烹饪油烟的排放特征及颗粒物的个体暴露研究

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1、ＫｌＰＰ＾Ｖｉ硕±学位论文论文题目：烹任油烟的排放特征及颗粒物的个体暴露研究—学科专业：环境科学与工程硏究方向；大气汚染环境化学论文作者；吴含指导教师：修光利教授定稿日期；２０１５年０４月２８日学位论文使用授权声明本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权华东理工大学可［＾将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描

2、等复制手段保存和汇编学位论文。保密论文在解密后遵守此规定。论文涉密情况：过不保密□保密，保密期（年月日至月日）＿＿年＿＿＿＿＿学位论文作者签名；裏策指导老师签名：■么＊＾：／日期ｉ＞月么：ｒ年月５日日期：从年５＾分类号：密级ＵＤＣ：华东理工大学学位论文烹妊油烟的排放特征及颗粒物的个体暴露研究吴蠢指导教师姓名：修光利教授华东理工大学资源与环境工程学院申请学位级别：硕±专业名称＝环境科学与工程２０１５４．论文定稿日期：．０．２８论文答辩日期：２

3、０１５０５．２３学位授予单位：华东理工大学学位授予日期：答辩委员会主席：张桂林研究员评阅人：张桂林研究员亢燕铭教授作者黄明我郑重声明：本人恪守学术道德，崇尚严谨学风。所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的结果。除文中明确注明和引用的。内容外，本论文不包含任何他人已经发表或撰写过的内容论文为本人亲自撰写，并对所写內容负责。论文作者签名：＾？年ｒ？２月：＞曰＾１［＾华东理工大学硕±学位论文第Ｉ页烹巧油烟的妇敞特征及颗粒物的个体暴巧研巧

4、摘要近年来，，大气环境污染问题日益突出室内外颗粒物的健康影响得到了人们的高度一关注。烹巧源是室内颗粒物最为典型的来源之。研究烹巧油烟排放规律、颗粒物的理？及健康效应具有重要的意义化性质ｙ。论文采用实验室模拟实验和餐饮油烟实测的方法，测定了不同食用油品排放颗粒物的特征、释放因子及气态有机污染物的组成，计算了颗粒物在人体呼吸系统中的沉积量和分布特征，并实测了黑碳排放的个体暴露水平。，含水量较多的大白菜产生的颗粒物粒子数浓度研究结果表明、颗粒物质量浓度Ｗ６３３３及黑碳浓度较高，分别为２．０５ｘｌ〇＃／ｃｍ

5、、１０４ｍｇ／ｍ和化２６ｒｎｇ／ｍ。同时颗粒物的质量浓度释放因子由大到小依次为：猪肉＞大白菜＞±豆＞鸡肉。使用橄揽油烹妊时，颗粒物的排放因子レッ及浓度都明显高于其他种类的食用油。烹巧过程中排放颗粒物的粒径分布１０符合对数正态函数分布，粒径在０ｎｍ左右的颗粒物浓度最高。由于不同粒径段的颗＂＂６？粒物表现的动力学特征不同，颗粒物在．０３５２３．３ｎｍ么间的衰减率呈现Ｕ字形，在粒径为１００ｎｍ左右最低。花生油产生的油烟颗粒物中ＷＳＯＣ的含量最高，而大豆油？最低。油烟中印化仪〔／八５０（：的比值范围在１５．８

6、７３１．８３％之间（：化（：比值远，同时０远大于环境空气中的比值。气态有机物的测定结果表明，动物油和植物油在油烟成分的种类与含量上表现出明显的差异，猪油产生的油烟中苯系物相对含量达到８２．２６％。食一致用油产生的烟气中的非甲焼总姪的浓度与总居的浓度比值基本保持，维持在３２％到３５％之间。计算结果表明，不同粒径段的颗粒物在人体呼吸系统内的沉积表现不同，在人体内ｕ４＾Ｖ．的总沉积比例呈字形，粒径在０４〇１１左右的颗粒物在人体内沉积比例最低。根据颗＾粒物的空间分布特征分析，客厅内的颗粒物在人体的沉积主要集

7、中在上呼吸道，烹巧源所产生的０．５＾＾下的颗粒物在肺部的沉积浓度最高；烹巧油烟颗粒物对烹巧人员最大危害发生在２０级气管左右。论文对烹任油烟中黑碳测定的结果发现，黑碳浓度与颗粒物显著性相关，与ＰＭ２．５２的相关性最强，民．７９。实测发现，家庭厨房达到了０、餐饮店就餐区域、餐饮厨房等环境的黑碳浓度明显上升，且黑碳暴露水平明显高于环境大气中的黑碳浓度水平。但采用通风设施的饭店厨房内的黑碳平均暴露浓度水平低于家庭厨房及饭店大厅。这表明黑碳的个体暴露与空间环境的通风方式有关。关键词；黑：烹妊油烟；粒径分布；

8、沉积比例碳；个体暴露第ｎ页华东理王大学硕±学位论文ＴｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｅｍｉｓｓｉｏｎｏｆｃｏｏｋｉｎｇｆｕｍｅａｎｄｅｒｓｏｎａｌｅｘｅｒｓｕｒｅｏｆｐｐａｒｔｉｃｌｅｓｐＡｂｓｔｒａｃｔ