泥蚶与牡蛎净化工艺优化初探.pdf

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1、第21卷第1期上海海洋大学学报V01．21．No．12012年1月JOURNALOFSHANGHAIOCEANUNIVERSITYJan．，2012文章编号：1674—5566(2012)01—0132—07泥蚶与牡蛎净化工艺优化初探陈坚，柯爱英，洪小括(1．温州市渔业技术推广站，浙江温州325027；2．浙江省海洋水产养殖研究所，浙江温州325005；3．温州市渔业学会，浙江温州325005)摘要：应用臭氧与二氧化氯对活体泥蚶和牡蛎进行微生物净研究亮点：通过一系列对比试验，对化处理。首先对泥蚶和牡蛎进行暂养吐泥，每5h换水一次，收贝类净4L-vZ：~行优化改进，得出既集排泄物

2、经离心计算相对吐泥量；臭氧净化处理浓度分别为能使泥蚶与牡蛎净化后微生物达标，0．4、0．8、1．6mg／L，二氧化氯浓度分别为5、10、20mg／L。结果又能提高其存活率的简便可行的净化表明：经5h暂养吐泥即基本完成；用臭氧浓度0．4～1．6mg／L工艺流翌，提高贝类净化技术水平。或二氧化氯浓度5—20mg／L净化处理24h，细菌总数减少90％另外，本工艺使贝类净化后无任何有左右，大肠菌群与致病菌则由净化前的超标变成净化后的全面害物质残留；不会造成二次污染。达标；净化处理后的泥蚶与牡蛎在5oC的条件下保存，10d以内关键词誊泥蚶；牡蛎；臭氧；二氧化氯；存活率为100％，净化处理

3、后的泥蚶保存10d再进行微生物检净化测依然达标。得出简便可行的净化工艺流程为：暂养吐泥5h，中图分类号：S985。3再用0．4mg／L臭氧净化24h，然后用尼龙袋密封在5℃条件下文献标志码：A保存。贝类营养丰富，美味可口，而且含有丰富的蛎存活率的影响，还有应用臭氧进行牡蛎净化试牛磺酸，对各个年龄层次的人都具有营养保健功马佥．m，应用二氧化氯进行牡蛎净化试验】，应能，深受国内外消费者的欢迎。但是，贝类与游用紫外线进行贝类净化试验¨1。本研究采用动的鱼类不同，它的生长位置比较固定，一旦遇臭氧与二氧化氯对常见的生食贝类——泥蚶与到水质污染，较难回避。加上双壳贝类属于滤食牡蛎进行净化试

4、验，旨在提高贝类净化技术水性生物，它在滤食饵料生物的同时，也会在体内平，完善贝类净化工艺流程，为制定贝类净化工富集某些有害物质或病原体，从而引起人们的食艺产业化的标准提供理论依据。用中毒，1989年上海发生30万人因食用甲肝病1材料与方法毒污染的毛蚶而患病，就是典型的例子。在世界各国都很重视对贝类净化技术的研究J，并且1．1材料与设备设立净化工厂，对不符合卫生要求的贝类进行净本试验时间为2009年4月21日一6月15化，达到卫生标准后方可上市。日。试验用泥蚶(Tegillarcagranosa)与牡蛎成体关于贝类净化技术，国内外许多学者进行了取自浙江省乐清市清江，牡蛎为僧帽牡蛎

5、研究。徐根峰等进行了二氧化氯与臭氧净化(SaccostreacucuUata)。臭氧发生器，浙江省乐清青蛤的工艺研究，许永安等。。对二氧化氯净化市百悦康电子有限公司提供，型号为GQO～菲律宾蛤仔及紫外线净化僧帽牡蛎进行了试验，M02；臭氧比色计，广东环凯微生物科技有限公司曹朝清等就超声波技术在泥蚶净化中的应用生产；稳定性二氧化氯(含量10％±0．8％)，山东进行了探讨，费星等_8试验了臭氧净化对近江牡省潍坊华实药业有限公司生产；试验用海水盐度收稿日期：2011．03．10修回日期：2011—09—12基金项目：温州市科技兴海项目($20070050)作者简介：陈坚(1965一)

6、，男，高级工程师，研究方向为贝类养殖技术。E-mail：chenjian6080@163．eom1期陈坚，等：泥蚶与牡蛎净化工艺优化初探133为21．5，试验期间水温为20—25c(=。同时对5℃冷藏保存10d后的样品进行细1．2试验方法菌总数(cfu／g)和大肠菌群(MPN／g)的测定。1．2．1净化工艺流程2结果净化工艺流程为：泥蚶／牡蛎一清洗2．1相对吐泥量暂养吐泥泥蚶与牡蛎样品洗刷干净后先进行暂养，暂一净化处理一检测一包装一冷藏保存一检测。养期间每5h换一次水并计算相对吐泥量，见图1．2．2相对吐泥量1。从图1可以看出泥蚶与牡蛎在头5h内的相贝类生长在滩涂浅海，体内含有

7、泥沙，直接对吐泥量最大，然后就显著减少，并逐渐趋于零。食用既影响口感也不卫生，上市前需进行暂养吐泥。暂养吐泥后换水，换出的水经沉淀后再离心称重(3000r／min、15rain)，得到的泥重量即为吐泥量，除以贝类的体重即得相对吐泥量。1．2．3臭氧净化处理试验臭氧净化处理每6h换水一次，100％换水，以保持试验的处理浓度，微量充气，设对％／删照组茸靛。图1泥蚶与牡蛎暂养相对吐泥量随时间的变化O0OOOFig．1Relativemudspitquantitychangeoftemparoril