基于主成分分析法建立鸡日龄的评估模型-论文.pdf

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1、食品科技FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY肉类研穷2014~第3蜷第09期基于主成分分析法建日龄的评估模型沈洁，曲道峰，韩剑众(浙江工商大学食品质量安全系，浙江省食品安全重点实验室，杭I,I310035)摘要：利用物性测试仪测定100日龄、120日龄和15O日龄鸡胫骨三点弯曲试验，获得最大载荷(ZI)、最大挠度(Z2)、最大应力(z3)、最大应变(z4)、刚性系数(z5)、结构能量(Z6)、弹性模量(Z7)、材料能量(z8)8个力学参数。通过对8个力学参数的相关矩阵分析和主成分分析，建立了鸡骨力学特

2、性主成分综合评价模(F=0．3206Z1*+0．3257Z2+0．3150Z3+0．3563Z4+O．2349Z5+0．2931Z6"+0．1836Z7"+0．3534Z8")。结果表明，选取前2个特征值作为2个主成分，累计贡献率达到83．587％，基本上反应了原所有力学参数所包含的全部信息。对100日龄、120日龄和150日龄鸡胫骨得分单因素分析，结果显示150日龄的鸡胫骨主成分综合得分最高，其次为120日龄的鸡胫骨，得分最低的是100日龄的鸡胫骨，结果与预期完全吻合。实验为通过物性测试仪测量不同，＼上日龄的鸡

3、胫骨，进而判断鸡肉的食用品质奠定了理论依据。关键词：鸡骨；力学参数；主成分；综合评价中图分类号：TS251．1文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)09-0165-04AssessmentmodelofchickenageusingprincipalcomponentanalysisinchickentibiaSHENJie，QuDao—feng，HANJian—zhong(KeyLaboratoryofFoodSafetyofZhejiangProvince，FoodQualityandSafe

4、tyDepartmentZhejiangGongshangUniversity，Hangzhou310035)Abstract：Thepresentworkaimedtostudytheassessmentmodelofchickenbonewithmechanicalcharacteristicsandcomparechickentibiaofdifferentage．Threepointbendingtestof100days’chickentibia．120days’chickentibiaand15Oda

5、ys’chickentibiawasconductedbytextureanalyzertogettextureindexes．includingmaximumIoad，maximumdistance，maximumstress，maximumstrain，stiffnesscoefficient，energyabsorptionofstructure，elasticmodulesandenergyabsorptionofmaterial·Ihecorrelationmatrixandtheprincipalco

6、mponentanalysiswerecarriedoutforthetextureindexes，andtheassessmentmode1wasestablished．Theresultshowedthatthefirsttwocharactervalueswhichoccupied83．587％oftotaIinformationamountwereselectedastheprincipalcomponent．1hetwocomponentscontainednearlyallthetextureinde

7、xes．Thecombinedscoreofthemechanicalcharacteristicsin150days’chickentibiawasthehighestandthe100days’chickentibiawasthelowest，whichwasfully收稿日期：2014—04—16通讯作者基金项目：浙江工商大学研究生科研创新项目(111OXJ15l3114)。作者简介：沈洁(1989一)，女，浙江杭州人，硕士研究生，研究方向为食品质量与安全。165’食品科技FOODSCIENCEANDTEC

8、HNOLOGY2o14年第3蜷第oHconsistentwiththepracticalreality．Thus，thisstudyprovidedatheoreticalbasisforevaluatingchickenqualitythroughdistinguishingtheboneageofchickenbytheestablishedmode1．Keyword