食品级水包油型月见草油微乳的稳定性研究.pdf

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1、讲究与探讨食品，II斜妓Z．35，No．10，2014食品级水包油型月见草油微乳的稳定性研究吴红艳1f2，孙长豹，刘宁，刘军，宫春字(1冻北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨150030；2．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006)摘要：以月见草油为油相，吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察。通过透射电镜观察微乳形态，动态光散射仪测定微乳的粒径，紫外分光光度法测定苏丹Ⅱ含量，考察pH、贮藏温度、贮藏时间对稳定性的影响。结果表明，微乳液外观澄清透明，透射电镜观察为均匀球状液滴。

2、微乳液在pH5～7时稳定性较好。在4~C和20％藏条件下的稳定性较好，放置30d微乳液的粒径变化较小，微乳的包封率可达92．21％、91．89％，放置期间未出现分层、破乳现象。而在60~C下放置30d后微乳出现浑浊，包封率下降较大。关键词：食品级微乳，月见草油，稳定性，包封率Studyonstabilityoffood-gradeeveningprimroseoilmicroemulsionWUHong—yan一．SUNChang-bao~,LIUNing1,*,LIUJun．GONGChun—yu(1．CollegeofFoodScience，Key

3、LaboratoryofDairyScience，MinistryofEducationNortheastAgriculturalUniversity，Harbin150030，China；2．CollegeofFoodandBiologicalEngineering，QiqiharUniversity，Qiqihar161006，China)Abstract：0／Wmicroemulsionswaspreparedtogetherwithwater，aswellaseveningprimroseoilasoilphase，withtween80and

4、lauricacidassurfactant．Dynamiclightscatteringandtransmissionelectronmicroscope(TEM)wasusedtomeasurethesizeandshapeofmicroemulsiondroplets．TheentrapmenteficiencyweredeterminedtocheckthestabilityofthemicroemulsionsbyultravioletspectrophotometryThroughparticlesize，encapsulationeffi

5、ciencyandstoragetest，theinfluenceofpH，temperatureandtimeonthestoragestabilityofmicroemulsionswereexamined．TheresultsshowedthemicroemulsionswerestableatpH5～7．Themicroemulsionswereshowntobestableafterstoredat4℃and20ocfor30d．Nodelaminationanddemulsificationwasobserved．andtheentrapm

6、enteficiencywasabove92．21％．91．89％．Themicroemulsionswereunstablestoringat60ocandtheentrapmentconcentrationdeclinedwithin30d．Keywords：food—grademicroemulsion；eveningprimroseoil；stablity；entrapmentefficiency中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1002—0306(2014)10—0155—04doi：10．133865．issnlO02—03

7、06．2014．10．026微乳液(microemulsion，ME)是由水、油和表面活功效发挥，并产生对人体有害的氧化产物。另外食品性剂与助表面活性剂组成的光学上各向同性，热力中许多脂溶性食品功能因子都具有多种有益于人类学上稳定的体系ll_3】。在医药领域上，微乳常作为药物健康的生理功能。但这些功能因子存在水溶性差，易载体，可提高药物尤其是亲脂性药物的溶解性[4-6]，提被氧化，不稳定等缺点，同样也影响到他们在食品中高药物的稳定性及生物利用度l7I，从而增加药物的疗的使用。月见草油主要是来自月见草种子，经低温压效。近年来，多不饱和脂肪酸对人体健康的作

8、用越来榨精制而成的，主要含有饱和脂肪酸，亚油酸，一亚越被人们所重视。但大多数的多不饱和脂肪酸气