单位食堂(学校食堂)静态风险因素量化分值表.docx

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1、附件8单位食堂(学校食堂)静态风险因素量化分值表评分项（共40分）参考分值得分单位食堂(15分)规模（10分）供餐人数50人及以下供餐人数51人～300人供餐人数301人～500人供餐人数501人及以上　分值15710特殊项（5分）食品原料采购无固定供应商学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂分值14制作食品的类别和数量(25分)冷食类食品制售（6分）单品数（3分）数量1～1011～4041及以上　分值1分2分3分含易腐原料（3分）数量1～1011～2021及以上　分值1分2分3分生食类食品制售（6分）单品数（6分）数量1～1011～2021及以上　分值2分4分6分糕

2、点类食品制售，包括裱花蛋糕（5分）单品数（2分）数量1～2021～4041及以上　分值1分1.5分2分含易腐原料（3分）数量1～1011～2021及以上　分值1分2分3分热食类食品制售（4分）单品数（2分）数量1～3031～200201及以上　分值1分1.5分2分含易腐原料（2分）数量1～2021～8081及以上　分值1分1.5分2分自制饮品制售（4分）单品数（2分）数量1～56～2021及以上　分值1分1.5分2分含易腐原料（2分）数量1～56～2021及以上分值1分1.5分2分得分总和　备注1.单位食堂(学校食堂),指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等，供应内部职工、学生

3、等集中就餐的餐饮服务提供者。2.各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。特殊项得分为各特殊项分值累加。3.数量单位为“个”。4.单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数,不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。5.具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。6.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。