资源描述：
《泸州老窖大曲源流.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、四川大学学报(哲学社会科学版)1994年第4期沪州老窖大曲源流赵永康“,”“”,腊酿蒸带候夏而出的宋代沪州大酒是使用窖池对已经蒸煮糊化的酒糟进行发,。酵并且通过贮存老熟的蒸馏酒是今日中国浓香型白酒的代表沪州老窖大曲的前身这,—。种老窖大曲是沪州古代劳动人民通过长期生产实践所创造的一份中华民族珍贵文化遗产,,。,出土文物证明沪州地区酿酒的历史可以追溯到两三千年以前的秦汉时代1984年沪,、,州市郊麻柳湾基建施工出土的一方汉棺画像石上两个气宇轩昂峨冠博带的巫师分别高,,,。擎酒杯相向而上上方烟云缭绕分明是在完成某种巫术
2、祈祷仪式旁边一个侍者模样的,,。,人恭恭敬敬地肃立在那里手里握着一把酒壶这方两千多年以前的画像石和另一些出,,“土的汉代陶质角杯等酒具证明四川沪州地区不但当时已经有酒而且已经懂得酒以成”,。礼用于庄严的祭祀活动之中,,。①唐代初年名将程咬金出任沪州都督经略沪南边面在他和他后继者们几十年经营之,,,下沪州长江以南直至黔北二千余里的少数民族边面地区陆续归顺了中央政权编为14个,。、、、,②羁糜州接受唐王朝的统治这些地区的焚僚彝苗等少数民族同胞素有放饮豪歌的。,,风俗习惯他们酿造黄酒的技术与当地汉族的传统酿酒技术相互交流
3、进一步推动了沪州.:“。”,酿酒技术的发展陆游在他的《老学庵笔记》里说唐代蜀中士子莫不酷酒沪州的情况,。,大体上也差不多普遍酿酒出卖唐昭宗景福二年(公元893年)名臣柳砒自渝州(今重,,,。)③④庆移任沪州刺史刚入州境便有当地豪酋拦路邀迎进酒拜渴在这些地方豪酋的庄,,,。园里有成十上百的依附农民广植五谷家自酿酒这种欧洲中世纪式封建地主庄园里设,。,立酿酒作坊酿酒的生产方式标志了当时沪州酿酒生产力已经达到的水平唐代诗人郑谷在:“,。,他的《旅次遂州将之沪郡》诗里写道我拜师门更南去荔枝春熟向渝沪嚼春在古代是。,。“,、
4、’,。就是以荔枝为主体香成份的酒沪戎之品为上@酒的别名所谓荔枝春唐代蜀中荔枝,,,,由此可知早在一千年以前沪州荔枝已被作为酿酒原料之一而且酒的质量已经较高足“”。以招徕郑谷这样赋得《鹤鸽》诗名满夭下的风流名士了,。,,沪州作为酒城的出现和酒业的大发展是北宋年间的事宋代酒禁森严开国之初民,。,“”。间私造曲药上了三斤便是杀头之罪酒类商品由官府专卖叫做榷酩只有事前经过特别批准的“酒户”,才可以向官府开办的酒坊购买曲药,造酒发售,并且还需交纳实际赢利70%。“”,,以上的高额赋税沪州地方由于地连夷界长期没有实行这种专卖政
5、策直到宋神宗熙宁,。,十年(1077年)才明确了地方酒税的税额在此之先蒲卤于神宗初年出任梓州路(治三台,,“、.县后迁沪州改称渔川府路)转运使时有人劝他行榷酷于(境内)庐戎间岁可得钱..”,:“.”二十万蒲卤拒绝说先朝以此地汉夷杂居故弛其禁以惠安边人不要为了征收这几··]()7。,、⑦十万酒税而闹出乱子来在这样的宽松的弛禁政策之下沪州宜宾和当时属于沪州管辖的,。,黔北边境地区酿酒业迅猛地蓬勃发展起来苏东坡的好友唐庚晚年流寓沪州就曾在与州:“,。,同治的沪川县城楼上乘兴挥毫写下百斤黄妒脍玉万户赤酒流霞余甘渡头客艇荔枝
6、林。”。⑧下人家赞说当时的沪州已经粗具酒城风貌、,,、、、今日川南的沪州宜宾和黔北的遵义地区一带酒业发达茅台薰酒沪州老窖特曲、,、、、,五粮液郎酒等国家名酒如林除去高粱糯米小麦等酿酒原料和曲药泉水品质高气,,候和温度适宜等自然条件方面的原因以外北宋王朝当时在这些地区施行的弛酒禁政策也.是推动这些地区酒业生产大发展的一个重要原因·:《宋史食货志》记载,,.太平兴国七年(公元982年)罢榷酩之制仍旧(由官府)卖曲(四川)唯夔、,、、(今奉节)建(今宜宾从四川省社会科学院酒文化研究所王炎同志说)开(今开县)、、、、、施(
7、今湖北省恩施)沪(今沪州)黔(今黔江)涪(今涪陵)黎(今汉源)威(今、、。,,,坟川)州梁山云安(今云阳)军不禁自春至秋酩成即育(y。发卖)谓之小酒,。,,()至三(hz6u)其价自五文十钱有二十六等腊酿蒸胃蒸煮成熟料候夏而出谓之,,。、、大酒自八钱至四十三钱有二十八等凡酿(酒所需)用休(高粱)糯(米)粟、、、,,。(,J米)黍(玉米)麦等及曲(药)法酒式皆从水土所宜⑨,,.这段珍贵的史料对于中国蒸馏白酒出现的历史年代问题提供了重要的史实依据明:“,。”,人李明珍在他的《本草纲目》中说烧酒非古制也自元时始创其法几百
8、年来几乎没。,:,有人对此提出过异议近代有的学者甚至提出中国的蒸馏白酒酿造技术是元代年间从。“、”“”,阿拉伯人那里学来的《宋史》里记述的这种腊酿蒸蔫候夏而出的大酒到底是把,,原料谷检蒸熟糊化以后拌上曲药使之发酵而成的酒精浓度在10%以下的发酵酒(黄酒)还,是拌上曲药发酵以后再通过蒸馏而成的高酒精浓度的蒸馏白酒(烧酒)呢?应当承认这“”。,大酒已经是蒸馏酒了
