2015果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

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1、专题4酶的研究和应用成都市树德中学陈文红果胶酶在果汁生产中的作用《标准》：“教师在设计和组织每个单元的教学活动时，应该注意围绕重要概念展开，精选恰当的教学活动内容，其教学策略可以是讲授、演示、实验、资料分析、讨论等，以促进学生对重要概念的建立、理解和应用”。高中学生思维发展正在从形象思维向抽象逻辑思维转变，抽象的逻辑思维有了发展，逐步占据主导地位；但很大程度上还属于经验型的，在认识事物和考虑问题时还经常需要具体的感性经验来支持，具体形象成分还起作用，甚至是重要作用，所以在生物学习中思维常需要表象作为基础。教师要加强探究、实验、观察

2、和直观教学，给学生的思维活动提供素材，有利于概念的形成。重视探究、实验在概念学习中的作用《标准》在课程设计思路中指出:“生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生物技术应用的了解。”1.较全面、真实地培养学生的科学探究能力学生自主选择（在教师指导下）课题，有利于调动学生的学习兴趣和特长。学生自主研习和设计出可行的实验操作方案，并精心操作，将全面培养学生的科学探究能力自我评价、相互评价，合作协调、小结反思等，将自然地贯穿于完成课题的全过程。2.较严格地、多方位地培养学生的实际操作能力认清操

3、作的目的和原理了解操作对象和工具的性质熟悉操作的顺序和要领观察和分析操作的效果3.拓展和加深对生物科学技术知识的理解一、课题的主要概念分析课标要求：1.具体内容标准：尝试利用酶活力测定的一般原理和方法2.活动建议：探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用，收集果胶酶其他方面利用的资料。核心价值：1.培养学生的科学探究能力。2.培养学生的科学精神。3.使学生领悟科学知识对生产实践的指导能力。核心概念：核心概念1.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。2.影响酶活性的因素包括温度、PH、酶的抑制

4、剂等。3.生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。4.对照实验设计设计原则：对照原则和等量原则。通过设置梯度手段定量测定其他：果胶、果胶酶、胞间层、果汁出汁率等（一）利用学生已有的前概念，准确建立新的科学概念比较过氧化氢在不同条件的分解、探究影响酶活性的因素、探究植物生长调节剂对扦插枝条生根的作用二、对优化概念教学的建议对照原则、单一变量原则、等量原则（二）重视探究性实验的设计，利于科学概念的生成课时教学内容补充说明第一课时引入课题，讲解基础知识。学生分组制定探究方案。第二课时前教师可以和各组学生讨论

5、实验方案。第三、四课时实验过程中，教师关注实验操作过程的细节问题。第二课时交流实验设计方案第三课时学生分组完成温度或pH对酶活性影响的实验，并进行实验数据分析。第四课时学生分组完成对酶的最适用量探究的实验（或其他），完成课题报告。指导学生完成实验设计定量分析、确定实验程序⑴设计原则：⑵确定自变量影响果汁出汁率的主要因素：对照原则和等量原则。通过设置梯度手段探究。温度、pH值、果胶酶的用量、水果种类、水果泥的用量、酶作用反应的时间、过滤的方法、时间等。⑶实验的可操作性⑷实验设计报告的要求例：实验1探究温度对酶活性的影响1.设计实验方

6、案学生必须考虑的具体问题自变量：确定温度梯度、确定控制温度的方法和措施无关变量：确定水果种类、确定制备果汁的方法、确定果胶酶的用量2．实验流程：制备水果泥配制果胶酶将水果泥与果胶酶分别在同一温度的水浴中保温将相同温度下保温的水果泥和果胶酶混合保温过滤出果汁记录果汁量改变温度后重复实验实验要点①实验仪器和设备：如果用恒温水浴箱，则可以不使用酒精灯、石棉网烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三角架、酒精灯、石棉网（三）重视实验的操作过程，强化科学概念榨汁机电子天平、恒温水浴箱②实验试剂或药品：果胶酶用量：质量百分比浓度

7、为1～2%的果胶酶溶液1mL。③确定水果种类效果较好的实验材料：苹果、橙子、梨④水果泥（水果匀浆）的制作苹果、橙子等水果，不用去皮，但要去籽。特别提示：用苹果、橙子为原材料，如果只加少量的水进行搅拌，获得稠的果泥；枇杷梨西红柿（只加入少量水制成的果泥）橙子苹果（只加入少量水制成的果泥）⑤水果泥的用量可以采用5g(约为5mL)左右⑥水浴保温（1）将水果泥和果胶酶分装在不同的烧杯或试管中恒温处理为5分钟，即可达到所需反应温度（2）两者混合后恒温水浴时间15-20min，即可接近最大果汁产量。除了可用恒温水浴锅，也可以如右图这样用冰水或

8、热水勾兑保温⑦果汁过滤（1）可用滤纸，但过滤所需时间长，滤液较少；（2）也可用一层纱布，但果汁澄清度较差。此时提醒学生充分过滤，并防止果汁洒出。橙子梨苹果番茄西瓜过滤后获得的果汁⑧记录实验数据用量筒测量滤出的果汁，精确到0.1mL，记录到表格中。实