酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型建立-论文.pdf

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1、Ⅵ，、vw．chinadairy．net中国乳品工业zgrpgy@163．corndairyINDUSTRY酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型建立祝义伟，肖琳，费华熙，周灿，龙勇(重庆食品工业研究所，重庆400020)摘要：采用偏最小二乘回归PLS建模算法，建立酸奶中非脂乳固体的近红外定量分析模型，并对模型进行验证评估。收集92组酸奶样品，并用漫反射方法采集得到近红外扫描光谱，光谱经过MSC、一阶导数、s—G平滑等预处理，选取波数范围6000～10000cm～，用PLS法建立得到了较优模型，其相关系数R为0．99078，均方根校

2、正误差ILMSEC为0．152，均方根预测误差tLMSEP为0．330，性能指数PI为83．1。用此模型对25组酸奶样品进行了预测，预测效果较好。关键词：近红外；非脂乳固体；定量分析模型中图分类号：TS252．54文献标识码：A文章编号：1001-2230(2014)07—0039—03EstablishmentofNIRquantitativeanalysismodelofnonfattotalmilksolidsinyogurtZHUYi—wei，XIAOLin，FEIHua—xi，ZHOUCan，LONGYong(Chong

3、qingfoodtechnologyinstitute，Chongqing400020，China)Abstract：TheNIRquantitativeanalysismodelofnon~ttotalmilksolidsinyogurtwasestablishedbypartialleastsquaresregressionmethodandvalidated．92samplesofyogurtwerecollectedandscannedbyAntarisⅡnearinfraredanzerusingdifusereflec

4、tancemethodtogettheirspectrums．Abettermodelwasobtainedbypa~ialleastsquaresregressionmethodwhenwavenumberwasselected6000tO10000percmandthespectrumswereprocessedbyMSC，first-orderderivative，S-GsmoothingandSOon．Thecorrelationcoemcient，rootmearlsquareerrorofcalibration(RMS

5、EC)，rootmeansquareerrorofprediction(tLMSEP)andperformanceindex(PI)ofthismodelwereO．99078，O．152，0．330and83．1respectively．Usingthismodel，contentofnonfattotalmilksolidsinyogurtof25sampleswasforecasted．Theresultsshowedthatithadahighaccuracyandasatisfyingforecast．Keywords：

6、nearinfrared；nonfattotalmilksolids；quantitativeanalysismodel碘、刚果红等为分析纯；乙腈为色谱纯。0引言BT255分析天平，Agilent1100高效液相色谱仪，近红外(NearInfrared，NIP．)35谱技术是一种使101—2电热鼓风干燥箱，HW．SY11一K1电热恒温水浴用简单方便、分析快速、不破坏样品的新型分析技术，锅，ANTAP!ISⅡ傅立叶近红外分析仪。广泛应用于农业、食品、石化、药物等产品的分析n1。1．2方法其在乳制品中的应用研究已多见报道，如在液态奶中

7、1．2．1样品指标的检测方法检测脂肪、蛋白质、干物质、乳糖、酸度等n叫；在奶粉中酸奶中非脂乳固体的检测方法参考GB5413．39检测蛋白质、脂肪、乳糖、蔗糖、灰分、酸度等c8-101；在奶—2010t“1，其中蔗糖和脂肪的检测方法分别参考GB酪中检测蛋白质、脂肪、总固形物、干物质、粗蛋白、pH5413．5-2010㈦和GB5413．3-2010。’值、游离氨基酸等n；在酸奶中检测蛋白质、脂肪、蔗1．2．2样品的近红外光谱采集糖等12-13]，但未见对酸奶中非脂乳固体的报道。本文酸奶的近红外光谱采集采用漫反射方法。将酸主要建立近红外

8、光谱法定量分析酸奶中非脂乳固体奶样品倒入样品管中，注意倾倒时要挨壁，尽量不要的模型，并对模型的性能进行验证评估。产生气泡，然后将样品管放在近红外光谱仪上进行光谱扫描，每个样品测3次，取平均光谱作为样品光谱。1材料与方法光谱采集条件为：扫描范围400