野生四叶菜气调保鲜生产工艺研究.pdf

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1、一2lO一江苏农业科学2014年第42卷第3期华景清，卢金言，胡舒洋，等．野生四叶菜气调保鲜生产工艺研究[J]．江苏农业科学，2014，42(3)：210—212野生四叶菜气调保鲜生产工艺研究华景清，卢金言。，胡舒洋，张佳宏(1．苏州农业职业技术学院，江苏苏州215008；2．苏州森瑞保鲜设备有限公司，江苏苏州215151)摘要：为保持四叶菜的品质，延长其货架期，研究了气调包装对四叶菜的保鲜效果。采用5种不同配比的O，、cO、N混合气体对四叶菜进行包装，置于2oC低温下贮藏，定期间隔3d检测四叶菜的失重率、维生素c含量、叶绿素含量及感官指标的变化情况。结果表明，在低温下，当混

2、合气体体积分数配比为5％O+8％CO：+87％N时，四叶菜的保鲜效果较好，在该条件下四叶菜的货架寿命可达15d。关键词：四叶菜；气调；包装；保鲜中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1002—1302(2014)03—0210—03四叶菜(MarsileaquadrifoliaL．)为多年水生苹科植物，别一浸泡一清洗一整理一脱水一装盒一灭菌一气调包装一金属称萍，江苏省苏州市西洞庭山路旁、田间、溪边有分布。四叶探测一装箱一冷藏菜根茎细长，横生于水或泥中，呈匍匐状，春季叶子由根茎的1．2．2操作要点节上长出来，有细长的叶柄，有4枚小叶十字对生，排列形状1．2．2．1原

3、料采摘、预冷采摘四叶菜原料时不仅要注重其像“田”字，故又称田字草，夜间4枚小叶叠成一片，因此又称新鲜度，还要注意周围生态环境。这样农药残留检测才能符夜合草。四叶菜的茎、叶及种子皆可入药，有抗菌、消炎、解合GB2763-2012(食品安全国家标准食品中农药最大残热、利尿、催乳、活血等作用。四叶菜含有大量维生素及多种留限量》的要求。原料要及时运输，注意不要捆扎挤压，要矿物质，营养成分丰富⋯，食用部分为嫩茎和嫩叶，无论炒轻拿轻放，用专用塑料箱散装，食品塑料周转箱应符合GB／T食、凉拌或煮汤皆具良好的风味。西洞庭山民间每年3—5月5737-1995(食品塑料周转箱》的要求，以免发生变

4、质。经均能采到，是一种颇受消费者欢迎的无污染、高品质的野生验收合格的原料在(2±1)oC条件贮藏降温。蔬菜。1．2．2．2原料的挑选预冷后，选取长10—15cm的野生四近年来四叶菜日益受到人们的青睐，但由于其含水量高，叶菜，要求色泽亮绿、鲜嫩，品质优良，形状均匀、规格整齐、无对温度和湿度比较敏感，容易受损伤而腐败变质，较难贮藏运变色变味、无机械伤或其他伤害、无病虫害、无农药和微生物输，而影响市场供应。本研究选取四叶菜进行气调保鲜加工污染。贮藏试验，以期减少气调后四叶菜营养成分的变化，最大限度1．2．2．3浸泡将野生四叶菜称重后，用1％食盐溶液将四地保持其原有的新鲜度、色泽及风

5、味，达到延长储存期、调剂叶菜浸没，物水体积比为1：10，浸泡时间为10rain，去除泥市场余缺的目的，为满足延长四叶菜的货架寿命提供一定的沙等较大型夹杂物，水温为(2±1)℃。技术支持。1．2．2．4清洗将采回的四叶菜浸泡后捞出沥干，倒入不锈钢水池中，不锈钢水池应符合GB9684-2011《食品安全国家1材料与方法标准不锈钢制品》要求，2m／s流动水冲洗四叶菜上面的1．1材料与设备尘土和泥沙，清洗4遍后捞出。用水应符合GB5749-2006材料：四叶菜采于江苏省苏州市西洞庭山。包装材料：《生活饮用水卫生标准》的要求，水温为(2±1)oC。LDPE和PVC复合保鲜盒和EVA复合

6、保鲜膜，外尺寸1．2．2．5整理根据不同加工的需要，对四叶菜进行分选整230mmx150millX100mm。仪器设备：MAP—HL360连续盒理，主要是去除不可食部分，并进行简单分级筛选。式气调包装机(江苏省苏州森瑞保鲜设备有限公司)；722S型1．2．2．6脱水经过整理后，四叶菜内外部有许多水分，在可见分光光度计、WCS—S测色色差计、JAS003N型电子天平这样的湿润状态下放置，很容易变质。因此，需要进行适当的(上海精密科学仪器有限公司)；一Ⅱ型手持折光仪(四加工以去掉多余的水分。通常用离心机进行脱水，如果脱水川省成都青羊联合光学仪器成套部)。时间过长，产品容易干燥枯萎

7、，反而使品质下降。故离心脱水1．2工艺流程及操作要点时间为15s，转速为1000r／min。1．2．1四叶菜气调保鲜工艺流程原料采摘一预冷一挑选1．2．2．7装盒在装盒之前对原料进行再次挑选，用食品塑料周转箱，转入到230mmx150mmx100mm盒具中，规格一般为350g，称量为成品规格的1：1．15。盒具也应符合收稿日]朗：2013—07—16基金项目：江苏省高校科研成果产业化推进项目(编号：JHZD2012—GB／T5737-1995(食品塑料周转箱》E4]的要求，包装盒用紫52)。外线消毒2h