不同品种苹果果皮和果肉中总三萜含量的测定-论文.pdf

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1、食品研究与开发2014年6月检测分析FoodResearchAndDevelopment第35卷第11期87DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．011．023不同品种苹果果皮和果肉中总三萜含量的测定李志华1．，宋晓凯，赵艳敏，刘岱琳·‘(1．中国矿业大学，江苏徐州221116；2．中国人民武装警察部队后勤学院，天津300162)摘要：建立测定苹果中总三萜含量的方法。以熊果酸为标准品，用紫外一可见分光光度法测定不同品种苹果果皮和果肉中总三萜的含量。熊果酸的质量在21Ixg~136g范围内与吸光度呈良好的线性关系，线性回归方程为Y=0．007

2、x一0．035(R=0．9993)，平均回收率为100．32％。不同品种苹果果皮的总三萜的含量范围为13．2m以~23．9m，苹果果肉的总三萜的含量范围为8．0mg／g~15．0mg／g。该方法简单、可靠、稳定性好、重复性高，可用于苹果中功能营养成分总三萜含量的检测。关键词：苹果；总三萜；分光光度法DeterminationofTotalTriterpenoidsofDiferentAppleVarietiesinApplePeelandAppleFleshLIZhi—hua一，SONGXiao—kai’，ZHAOYan—min，LIUDai—lin，(1．ChinaU

3、niversityofMiningandTechnology，Xuzhou221116，Jiangsu，China；2．LogisticsCollegeofChinesePeopleSArmedPoliceForces，Tianjin300162，China)Abstract：Toestablishamethodforthedeterminationoftotaltriterpenoidsfromapplepeelandapplefleshbyfolin-ciocaheucolorimetry．Withursolicacidasreferencesubstance，to

4、taltriterpenoidsofapplepeelandapplefleshfromdiferentapplevarietieswasmeasuredbyUV-VISspectrophotometrymethod．ThelinearequationwasY0．007x一0．035(R=0．9993)，andthecalibrationcurvewaslinearintherangeof21~g-136Ixg．Theaveragerecoverywas100．32％．Thecontentoftotaltriterpenoidsinapplepeelandapplefl

5、eshofdifferenteultivarswereintherangeof13．2mgg-23．9mg／gand8．0mgg-15．0mg／grespectively．Themethodissimpleandreliable，alsohadtheadvantagesofstablenessandrepeatability，andcanbeusedtodetectthecontentofappletotaltriterpenoids．Keywords：apple；totalTriterpenoids；Spectrophotometrymethod苹果中的营养功能因子主

6、要为多酚和三萜类成分，比较苹果不同部位中三萜类成分的分布，本文采分n1。近年来对于苹果中的多酚类成分的分离及其抗用紫外一可见分光光度法，对不同品种苹果果皮、果肉氧化、心脑血管的保护作用等多种功效研究较为深中总三萜的含量进行了研究。研究结果为苹果中总三入[2-31，而苹果中的三萜类成分研究相对较少。目前在萜营养成分的综合开发利用提供依据。苹果中已经发现的三萜类化合物有熊果酸，齐墩果酸，蔷薇酸，马斯里酸，科罗索酸等，而熊果酸为苹果中1材料与方法总三萜的主要成分。苹果中的总三萜有抗癌、抗菌、1．1材料抗病毒和抗炎等功能，目前未见对苹果中总三萜类国产青苹果、进口青苹果、黄元帅苹

7、果、红蛇苹成分的含量分析研究。为了全面评价苹果中的营养成果、青蛇苹果、嘎啦苹果、栖霞苹果、姬娜苹果、花牛苹果、沂蒙山苹果、红富士苹果、西域皇妃苹果均为市售基金项目：国家自然科学基金项目(31201345)产品。作者简介：李志华(1988一)，男(汉)，硕士研究生，研究方向：天然产1．2试剂与仪器物活性成分研究。通信作者：刘岱琳(1973一)，女(汉)，教授，研究方向：天然产物活熊果酸对照品、香草醛、无水乙醇、冰乙酸、高氯性成分研究。酸均为分析纯；TU一1901双光束紫外一可见分光光度李志华，等：不同品种苹果果皮和果肉中总三萜含量的测定检测