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《香蕉皮单宁的抑菌性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、2009中国调味品年第7期试验研究CHINACONDIMENT总第34卷香蕉皮单宁的抑菌性研究李丽,王川,牛广杰(四川理工学院,四川自贡643000)摘要:文章研究从香蕉皮中提取单宁,并对提取物进行抗菌实验以及其抑菌性能与温度、pH和盐浓度的关系。实验表明,香蕉皮中提取物对霉菌、细菌、酵母菌都有较强的抑菌效果,其抑菌效果与常用食品防腐剂苯甲酸钠相比较,其抑菌作用强于苯甲酸钠,且有一定的热稳定性;随pH升高,单宁被氧化,抑菌效力有所降低;盐浓度越高,抑菌效果越弱。实验表明用香蕉皮提取物作为天然防腐剂代替化学防腐剂保藏食品是可行的,并为更好地开发香蕉资源提供了科学依据。关键词:香蕉皮;单宁;抑菌性
2、中图分类号:TS201.2文献标识码:B文章编号:1000-9973(2009)07-0073-04TheantibacterialproprtyofthetanninfromthebananabericarpLILi,WANGChuan,NIUGuangjie(SichuanUniversityofScience&Engineering,zigong643000,China)Abstract:Thisarticlestudiestheantibacterialpropertyofthetanninfromthebananapericarpwhichhasrelationshipwithtem
3、perature,pHandsalinity.Theantibacterialexperimentsshowedthattheextractsofbananapericarphadstrongantimicrobialeffectonmold,germandmicro2zyme,theantimicrobialcapabilitybecamemuchstrongerthansodiumbenzoate,Italsoshowesthecertainheatstability.WhenpHisrising,theoxidationoftanninleadstothelowerantimi2crob
4、ialeffect.TheantibacterialactivityoftanninturnsweakeralongwiththeincreasingofpHthesalinity.Theexperimentsprovedthatthesubstancesextractedfrombananapericarpreplacethechemistryantisepticasnaturalantiseptictoprotectfoodisviable,italsoprovidethescienceprovestodevelopthebananaresourcesmoreeffectively1Key
5、words:bananapericarp;tannin;antibacterialactivity[2-4]香蕉(Musananalour)为我国南方四大果品之且其含量较高,极具有开发利用价值。一,广泛种植于海南、广东、广西、福建、云南等地。单宁可止血愈伤,抑菌抗过敏,尤其是具有抗氧我国香蕉的产量很高,长期以来,香蕉以其独特的化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效。目前国内外风味和营养价值深受人们的喜爱。但人们只食其果关于从香蕉皮中提取单宁已有少量报道,但对香蕉肉,占香蕉全果质量35%～41%的香蕉皮则随意丢皮单宁详细的抗菌作用还很少有报道。本文通过研弃,既污染环境又浪费资源。近年发现香蕉皮具有究
6、香蕉皮单宁提取液对多种细菌、霉菌和酵母菌的[1]一定的药用价值,有报道称香蕉皮中含有蕉皮素,抑制作用,得出香蕉皮单宁对每种微生物的最低抑能抑制真菌和细菌,选择新鲜的香蕉皮,在皮肤瘙菌浓度(MIC),寻找出一种经济有效而又安全的天痒处反复摩擦,或用香蕉皮煎水洗澡,连续数日,然防腐剂。为植物单宁的提取及其在食品、制药和即可见效。香蕉皮中有一种天然的抑菌物质单宁,日用化学等行业中的应用提供理论依据,并为废弃收稿日期:2009-02-19作者简介:李丽(1982-),硕士研究生,研究方向为生物工程。—73—中国调味品2009年第7期试验研究CHINACONDIMENT总第34卷香蕉皮资源的进一步开发利
7、用寻找新的途径。取滤纸片放入无菌水和95%的乙醇中作对比空白实验,分别记作CK1和CK2,均浸泡24h。取出后1材料与方法沥去多余的试液,用无菌镊子夹取浸有上述3种液111实验材料体的滤纸片,放入含菌平皿中,每皿3片。按上述相新鲜香蕉购于超市,细菌:大肠杆菌(Esche2应条件培养,每种菌种做2个重复实验,量取抑菌圈richiacoli)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis);霉菌:直
