泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究.pdf

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1、研究狸讨食品，业斜妓Vo1．33，No．17,2o12泥鳅ACE抑制肽的体外活性研究李莹，曾晓雄，周剑忠，黄开红，张丽霞’，刘小莉’(1．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014；2．南京农业大学食品学院，江苏南京210095)摘要：以泥鳅蛋白为原料，酶解制备具有降血压活性的短肽，研究该肽的稳定性。在加热温度≤80℃条件下加热2h，泥鳅降血压肽(<2．5ku)的ACE抑制活性没有显著变化。当2．0≤pH≤8．0时，泥鳅降血压肽的ACE抑制活性变化不显著。冷冻干燥优于喷雾干燥。Mg对泥鳅降压肤的降压活性起到促进作用，而zn“和Mn“

2、抑制了肽的降压活性。葡萄糖对降压肽活性的影响程度明显大于蔗糖，随着浓度的升高，其ACE抑制活性逐渐降低，褐变程度加深；氯化钠对降压活性的影响不明显。在模拟胃肠道消化体系中，胃蛋白酶的消化显著提高了产物的降压活性；胰酶的消化降低了产物的降压活性。泥鳅多肽属于底物型ACE抑制肽。关键词：泥鳅，降血压肽，活性稳定性Activityofangiotensin-I-convertingenzymeinhibitorypeptidefromloach(Misgurnusanguillicaudatus)proteinsinvitroLIYing一，ZENG

3、Xiao—xiong，ZHOUJian—zhong，HUANGKai—hong，ZHANGLi—xia，LIUXiao—li(1．InstituteofAgriculturalProductsProcessing，JiangsuAcademyofAgriculturalScience，Nanjing210014，China2．CollegeofFoodScienceandTechnology，NanjingAgriculturalUniversity，Nanjing210095，China)Abstract：Theaimofthisstudyw

4、astoinvestigatethestabilityofangiotensin—l—convertingenzymeinhibitorypeptidefromloach．TheACEinhibitoryactivityofloachpeptide(<2．5ku)didn’tdecreaseafter2hheatingbelow80％andremainedathighactivestabilityfr0mpH2．0to8．0．BasedonevaluationofACEinhibitoryactivity．freezedryingwasbett

5、erthanspraydrying．Mgpromotedtheangiotensin-l—convertingenzymeinhibitoryactivity．whiletheZnandMn“inhibitedtheangiotensin—I—convertingenzymeinhibitoryactivity．Effectofglucoseontheangiotensin一1一convertingenzymeinhibitoryactivitysignificantlywasgreaterthansucrose．Withtheincrease

6、ofglucoseconcentration，theACEinhibitionactivitygraduallydecreasedandbrownedgreater．SodiumchloridehadnosignificanteffectonantihyperlensiVeactivity．Peptidesexhibitedhigherangiotensin—I—convertingenzymeinhibitoryactivityhydrolysisbypepsin，butlowerangiotensin—l—convertingenzymei

7、nhibitoryactivityafterfurtherhydrolysisbytrypsin．LoachpeptidebelongedtothesubstratetypeofACEinhibitor．Keywords：loach(Misgurnusanguilicaudatus)；angiotensin—I—convertingenzymeinhibitorypeptide：activestability中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1002—0306(2012)15—0127—04食品源ACE抑制肽与降压药物相比，不存

8、在低化、水解或环化等作用而发生降解的可能，甚至有可热、皮疹、瘙痒、眩晕、白细胞减少等毒副作用，具6-能导致活性完全丧失。研究其活性稳定性对于较强的降压