果胶酶在果汁生产中的作用课件.ppt

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1、专题4酶的研究和应用成都市树德中学生物教研组果胶酶在果汁生产中的作用1.确定课题的教学目标和重、难点。2.课时如何安排？3.如何指导学生设计实验？4.实验操作和过程管理如何进行？5.课题成果如何评价？6.课题的延伸——与研究性学习相结合面临的主要问题：一、课题的教学目标和重、难点（一）课标要求：1.具体内容标准：尝试利用酶活力测定的一般原理和方法2.活动建议：探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用，收集果胶酶其他方面利用的资料。（二）核心价值：1.培养学生的科学探究能力。2.培

2、养学生的科学精神。3.使学生领悟科学知识对生产实践的指导能力。一、课题的教学目标和重、难点年份及高考卷考查知识点2008、2009、2010、2011年江苏，2008宁夏酶的应用2009江苏、2010年山东、2012上海酶的特性对照实验（三）高考考点一、课题的教学目标和重、难点答案ACD1．(2009·江苏高考)加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，可以大量产生所用酶的有()A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．

3、生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉2.（09江苏卷）31．酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛（以植物为食）消化腺中提取；果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果，某实验小组取无菌烟草幼叶，切成相同大小的小片，等量放入6支试管中，试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。（1）实验过程中，需要轻摇试管，其目的是为了使细胞壁与酶充分接触，提高酶解效果，使原生质体从叶小片中游离出来，以便观察悬浮液绿色的深浅。（2）从绿色的深浅可推测：蜗牛酶液酶解效果最好，原

4、因是蜗牛酶液含有果胶酶和纤维素酶等多种酶。该实验中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是空白对照组，其设置意义是排除无关变量的干扰。3.（10浙江自选模块）某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。(1)图中用的溶液浸泡苹果的目的是消毒。黑曲霉提取液中含有的果胶酶可水解果胶，从而使果汁澄清。4.（12上海）在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图中的曲线①表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图16中的曲

5、线②。47．根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是______。A．40℃一50℃B．50℃一60℃C．60℃一70℃D．70℃-80℃48．据图判断下列叙述错误的是______。A．该酶只能在最佳温度范围内测出活性B．曲线②35℃数据点是在80℃时测得的C．曲线①表明80℃是该酶活性最高的温度D．曲线②表明该酶的热稳定性在70℃之后急剧下降CA结合必修相关知识，以选择题或实验分析题形式侧重考查酶的应用、酶的特性、对照实验原理等。（三）高考考点一、课题的教学目标和重、难点1.学生应该掌握测定酶活力的简单方法；2.

6、学生能够研究影响酶活性的因素3.学生能了解果胶酶的作用，能通过实验确定果胶酶的最适用量。（四）教学目标一、课题的教学目标和重、难点二、课时安排课时教学内容补充说明第一课时引入课题，讲解基础知识。学生分组制定探究方案。第二课时前教师可以和各组学生讨论实验方案。第三、四课时实验过程中，教师关注实验操作过程的细节问题。第二课时交流实验设计方案第三课时学生分组完成温度或pH对酶活性影响的实验，并进行实验数据分析。第四课时学生分组完成对酶的最适用量探究的实验（或其他），完成课题报告。三、指导学生完成实验设计1、与实验设计有关的教

7、材基础知识（1）果胶酶的作用及其来源①果胶：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。②果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。作用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。（2）酶的活性与影响酶活性的因素①酶活性的定义②果胶酶活性的表示方法本课题中通过测定滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低。（3）果胶酶的最适用量为什么要控制好酶的用量？③影响酶活性的因素2.实验设计⑴设计原则：⑵

8、确定自变量影响果汁出汁率的主要因素：对照原则和等量原则。通过设置梯度手段探究。温度、pH值、果胶酶的用量、（定量分析、确定实验程序）水果种类、水果泥的用量、酶作用反应的时间、过滤的方法、时间等。⑶实验的可操作性⑷实验设计报告的要求例：实验1探究温度对酶活性的影响1.设计实验方案学生必须考虑的具体问题确定温度梯度确定控制温度的方法和