复合酶清洗纯生啤酒低温无菌膜过滤系统的优化研究-论文.pdf

《复合酶清洗纯生啤酒低温无菌膜过滤系统的优化研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第41卷第2期酿酒Vo1．41．No．22014年3月Mal"，2014LIQUORMAKING文章编号：1002—8110(2014)02—0o64—03复合酶清洗纯生啤酒低温无菌膜过滤系统的优化研究彭维，刘丽，欧爱芬，杨幼慧(1广州医科大学，广东广州510182；2．广州市药品检验所，广东广州510160；3．华南农业大学，广东广州510642)摘要：通过扫描电镜与能谱仪对纯生啤酒低温无菌膜的堵塞物质进行检测鉴定，确定膜堵塞物质主要为大分子多糖，结合行业内实际生产情况判断为啤酒麦芽中葡聚糖和木聚糖。通过优选酶清洗剂对低温无茵膜清洗再生，清洗效果显著，能有效提

2、高了啤酒过滤膜的使用寿命。关键词：复合酶；纯生啤酒；无茵膜过滤系统中图分类号：TS262．5；TS261．3文献标识码：BStudiesonOptimizingtheSterileMembraneFiltrationSystemCleaningProcessbyCompoundEnzymeinDaftBeerPENGWei，UULi，OUAi—fen2YANGYou—huif1．GuangzhouMedicalUniversity，Guangzhou510182，China；2．GuangzhouInstituteforDrugControl，Guangzhou

3、510160，China；3．SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510642，China)Abstract：BythemethodofelectronmicroscopescanningandEnergyDisperseSpectroscopy，Membranefoulingsubstancesweredeterminatedfromdaftbeer，whichturnsoutmainlytobepolysaccharides，glueansandxylanexacdywhencombinedwiththeact

4、ualproductionwithintheindustry．Afterrefreshingthemembranebyoptimizingenzymecleaner，itcouldefectivelyimprovetheservicelifeofthebeerfiltrationmembrane．Keywords：CompoundEnzyme；DaftBeer；SterileMembraneFiltrationSystem关于纯生啤酒的膜过滤系统，目前国内外啤酒本项目通过在扫描电镜下观察啤酒过滤膜的堵塞物厂一般采用粗、终两套过滤系统对清酒进行过滤，利质形态，并对

5、膜上粘附堵塞物质进行能谱仪检测，对用其精细的物理过滤特性(粗滤0．65m，终滤膜堵塞物质元素进行鉴定，准确推断出堵塞物质的0．45m)，将啤酒中的有害微生物阻隔和过滤，从而构成。同时通过酶制剂的筛选和复配，应用于啤酒的保证啤酒的营养、质量和风昧稳定性[I_3】。生产实践，较好地提高了啤酒过滤膜的使用寿命，效为了减少膜堵塞问题，国内外普遍采取选用高果显著。成本的澳麦、加麦等进口优质麦芽进行酿造[41，同时1材料与方法在清酒过滤时通过使用硅藻土、硅胶与PVPP来辅1．1材料与仪器助滤膜的过滤，在膜的清洗与膜再生方面主要针对低温无菌膜珠江啤酒；葡聚糖酶3万IU／g，木

6、膜污染产生的原因，采用：①物理法清洗：如热水法、聚糖酶4万IU／g，复合酶湖南利尔康生物有限公司海绵球洗净法、反压冲洗和瓣；②化学法：酸／碱扫描电子显微镜：日本日立公司；能谱仪：德国清洗；③机械刮除方法：以消除或减轻膜污染，恢复膜Bruker公司；低温无菌膜CIP清洗系统：广州珠江啤通量[5-8]。用以上方法一定程度可以提高膜通量，但再酒有限公司；超纯水：美国Millipore公司。生能力效率低，一般膜在过滤约400hL／lO英寸滤芯1．2实验方法啤酒就得更换新膜。1．2．1扫描电镜观察膜堵塞物质收稿日期：2013—12—30用医用酒精消毒锯子，取广州珠江啤酒股

7、份有作者简介：彭'~1980-)，男，湖南人，博士，工程师。研究方向：食品安全。限公司提供的低温无菌膜(长30英寸，过滤面积★通讯作者：杨幼慧(1956-)，女，陕西人，教授，研究方向：食品科学。瓣