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1、第26卷第6期西北农业大学学报Vol.26No.61998年12月ActaUniv.Agric.Boreali-occidentalisDec.1998食用昆虫的开发利用与产业化魏永平袁锋张雅林(西北农业大学昆虫研究所,陕西杨凌712100)摘要对食用昆虫的食用历史与传统、种类与资源、营养价值与食疗作用、产业化现状进行了论述,提出了我国食用昆虫产业化存在的问题,并对食用昆虫产业化发展方向及前景做了展望。关键词昆虫,食品,资源,产业化分类号Q969.97[1][2]全世界昆虫已知近100万种,其中可供食用的昆虫有3650余种。食
2、用昆虫种类繁多、数量大、分布广、繁殖速度快,人工饲养容易、食物转换率高。有关食用昆虫营养成分大量研究证明:食用昆虫蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇、结构合理肉质纤维少、易吸收、微[2]量元素丰富,是优于肉蛋类的最大的动物蛋白资源。近年来随着地球人口剧增,世界各国都在积极寻找新的食品资源,其中昆虫作为最具开发前景的蛋白食品资源受到普遍关注。通过人工方法(饲养或采集)获得大量昆虫产品(昆虫本身或其产物)满足人们生活需[3]要的昆虫产业发展很快,日本、美国、法国等发达国家昆虫食品工业已经初具规模。本文从人类食用昆虫的历史与传统、种类与
3、资源、营养价值、食疗保健作用、加工及产业化等几个方面作了论述,并就食用昆虫产业化存在的问题及发展方向作了分析,以期为开发食用昆虫资源和食用昆虫产业化发展提供帮助。1食用昆虫的历史与传统人类食用昆虫,具有悠久的历史。早在公元前11世纪周代的《周礼天官》中就有食蚂蚁的记载;公元前3世纪《礼记内则》和唐代刘恂的《岭表寻异》均有食用蜂蜜的记载;北魏[4～5]《齐民要术》中有“蝉脯菹”之说,即以蝉的脯肉作菜。国外考古发现,西班牙有一个9000年历史的岩洞画,描绘人们采集蜂蜜的情景;在古埃及的陵墓中发现画有蜂箱的图[6]案;在公元前5世纪
4、,利比亚的惹沙末尼斯人就食用蝗虫。同时考证发现对欧洲文化影响很深的古希腊人和古罗马人曾食用各种各样的昆虫,甚至将它们饲养起来作为特别的食物。由此可见人类食用昆虫具有相当长的历史。今天在世界上很多地区,尤其是一些少数民族地区,仍保留着食用昆虫的传统。墨西哥被誉为昆虫食品之乡,象用蝇卵烹制的“鱼子酱”,炒蝴蝶幼虫等昆虫食品随处可见;泰国人喜食“油炸蝗虫”,该国政府1983年特作出规定,对为害农作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫;美国人用蝴蝶幼虫制成巧克力、面包、饼干等;在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸蝇蛆、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、
5、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫菜100多种;哥伦比亚首都波收稿日期1997-11-13作者简介魏永平,男,1967年生,讲师,硕士第6期魏永平等:食用昆虫的开发利用与产业化87哥达油炸蚂蚱小摊满街都是;北美的印地安人把蝇蛆炸成糕饼称“古查比”饼;澳大利亚人喜食飞蛾;阿拉伯人则把屎壳郎作为美食;非洲大陆的土著居民食用昆虫更为普遍。我国广西山区仫佬族一年一度的六月初二为“吃虫节”,户户设宴,有油炸蝗虫、腌酸蚂蚱、甜炒蝶蛹等;淮北及山东人将豆天蛾幼虫制成佳肴;西双版纳的傣族人将蚂蚁卵加盐醋凉拌,[7～
6、14]招待宾客;浙江人吃蚕蛹、苏北人吃蝉、广东和上海人喜食龙虱均已成传统。2食用昆虫的种类及资源在人类早期,昆虫曾作为主要的动物源食品之一,在人们的食物中占主要地位,当时食用昆虫的种类相对较多。以后,随着农业和畜牧业的发展,昆虫作为食用的主要地位慢[4,11]慢被取代。经过营养分析,全世界现已确定出3650余种昆虫可供食用,其中,鳞翅目1560种,直翅目730种,鞘翅目495种,半翅目233种,双翅目230种,同翅目137种,其他目[2]305种。《中国昆虫学史》中报道了我国古代20余种食用昆虫;王子清等报道我国目前食[12]
7、用昆虫种类为8目39种,并估计我国食用昆虫种类可能达到800余种;墨西哥被誉为昆[8]虫食品之乡,食用昆虫种类达370余种;扎伊尔Kasai地区年消费昆虫约为1200t,经常食用的昆虫有16种;印度食用昆虫种类为50种;日本至少在55种以上;非洲历来被认为是食用昆虫最早的地区之一,仅喀麦隆食用毛虫的种类就不下21种,烘烤过的各类毛虫、甲[9,10,13,14]虫沿街大量出售。食用昆虫不仅种类繁多,而且属于可更新资源,多数昆虫种类生长周期短,繁殖速度快,食物转变率高,一些种类自然资源极为丰富。作为人类的蛋白质资源,有着非常大的资
8、源优势。如家蝇(MuscadomesticavicinaMacq.),在适宜的温度条件下,14～15d完成一代,从卵发育至老熟幼虫只需要4～5d,每对家蝇一生可产卵600～800个,繁殖力惊[15,16]人。昆虫在将食物转变为体重的效率方面,一般和小鸡相等,约为30%以上,平
