唐代的胡风饮食-论文.pdf

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1、。化卷》(此为国家社会科学重点项目成果)民俗研究1998年第2期(总第46期)唐代的胡风饮食傅晓静,,,唐代发达的交通开放的政策使域外客商得京师长安盛行胡饼市场之中到处有定点供“”“”,,以随时出人同时也带来了许多域外的食品及外应的胡麻饼店和流动贩卖的窝饼胡而且价,,“,,,民族的饮食习惯这些外来食物普遍流行于唐朝钱便宜开元中长安物价大减两市卖二仪饼”。,。,,一钱数对↑唐人无论贵贱皆以胡饼为主食社会受到人们的广泛喜爱从而构成了唐代饮食,“”。:“,风俗中的一大特色即胡风饮食十分兴盛史《云仙杂记》称于琼班中有时袖饼而食或以遗“,,。”,称开元来贵人御撰尽供胡食→

2、唐。”,。代胡食的同列安史之乱玄宗逃难途中也以此充饥《通,。:‘,,品种十分繁多兹择要介绍如下鉴》卷218载旧向中上犹未食杨国忠自市胡。”、饼以献《太平广记》卷193记载的虫L髯客手抓胡一面食类,“”。,饼抽匕首切肉共食等到开成年间日本和尚,“,”。.↓1胡饼圆仁人长安见到的是时行胡饼俗家皆然·:“,,,,《释名释饮食》称胡饼作之大漫巨也亦当时长安辅兴坊的胡饼最负盛名而传为一。”:“言曰,以胡麻著上也《湘素杂证》又有说法盖胡时美谈的就是白居易亲制胡麻饼送与当时万州,。”,,饼者以胡人所常食而得名也刺史杨敬之以自家所制与之相比并作七言绝句,:“,。胡饼据说原是西域

3、食品早在汉魏时已传人一首胡麻饼样学京师面脆油香新出炉寄与,:“,,,”中原(续汉书》称灵帝好胡饼京师皆食胡饼饥馋杨大使尝看得似辅兴无?从中我们不仅可·。”、、,后董卓拥胡兵破京师之应《晋书王羲之传》也以领略到胡饼的模样味道特色还能看出这确,,,、。讲到郝虞卿在王家选婿诸子皆饰容以待独王是一种为人所喜爱难忘的胡族食品.“,,”。羲之坦腹东床食胡饼神色自若后因前赵石2蒸胡饼,,:“,“”。勒讳胡所以改胡饼为麻饼史称石勒讳胡胡《饼饵闲谈》称人笼蒸者名蒸饼《释名》曰’,,。物皆改名⋯⋯石虎曰麻饼←“”。改蒸饼是随形而名之也蒸胡饼也很受人们青,。“,睐:张衡唐代的胡饼类似

4、于今之烧饼它是在炉中烤有的竟因其而丢官《朝野金载》记有,,。,,,。制而成上着胡麻中间还可以着馅有一种叫令史出身位至四品加一阶合人三品已团甲“”。,,,古楼子的带馅大胡饼就很受人们欢迎《唐语因路傍见蒸饼新熟遂市其一马上食之被御史:“,,,,,,林》卷六载时豪家食次起羊肉一斤层布于巨弹奏则天乃降救流外出身不许人三品遂落,、,,,。”胡饼隔中以椒豉润以酥入炉迫之候肉半熟甲,。”“”“,,食之呼为古楼子肉半熟食之这显然是西域又有宰相刘晏五鼓入朝时寒中路见卖蒸,。,,,风格充分说明了各民族饮食习俗是相互渗透的胡处热气腾辉使人买以袍袖包裙褐底峡之谓‘’。,“”。同列:”〓

5、这古楼子大概就是后来发展了的一种馅饼曰美不可言从这条记载中我们可以54:,看到唐时饮食生活的一角官。员的早朝早点路中诏详细记录下来.,。,“,蒸饼铺的及早营业和热气腾腾的景象以及它制1金桃贞观十一年康国献金桃银桃诏。。”:“,,作方法的方便快捷令植之于苑囿又云康国献黄桃大如鹅卵其.,。’,⒊3赶越色黄金亦呼为金桃.:“。,慧琳《一切经音义》解释说此油饼本是胡2马乳蒲桃最早记载了传人时间的是贞,,。”。:食中国效之微有改变向达先生认为它大概就观廿一年(647年)突厥叶护可汗进贡的史载,,“,,,是《齐民要术》中的起愉是油煎而成的面饼软而叶护献马乳蒲桃一房长二丈余子

6、亦稍大其色。’,,,。紫⒋唐太宗平定高昌后成功地将其移植到长可爱滑而且美.,。4悴锣安的皇家园林中以后在民间也广泛栽种.,:“。,“,是由西域传来《资瑕录》述其得名云毕罗3偏桃出自波斯树长五六丈围四五,、,,。”,,,,,者蕃中毕氏罗氏好食此味今字从食非也可尺叶似桃而阔大三月开花白色花落结实状。。,,见写成哗锣是后人按字法添加偏旁的结果长安如桃子而形偏其肉苦涩不堪吠核中仁甘·。’,,。有专售此物的哗锣肆据《酉阳杂姐支诺皋上》载甜.,,。。、有两处一在东市一在长兴里4阿月浑子这是生长在呼罗珊波斯等地,。,“”,哗锣是种什么样子仍不清楚按《酉阳杂的美味坚果唐代时通常

7、将它称作胡棒子不仅,,“,,姐》所说毕罗是按斤计算称忽见长兴店子人门香美可口而且享有能够滋补健身的美誉传人:‘,,。日郎君与客食哗锣计二斤何不计值而去后在岭南地区成功地种植.’,,。,“,也?⒈有说哗锣是一种用于捻而食之的抓饭不5波斯冬也出自波斯子长二尺黄白,,,,。’,。:“。太确切(太平广记》卷234《御厨》曰有物若毕色有核熟则紫黑状类干枣味甜如怡,,,‘’。”罗形粗大滋味香美呼为清王修事如果哗、,。三蔬菜类锣是抓饭以形粗大来形容就不太恰当刘询《岭,,“”。“新的胡菜品种也源源涌人移植于唐表录异》所述蟹哗锣很明显是一种面点赤唐代,,,,。蟹母壳内黄赤膏如鸡鸭

8、子黄肉白如琢膏实其土.。