食用昆虫的研究

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1、食用昆虫的研究生命科学学院闫冬1120800035摘要：木文从食用昆虫的历史方面，详细介绍了国内不同地区和不同民族有关食用昆虫的习俗。食用昆虫的有着广阔的资源，通过研究分析表明：食用昆虫营养丰富，食用价值相当高，是我们人类丰富的食物宝库。现在我们对于食用昆虫的开发利用有着很多不足Z处，然而,食用昆虫依然有着很大的开发前景和市场。关键词：食用昆虫历史食用方法营养价值问题与前景引言：食用昆虫作为一种重耍资源，尚未被充分的开发利用。在人类进化过程中，食用昆虫有十分悠久的历史。分析研究表明：昆虫含有丰富的蛋口质（）、氨基酸（）、脂肪（）及脂肪酸、一定量的糖类（）、矿物元素、

2、维生素，以及其他对人体有很好保健作用的活性物质。世界上把昆虫作为食品的习俗十分普遍，据统计，全世界有食用昆虫3000余种，我国常见的有100多种食用昆虫，其中不少为食疗兼用的营养珍品，如冬虫夏草。昆虫除可以供人类食用外，作为动物饲料也具有很高的价值。昆虫具有物种丰富、种群数量大等特征，作为营养资源具有广阔的应用丽景和巨大的开发潜力。一、食用昆虫的历史昆虫是多数动物捕食的对象，也是人类最原始的食物。我国人民食虫历史相当悠久，据历代文献资料记载，我国齐地食用昆山种类已达100多种。早在3000多年前的《周礼•天官》中就记载了民间采集蚂蚁、加工蚁卵酱，供皐帝祭祀和宴用，被

3、列为帝土的御膳食品。唐朝人们也把蝗虫、蜂、蚂蚁列为食品。贵州伍佬族农历6月2日为吃虫节。户户设宴，有油炸蝗虫、酸盐蚂蚱、糖炒蝶蛹等。云南西部的仮族喜欢根据季节的变换更替食用昆虫，吃竹象、蚂蚱、蚂蚁等近10多种。食虫季节主要集中在7-9月，这段时间人们经常身背小竹筒，到山上或森林屮去寻觅各种蛆虫，用树叶包住装入竹筒带回烹食。在澜沧江、四双版纳等地，少数民族将蜻蜓作为美味佳肴。粤、闽人将龙虱视为珍品，江浙人喜吃蚕蛹。湖南湘西一带喜食炒、烤胡蜂巢，通道、城步等地喜喝虫茶。京津人喜吃油炸蝗虫。进入20世纪80年代后，我国开发岀了许多系列昆虫产品，如山蚁壮骨液、蚂蚁酒、蚕蛾酒

4、、三叶昆虫茶等产品，其中三叶昆虫茶的生产方法已经申请了专利；用蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐等；在山东建成了油炸金蝉罐头厂。随着现代文明的发展和昆虫营养价值的宣传普及，我国已冇越来越多的人认识到昆虫食品的优越性，食虫习俗已逐渐渗透到千家万户。二、昆虫的使用方法昆虫的使用方法很多，并随着社会的进步和科学技术的发展而不断改进，使其更加科学化、营养化。（1）烹饪原形昆虫食品这种食用方法是最古老、目前为止最普遍的一种食用形式，一般加工流程为:虫体f预检f清洗f配料f加工。烹饪工艺中的煎、炒、炸、煮、溜、汆、酱、爆、绘等方法均可应用于昆虫菜的制作。在具体烹制过程中，根据虫态的不

5、同、虫体的大小、质地的软硕來选择适合的方法，烹制出各种款式的美味佳肴。我国是多民族国家，幅员辽阔，各地区、各民族喜吃的昆虫种类和方法也不尽相同。如黑龙江北部的蚂蚁炖豆腐、吉林的蚕菜、陕曲的虫草煨狗肉、青海的清炒虫草、江苏的虫草鸭、北京的麻辣和椒盐中华稻蝗、广东的油炸龙虱、广西的蚂蚁炒苦瓜、云南少数民族的煖酸蚂蚁蛋、台北的油炸蟋蟀等，有的地方还把翹麻蚕蛾蛹作为著名大菜、至于蚕蛹、蝉等昆虫，民间普遍食用，吃法更多，可制成罐头、半干制品、冷制品等。（二）加工成隐形昆虫食品由于人们对昆虫还存有某种不良的心理反应，甚至有些人谈虫色变，因此，有必要把昆虫加工成隐形食品，同时，经

6、过如下加工后，昆虫的营养更易于被人体消化吸收。①可将昆虫捣碎作馄饨、包了、饺了馅等。②把昆虫磨成粉或提取蛋门质，制成食品添加剂，掺进玉米粉、面粉、米粉、巧克力、糖杲内，加工成饼干等；我国传统名点八珍糕中就有蝇蛆成分。被视为墨西哥高档菜的鱼籽酱，就是用当地特斯科湖的水蝇科的蝇卵做成的。③制作成调味品、酒、饮料等，如蚂蚁系列口服液、山蚁壮骨液、安泰营养液、太极神营养液、宫廷蚁酒、蚁王II服液蚂蚁补骨酒等30多种保健饮料和食品；浙江省开发出蚕蛾、蚕蛹制成的仙蛾酒、仙宫营养酒；江苏等省用蜂王胎制成高级营养补品蜂胎精；辽宁以雄蚕蛾为主料制成的延生护宝液等。（3）提取昆虫蛋口质

7、昆虫蛋白质捉取后可用于食品工业、发酵工业、皮革工业、橡胶工业等。不同类别的昆虫加工预处理工艺差别较大，提取方法亦冇差异。捉取鳞翅目幼虫蛋白质的工艺流程基本包括如下工序：杀灭一烘干一脱色一脱臭一洗涤一破碎一提取分离一烘干。直翅目昆虫需去除头和足，鞘翅目昆虫需软化鞘翅，可以采用蒸汽或亚硫酸，也可用几丁质酶。对于蝇竝蛋白，烘干后进行捉取的得率比新鲜的要低。（4）制取昆虫水解蛋白和氨基酸昆虫的氨基酸组成与人体氨基酸组成比较接近，因此，可将捉取的蛋白质进行水解，用來制取水解蛋口和氨基酸。两者的差别在于其水解程度的不同，但均有良好的水溶性。可用作药品，治疗一些由于氨基酸缺乏