餐饮服务人员素质要求.doc

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1、餐饮服务人员素质要求　　(一)健康的身体　　餐厅服务员及服务生在餐厅工作时的时间很长，工作量很大，每日工作的时间为9小时，除了吃饭时间之外，其余时间都是跑来跑去为顾客服务，如点菜、端菜、分菜、倒酒等，这些工作都要求在很短的时间内完成，所以工作的时间非常紧凑，如没有健康的身体是难胜任餐厅工作的。　　(二)一般的学识与能力　　餐厅的服务人员应具备普高或职高的学历以及易于接受一般知识的学习能力，只有这样才能在进入餐厅后完成职前训练并服务于顾客，因为现在一般大型旅馆附设的餐厅与独立知名的高级餐厅的顾客都对服务水准有很高的要求，尤其是专

2、业的服务技术；另外，在顾客的人际关系方面，服务人员如没有一般的学识与学习专业服务的技术能力，就无法圆满完成任务。　　(三)端庄的仪态　　餐厅服务人员的服装一定要整齐仪态一定要端庄有礼，这样才能使顾客感到餐厅是注重清洁与卫生的。因此，餐厅的服务员(生)都应该备有一套清洁整齐的工作制度，并在营业时换穿清洁的制服为顾客服务。　　男(女)服务人员在每日上班前应自我检查自己的服装仪容，工作时尤其要注意对顾客的礼貌，态度要亲切，讲话时的音调要适度等，这样才能让顾客产生好感。　　(四)流利的外语会话　　我国一般高级西餐厅与大型旅馆附设的各式

3、餐厅的顾客十分复杂，外国的顾客很多，服务人员如能说一口流利的外语与外国顾客会话，定能增加相互之间的了解，也能使服务更得心应手，我们如能充分地了解顾客的需要，就可以给予顾客最满意的服务。　　(五)合作的团队精神　　餐厅给予顾客的服务是由餐厅所有人员的共同努力而提供的。餐厅的服务人员必须了解这一点，这样才能让顾客感到被尊重。餐厅的每一位服务员，无论是经理、领班、服务员或服务生，都在扮演着各种角色，但只有共同工作才能将任务完成，所以服务人员之间应相互帮助，发挥团队合作的精神，当同事工作上出现困通难时，其他的人应立刻给予帮助，只有这样

4、才能共同完成服务顾客的使命，因此一般的服务人员应遵守下列各点才能有团队精神：　　(1)不要挑剔别人或与任何人发生争执；　　(2)当同事工作良好时，大家应给予赞扬；　　(3)当同事需要帮助时，大家给予适当的帮助，但不要超过范围，以免妨碍他人；　　(4)不要抢别人的光彩，出自己的风头；　　(5)按时上班并按规定穿着工作制服；　　(6)服务要以让顾客满意为原则，不要自作聪明。　　(六)对烹调时间的了解　　餐厅的服务员如能在顾客点菜前就已了解每一道菜烹饪的时间，那么当客人点菜时就可避免耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。这种事情往往都

5、是由领班询问主厨菜单上各种菜肴的烹饪时间然后再向服务员简要说明并解释菜单上的菜名。　　如果客人所点的菜作出适当的调整就可使同一桌的客人能在同一时间内进餐，如有些客人所点的菜烹饪时间较长，服务员可用机敏的方式告诉客人，也许这个客人可能为了同桌客人的方便而改变自己的初衷。　　如果服务员没有注意各种菜肴在烹饪时间上的长短区别，先做好的菜就只好在保温箱中暂时等待，可能还会此凉了又重新加热，这样，就会使整个餐厅的服务秩序因为热菜面混乱或脱序。　　(七)正确服务的观念　　餐厅的服务人员必须具备正确服务的观念，因为服务业就是以服务为宗旨，对

6、待顾客必须做到微笑、礼貌、亲切、热情、诚恳，对上级指导与批评应虚心接受，工作必须迅速周到，这样才能博取顾客的信赖并圆满完成服务。