶解后，经100目过滤泵入12000L调配罐中。赶料:料液抽空后，再打入适量热水到乳化罐中，使罐壁残留的物料混合到热水中，经100目过滤，将管道里的物料赶入调配罐中。3.7调配A)先向调配罐中加入适量85℃以上的热水，依次加入糖液、乳化液、杏仁浆液，添加剂溶解液，再加水定容至8吨。开启搅拌器。柠檬酸预先在小桶中用20kg的温水完全溶解，再慢慢加入调配罐中，继续搅拌10min。B)调整

7、规格：Brix：8.0±0.3pH值：7.8-8.5（用碳酸氢钠调整）同时取样检测罐内液体的色泽、滋气味、状态，检测结果应符合标准要求。3.8加香精灌装前10min，将香精直接加入到调配罐中，开启循环泵10min。经120目双联过滤器过滤后，进入均质。3.9二次均质3.9.1先检查均质机的各部件、进出管道与阀门，特别是均质机之前的双联过滤器滤网是否完整，压盖是否锁紧，各阀门开启方位是否正确。确认正常后，启动调配罐的离心泵