早餐车静态风险因素量化分值表.docx

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1、附件10早餐车静态风险因素量化分值表评分项（共40分）参考分值得分早餐车(15分)规模（10分）客流量50人及以下客流量51人～300人客流量301人～500人客流量501人及以上　分值13710经营方式（4分）公司化运营个体自营分值34特殊项（1分）食品原料采购无固定供应商分值1制作食品的类别和数量(25分)早餐类制售（15分）单品数（5分）数量1～3031～100101及以上　分值1分3分5分含易腐原料（10分）数量1～3031～5051及以上　分值1分6分10分预包装食品销售（10分）单品数（10分）数量1～3031～5051及以上　分值1分5分10分得分总和　备注

2、1.早餐车，是指按照限定区域和限定时段等规定采用流动餐车从事早餐经营，已取得食品摊贩备案证明的食品经营者。2.各项评分总和为40分。因实际情况存在缺项情形的，该项评分为“0”。特殊项得分为各特殊项分值累加。3.数量单位为“个”。4.单品数是指最新菜单中所展示的独立销售的食品品种数，不含制作过程中各类食品原料和半成品数量。5.具有热食、冷食、生食等多种情形,难以明确归类的食品，可按食品安全风险等级最高的情形进行归类。6.易腐原料是指蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制温度和时间以防止腐败变质和细菌生长、繁殖、产毒的食品。如乳、蛋、禽

3、、畜、水产品等动物源性食品（含）及豆制品等。