城市烹饪油烟颗粒物排放特性分析-论文.pdf

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1、HazeControl@霾防控城市烹饪油烟颗粒物排放特性分析AnalysisofCharactersofParticulateEmissionsGeneratedfrOmUrbanCookingFume朱春，李曼雯，缪盈盈，樊娜，李景广(上海市建筑科学研究院，上海201108)摘要：主要分析烹饪油烟颗粒物物理特性，发现油烟颗粒PM1／PM25质量比为O．66-085。这类细d＼a9,有机气溶胶颗粒与室外大气中充分混合并长时间存在；油烟PM5／PMo范围在O_57～O．62，即烹饪油烟含有约含有40％的粗颗粒，在排放后主要影响建筑内及建筑周围区域。通过对油烟颗粒数浓度粒径

2、分布曲线拟合发现，熏肉、烤肠油烟的颗粒峰值粒径分别为51nm和44nm，对应几何标准差分别为1．65和1_g8。计算油烟排放速率，得到小型、中型、大型餐饮酒店的PM1o排放速率分别为5．79g／h、35_86g／h、152lgg／h；PM排放速率分别为3．47g／h、21．5g／h、91．7g／h。烹饪油烟湖南菜和广东菜的油烟密度分别为1．51kg／m。和1．72kg／m。，对应光学复折射系数分别为155—0．005i和1-53—0．009i，说明烹饪油烟主要通过光散射作用影响大气能见度，产生灰霾效应。关键词：油烟；颗粒物；质量比；排放速率；粒径分布；复折射系数中圈分类

3、号：TU50文献标识码：B文章编号：1674—814X(2014)05—0057一O4烹饪油烟指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质2010年冬季大气有机气溶胶PM1~3'49．7％L5J，考虑PM在及其加热分解或裂解产物，是一种有机气溶胶颗粒物和挥发PM，的质量浓度中占50％～85％6J，依此折算餐饮源排放性有机物(VOCs)~9；P~合物，油烟中Vocs又被视为生成二可占北京大气PM，浓度~97．5％～21_2％。次气溶胶颗粒的主要前体物。对于建筑室内环境，厨房油烟本文主要分析烹饪油烟颗粒物物理特性，包括油烟细是除人员吸烟外的重要颗粒物发生源，是室ra_~m颗粒物

4、(即／粗颗粒的质量浓度比、颗粒物形貌特征，通过曲线拟合分为PM2)高于室外环境的主要因素。烹饪过程的高浓度油析数浓度粒径分布特征，讨论烹饪方式、油烟排放时间下的烟暴露直接威胁厨房作业人员的健康，是室内非吸烟人群肺散发速率，分析城市烹饪源油烟细颗粒物散发特性，阐述油癌发病风险的主因J。烟颗粒物化学特性，最后利用内部混合模型计算烹饪类油烟对于住宅、餐饮网点以及有餐饮功能的商业建筑，厨房的综合密度和光学复折射系数。油烟烟雾可迅速扩散至建筑其他功能空间，并在较长时间内烟气维持高浓度而难以消散。利用气体检测厨房通风扩散水1油烟颗粒物理特性平的统计研究结果表明

5、4』，当通风条件为关

6、窗关门开抽油烟1．1油烟粒径质量比机时，属于清洁的厨房数量~91；tgd为4．8％，属于未污染的对烹饪油烟的研究中，一般通过测试油烟烟气排放口的厨房数量的比例为33．5％，属于轻污染的厨房数量的比例为PM(可入肺颗粒物、细颗粒物)、PM10(可吸入颗粒物)，21．7％，达到中污染和重污染的厨房数量比例分别为14％甚至粒径更d＼l~gPM排放浓度。由于食物的烹饪过程的烹饪~E]26％。温度、食物组成、油烟净化装置以及客流量等与PM相关，烹饪油烟不仅导致室内空气污染，分散在各家各户的厨所以对每次样本采样的散发强度一般难以界定。但每次测试房和商业餐饮网点烹饪油烟通过油烟机集中

7、排放或由高浓度样本的颗粒物质量比又相对稳定，表1给出了各类菜系油烟房间扩散至室外，这类有机气溶胶在城市大气有限的环境容颗粒质量比的整理结果。量中充分累积，成为引起城市大气灰霾的重要排放源之一。表1烹饪油烟颗粒物质羹比质量比川菜家常菜家庭用餐杭州菜烧烤文献我国中餐类的烹饪方式以炸、炒、煎、烤为主，容易产生PM／O．66±O634-O．85±0．81±PM25O．1OO．180．010．O1[6】大量油烟颗粒物，在人口密集的城市其烹饪油烟污染尤其PM25／0580．62±O．57±[7】严重。以北京市为例，烹饪类有机气溶胶(COA)占北京市PM10．O．O10．02绿色建筑

8、572014年第5期HazeControl囝霾防控1．4油烟排放速率丧1西餐做法颗粒物数浓度排放数率∞∞∞∞扣O油烟排放速率可通过测试厨房排烟口油烟排放浓度和排烹饪方式数浓度EF／(个，min)油温，℃全功率西餐(2．1±0．1)×10烟风机的标准干空气流量的乘积计算得出。文献[10]对油烟燃气炉清炒(3．0_4-0．2)×103254-26排放满负荷速率进行实测统计，按照38g／h浓度分10个档低功率西餐(1．2±O．1)×10”37±1．O高温电炉清炒(1．3±0．1)x10246±7位整理不同排放水平下的概率分布见图5。6O个样本中