某酒店经营管理方案.doc

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1、酒店经营管理方案****酒楼2005年（下半年）经营管理方案，酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。一、酒楼市场定位酒楼的市场定位必须从本酒楼场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相吻

2、合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。 另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市场而变市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新研究和确定新的定位，开拓视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，推出新款式，新

3、品种、新服务，新特色增加抢占市场的份额。二、酒楼人事管理合理的人事管理制度就是要发现、挖掘、培养就在身边的人才。用人的原则是：能者上、平者让、庸者下。 首先、从制度入手，改变一些无关紧要的约束性条款，使制度本身变得宽松，并留下修改制度本身的余地，让员工明白制度不是永久性的约束条款，在员工普遍接受和适应制度约束的前提下要减少惩罚性条款，增加激励性内容。 其次，将枯燥乏味的操作技能、熟练程度的提高与喜闻乐见的娱乐活动相结合，比如开展岗位技能演练技术擂台比武等等，让员工体现自我价值，促进技能素质的提高

4、。 再次，将福利活动、社会公益活动、企业文化活动全部交给员工去操作。参与组织的员工有了“参政”感，就有了使命感，在日常特定工作环境中得不到发挥的个性特长，在这个平台上就能淋漓尽致地发挥，企业从中也发现了具有组织能力、宣传鼓动能力的不少可用之才。 考核管理员工，为了表示对员工评估的公正和公平，制订详细的考核制度。它可以采取灵活的方式，诸如民主评议、问卷调查、个人问讯、个能检验等等方法。 个性特长评估制度作为人事考核制度的补充，要成为人力资源部门或人事管理部门的一项日常工作。个性特长评估的内容应当包

5、括组织能力、宣传能力、社会活动能力、语言表达能力、协调能力、自我克制能力、团队合作能力、奉献精神、专业工种以外的各项技能等等。合理的人事管理制度就是要发现、挖掘、培养就在身边的人才。三、计划经济指标1、酒店总体指标：营业额（        ）万元，纯利润（       ）万元。2、每月任务分配：9月份营业额（        ）万元；毛利率       %10月份营业额（        ）万元；毛利率       %11月份营业额（        ）万元；毛利率       %四、餐厅经营管理1、

6、餐厅服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一、要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理逐级检查制度，达到层层把关。第二、加强各部门间的联系，及时传递信息，餐厅管理是需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行第三、主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。餐厅管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍

7、性的问题和客人需求的变化规律，抓住服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。餐饮部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保餐务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪

8、和酒店的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一