河南餐饮业发展战略研究

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1、GUANLIGoNGCHENGsHl河南餐饮业发展战略研究张少飞摘要：文章总结了河南餐饮市场的特点，并运用SWOT分析法对对河南餐饮业发展的优势、劣势、机遇及挑战进行分析，在此基础上提出要创新观念才能深度开发餐饮文化资源，要强化品牌意识，促进河南餐饮业发展的战略构想。关键词：河南；餐饮业；SWOT分析；发展战略餐饮业是旅游业的重要组成部分，也是扩大快速发展，企业发展多元化趋势增强。内需的支柱产业之一，更是河南旅游经济发展的二、河南餐饮业的SWOT分析支柱。近年来我国餐饮业整体上处于上升趋势，但是面对激烈

2、的市场竞争，河南特色餐饮业发展1．河南餐饮业的优势分析缓慢，豫菜不仅在大菜系上榜上无名，更成为低档首先，河南悠久的饮食文化积淀是餐饮业发菜的代名词，这值得我们认真反思。研究河南餐展的稳固基石。河南是文化大省，灿烂、悠久的饮饮业的发展特点和规律，进而提出促进餐饮业发食文化历史悠久，从“钧台之享”到曾经的宫廷展的战略方案，有助于中原经济的和谐发展，对促菜、国宴菜，豫菜有其独特的文化魅力。尤其是宋进河南经济发展和提高人民生活水平具有重要的代，餐饮业达到顶峰，“美食美器”在豫菜中有深意义刻体现。如此雄厚的饮食文

3、化积淀，是河南餐饮业发展的强劲基础，我们应该很好地挖掘利用。一、河南餐饮业市场的特点充分发挥传统文化的魅力，增加豫菜的文化内涵，近几年，在国民经济宏观形势良好、旅游业迅河南餐饮业向更高层面发展是题中应有之意。如速发展的大背景下，河南餐饮业市场也呈现出大仲记企业把餐饮文化与河南厚重的历史积淀紧密发展的势头。结合，赢得了中外游客的赞誉。2011年春，仲记在餐饮消费主体中，家庭消费比例逐渐增加，企业接待了来自全国53家餐饮行业的掌门人，向节假日餐饮需求旺盛。据调查资料显示：目前家全国50多名餐饮精英展示河南的

4、餐饮文化。庭私人餐饮消费已占到餐饮市场的50％以上，餐其次，政府强力推动促进“豫菜”振兴。这对饮企业节假日的营业额和上座率普遍增长20％河南餐饮业发展将起到巨大的推动作用。2007以上¨j。餐饮业已经走向大众，成为家庭生活的年8月7日，河南省商务厅等8部门联合下发了一部分。在此背景下，吃得健康、吃得营养成为河《关于振兴“豫菜”工作实施意见》。2007年l2月南餐饮业的发展方向。相应的，餐饮消费逐渐体1日～3日由河南省商务厅等9部门主办的“中国现出选择性和理性化，消费者更加注重品位、氛食品名城(漯河)杯”

5、河南省第二届“豫菜”品牌大围、服务和品牌文化等综合因素。这要求餐饮企赛在漯河市举行。此次大赛场面恢弘，有千余业多角度挖掘饮食业的内涵和需求，从个性化和名豫菜厨师参赛，对豫菜发展起了很大的推动作文化角度挖掘餐饮业的深刻内涵；单打独斗的单用。“黄河美食节”、“雁呜湖大闸蟹美食节”、个经营已经不适应消费需求，河南餐饮连锁经营“长垣美食节”等各具魅力。这些活动都对客人GUANLIGoNGCHENGS具有强大的吸引力，可以争取到新客源，巩固好老后，大都局限于表面，缺乏承载着积淀深厚的中原客户，获取竞争优势。但需要

6、强调的是：美食节不饮食文化韵味的餐饮产品，导致河南餐饮向外扩要流于形式，不能声势虽然浩大，内容却俗套老张时缺乏核心竞争力。与进入河南餐饮市场的优旧，要推陈出新；还要照顾到人们的审美疲劳时秀品牌和产品比较，河南餐饮业文化的文化建设间，不能盲目求规模。差距明显。第三，丰富的农业资源和优越的地理位置成其三，管理体系不完善，管理水平有待提高。为河南餐饮业发展的助推力。河南位于我国的中据调查，绝大多数河南餐饮企业习惯于粗放管理心点，与多省毗邻，也是中华文明和中华民族最重的模式，缺乏完整科学的管理体系，源于长期依赖

7、要的发源地。河南耕地面积占全国第二，农产品经验的习惯，所以管理过程中比较随意甚至盲目。产量居全国前三名，为餐饮业发展提供了丰富的尽管在日趋激烈的市场竞争中，本土餐饮企业越原料。作为全国铁路、公路、航空、通讯和能源枢来越重视管理，但与发达地区特别是跨国餐饮企纽，其独特的地理位置使之对外发展空间大，原料业相比仍然存在着很大差距。运输成本大大降低。河南人口众多，潜在消费群3．河南餐饮业的发展机遇分析体庞大，是餐饮业发展的内在需要。河南籍的餐对河南餐饮业而言，在当前经济和市场发展饮工作者众多，特别是“中国厨师之

8、乡”的长垣无条件下，机遇与挑战并存，发展空间巨大。论在古代还是现在都对我国乃至世界餐饮业的发国内餐饮市场空间巨大，国民餐饮消费量持展作出了不可磨灭的贡献，为餐饮业的发展提供续增长，为河南餐饮业的扩张提供了良好的市场了保障条件。随着经济的发展，国民收入的持续增加，餐第四，“旅游立省”战略为餐饮业发展注人动饮业的销售额13益增长。据统计，我国餐饮行业力。前省委书记徐光春在访问日本时提出要真正的销售额已大幅增长了十几年，2010年全国餐饮确立起“