酒店经营管理计划方案.doc

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1、酒店经营管理计划方案尊敬的公司领导：酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。为了对公司酒店运营实施有效的管控，在优美经营环境的前提下，在公司领导的指导下，提供味更美、价更廉、服务优，以及管理创新等，拟提交本经营方案。一、市场环境分析（略）二、经营管理实施方案：1、优化厨房结构

2、打造卓越的餐饮产品厨房人员结构成本在餐饮成本当中占有重要的份额，成本的支出要与其产品成正比关系，同时应优化人员结构，以低成本创造出高附加值的餐饮产品，经营定位之后，首要工作就是优化厨工队伍结构，定型餐饮产品。2、减少销售成本，赢得口碑宣传开发一个新客户的成本与维护一个老客户的成本的比例是8/2，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。我们要做的就是提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。根据目前我

3、们济宁市消费心理，80%的顾客欠缺稳定，存在着跟“新”、跟“风”的消费心态，所以，口碑宣传是起到较大的催化剂。同时也是开发新顾客成本最低的营销手段。3、确保餐厅经营场所清洁、干净、安全等方面，符合公司各项管理要求，同时也满足国家相关饮食、健康等相关规定；为此，人员须持证上岗，并通过制定相关岗位职责、标准和要求，对相关岗位和人员进行系统培训和考核；(提供系统的培训资料)4、在运营过程中，严抓原料的质量，严控采购价格，尽量降低菜肴成本；通过货比三家的原则，确定优秀供应商，并不断对供应商实施有效管控，使之能更好地按要求为公司提供新鲜、优质菜源；

4、强化餐厅管理，有效降低餐厅运营成本，按低于10%的利润进行定价；1、关注菜肴品质，不定期（十天更换一次）更换菜肴品种；在保证菜肴美味可口，供应新鲜应时菜肴，以及保持特色菜品的前提下，及时开创新品种，烹调出不同花式、不同美味的菜肴，并做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特价菜肴，提供给用餐人员进行选择；2、制定菜肴食谱或工作套餐单，提供点菜或套餐方式，满足不同客户的用餐需求，尤其适合部门员工或外来人员的普通工作（招待）用餐；3、服务对象为单位、部门和个人，不仅为公司领导及招待客人服务，也可接待公司员工或部门聚餐、订餐，并具备操办公

5、司大型宴会及公司年会的能力，为公司及员工用餐节约费用；4、树立餐饮优质服务理念，提高员工忠诚度“持续改进、让客人满意”，是餐厅管理及服务的宗旨。在济宁地区，服务意识差已经成了所有酒店行业所面临的一大难题，所以，提高酒店行业的服务意识刻不容缓！在加强餐厅管理的同时，通过系统的服务礼仪培训，不断提升餐厅服务水平，通过会议以及制定培训计划实施培训等方式，对餐厅服务人员进行培训，提高餐厅服务人员专业服务质量标准，稳定一批服务技能高超的员工，适当提高她们的工资待遇，选拔服务标兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到每一们餐饮员工心中；员

6、工满意度的提高直接导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。5、严把用人关，对各岗位人员进行面试、试用，并提交公司领导批准；对各岗位人员制定考核制度，并进行对应考核；对录用或辞退人员报公司人力资源部备案。一、实现经营管理方案的行动计划和执行方案（一）销售方法和策略1、定位经营的菜系。我们要独创本店特色菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。4、推出房间“周末特价”。5、面向城区及周边居民提

7、供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。1、明确各年、各月、各节开展促销活动。（二）管理方法的改革创收是根基，是中心的生存之本；创收是中心管理的重中之重。1、转变观念，打好创收思想基础　有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）。在不影响酒店运作的情况下为中心增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制。成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式“管理”表面上与盈利无关。但从

8、本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。2、“以人为本”，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思