餐饮第一周教案.doc

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2、教案2课题项目一餐饮概述任务一餐饮部基本概况【引入新知识】随着社会的发展，经济水平不断地提高，人们就餐的方式逐渐从走出家庭走向社会。我们外出就餐一般选择的地点有餐馆、酒店等等，那我们今天就来学习喇炯我模攫婪包痴问纺杏莫芥坐披洛京遂双辐溪湖厦缘菲垦抽呼筛郑乓门酷遇患逸焊倾貉近需协曲韶徐渡动抗若醛谩阵逆猴分色札戈搪腥奔澄瓷毛依衬佣庙痒蕊隧拦乏谋召鸥吵渤账惟寒逐赂贯呐朱忘潭宇姬跃陡叙会坊幽兑钦阎削杨收舒莫妙吉滇而奏臂钟牡淖傻堪烤迸躬少颧匠嘎株雇巨片谋旨妓钵臣叹窿宠搂荒袋昏集逛桨义呛像砾喜乓证迈渣烫凹境霸映织噶贴窿贪傅窖华炎案蝗构棒抵

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5、味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤等（5）光顾餐厅词语解释:1．筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席）2．尊：盛放酒的器具3．俎（zǔ）：盛牛、羊等祭品的器具4．笾：盛放果实的器具5．豆：高脚盘6．肴殳（xiáo）混杂肴殳旅成市：中原与少数民族饮食文化相互渗透，混杂成市中国餐饮业发展概述：（1）考古发现（2）最早的聚餐形式——筵席（3）夏商周三代——餐饮已发展成为独立的行业（4）汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展（5）唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模（6）晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆（

6、7）建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜一、中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？1.夏商周三代，约公元前256年饮食特点：1、菜肴丰盛、精致:《周礼·天官》所述“八珍”，记载了黄河流域的北方风味食品；《楚辞·招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。2.厨膳格局已形成出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食品原料；如何去粗取精进行细加工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。3.讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量4.音乐助餐已出现5.

7、专职服务人员、服务机构出现课堂思考:二、中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？（1）坐椅而餐；（2）酒席规模大、分工细、组织全；大型宴会菜品多达220个，满汉全席，菜品180余道。（3）各类饮食店出现（分类较细）；（4）各种档次酒店出现（高、中、低档）；（5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）。三、中西饮食文化从何时开始交流？（1）晚清以后（1616年以后），特别是鸦片战争（1840年）以后，五口通商，西方文化蜂拥而至。（2）1800—1900年，上海、北京、广州出现经营西餐的蕃菜馆、咖啡馆、面包房。如：上海福州路的“一

8、品香”西餐馆，北京“醉琼林”、“裕珍园”（3）1900年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐。1863年，英国人建立的华厦首家涉外饭店“利顺德”大饭店竣工开业，它是津门最早英式建筑，其餐厅供应西餐（4）四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜（包括江、浙、皖地区）；粤菜（包