家乡的炒米饼.doc

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1、家乡的炒米饼我家乡在广东XX，那里民间传统节日不少，民间制作的应节食品更是品种繁多。正月元宵煮汤丸，清明重阳蒸松糕，端午中秋裹粽子；还有春节时的煎堆、糖环、油角、熬饼、年糕、炒米饼……真是五花八门，数不胜数。在所有的传统食品中，无论从制作数量之多，还是食用时间之长，亦或风味之独特，都应数炒米饼了。加上它是民间最隆重的节日春节的传统拜年送礼食品，因此在民间一直享有很高的地位。炒米饼在无论是过去物质匮乏年代还是现在，还是受不同人群的喜爱。小时候的童谣是这样唱的：“凼凼转，菊花圆，炒米饼，糯米团。阿妈叫我睇龙船，我唔去睇，睇鸡仔，鸡仔大，摞去卖，卖

2、得几多钱？卖得三百六十五个钱……”炒米饼的平民化与受欢迎程度由此可见一斑。名符其实，炒米饼是用炒米制成的。它的主要原料是本地出产的大米与黄糖。制作炒米饼，首先要把泡过水的大米在大灶锅里炒至金黄透熟，然后用石磨把炒米磨成粉，再把调煮好的糖胶与炒米粉在陶盆里搅拌研匀，装到特制的木饼模上，用小木锤把饼捶实，再把饼从饼模里倒出来，装在铁筛里，用木炭把它烘干，这就是炒米饼了。炒米饼水分很少，不容易变质，把它装在有釉的埕子里，可以储存到次年夏初。春耕时节，人们下田前或中午歇息，在埕子里抓一把炒米饼，喝上一碗水，就是一顿方便的早午餐了。丰收之年，家家户户打

3、饼不但数量多，而且质量好，为的是向亲戚朋友传递一个丰收的信息，一份富足的喜悦，一种丰年盛世的浓情。我总觉得，炒米饼不是一般的食品，而是某种特定环境下农村经济和文化的产物，是一个时期精神与物质的象征。春节期间，炒米饼是农家拜年访友与款待客人的礼品，是过年过节祭拜祖先的祭品，它代表着一种乡村文化风俗；春节过后，炒米饼是农民充饥的方便食物，代表着一种简朴的乡村生活方式。秋收过后，粮食归仓，农活趋闲，春节快到了，家家户户就忙着打饼了。那时节，炒米饼的香味，煮糖的甜味，使得大街小巷的空气都变得香喷喷甜滋滋的；那来自百户千家的打饼声，哒哒嗒嗒地仿如演奏着

4、一曲百鼓齐呜的宏伟击乐，让整个村子都弥漫着欢乐的气氛。这时，最开心的是放寒假的小学生了。这些可爱的小家伙，会在妈妈和奶奶炒米的时候，偷偷从鸡窝里捡来几个鸡蛋，放在烫热烫热的炒米堆里把它烫熟；或者舀来一碗金黄喷香的炒米，倒在煮好的糖水中，粘成一盆香甜可口的“糖糍米”。他们把熟鸡蛋或糖糍米拿给自己的小伙伴分享。打饼，是大人小孩都可以参与的工作。小家伙和大人们一起，围在长长的打饼凳周围，受大人们的差使。打饼不光是全家都需参与的工作，而且往往需要向邻家借人，归还的也就是明或后天帮回人家。所以打饼场面也份外热闹。和好的饼粉叫炒米糕，将炒米糕塞到刻有古老

5、图案的木饼印（模)里后，还要用汤匙来回压紧。饼模中刻有“福”、“禄”、“寿”、“富”、“贵”、“吉祥”、“如意”等字样，也有刻着雄鸡、蟠桃、鲤鱼、金钱、麒麟、梅花鹿等图形，寓意吉利。然后就用小木锤在粉饼上敲打压实，这就是炒米饼吃起来铿锵带劲的缘故。最后就是烘焙的工序，放在炭炉上进行烘焙，其间10分钟需反转一次，烤至饼硬身熟透就成。一批烘干的炒米饼撤下，又一批被整齐地排上去……烘干以后，另外用一个铁罐子装起来，送给自己尊敬的长辈或特别友好的朋友，以表达自己一份特别的感情。过去，炒米饼是被“珍藏”在铁罐子或者埕子里的，大概是防潮吧。以前每当我们在

6、外面野了一天，回到家肚子饿但又没饭吃的时候，奶奶就会缓缓地从埕子中取出几个炒米饼给我们吃，这是我们那个时代的零食。黑漆漆的小手和小脸，啃着世界上最硬的饼，嘴里点点融化的甜味和软濡，那种满足和欢乐是现在那些五花八门的零食也无法给予的。有趣的是，炒米饼还给我带来出丑的经历，有一回竟将乳齿给崩掉，不是夸张，那时的炒米饼本来最大的特点就是硬，不过这也情有可原，炒米饼做得硬也是为了可以容易保存而且保存的时间可以很久而不变质。如果传说可信的话，炒米饼的邹形原来只是“吃之无味”的锅巴。相传宋朝后期，有一位老太太，有一天讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来

7、泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿当“饭”吃。故事会否雷同，是否属实现已无从考证，但炒米饼那股“硬”劲和儿时的出丑却成为我有趣的童年回忆就是了。有人说过“每个人的肠胃实际上都有一扇门，门上的锁一直紧闭，而钥匙正是童年时期父母长辈给你的食物编码。”不错，对我而言，崩掉牙的炒米饼正是铁证。如今过年美食之众多真教人眼花缭乱，可是平凡、馨香的炒米饼仍令我感受到过年之趣！悠悠岁月，年复一年，炒米饼记录着家乡人的生

8、活，积累着家乡的历史；就连远方的亲朋戚友，当他咀嚼着家乡人送去的炒米饼时，也能品味出家乡的味道。然而，现在除了农村一些上了年纪的妇女在过年时会做炒米饼外，很少家庭会