某公司餐饮服务流程.doc

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1、***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：餐饮服务流程流程编号：JWMM-WP-A***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：餐饮服务流程流程编号：TTT-WP-A3Preparedby：制定人：Approvedby：批准人：Date：日期：Updatedby：修订人：Approvedby：批准人：Date：日期：主流程示意图餐饮服务流程TMH-WP-A3堂食A3-01会议服务A3-02房内送餐A3-03其他A3-04***公司工作流程*

2、*******Co.WorkProcedures流程名称：堂食服务流程流程编号：TTT-WP-A3-01餐中服务A3-01-06-01餐中服务A3-01-06-02订餐A3-01-01中餐服务西餐服务餐前准备A3-01-02-01餐前准备A3-01-02-02带客引座A3-01-03-01带客引座A3-01-03-02餐前服务A3-01-04-01餐前服务A3-01-04-02餐尾服务A3-01-07-01结账A3-01-08送客A3-01-09餐后整理A3-01-10酒水、传菜服务A3-01-05餐尾服务

3、A3-01-07-02***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：电话订餐流程流程编号：TTT-WP-A3-01-01-01序号程序标准1问候要求：电话铃响三声内接起。动作：左手握住电话听筒的中下部，快速拿到耳边，右手准备记录。语言：“Goodmorning/afternoon/evening/，Banquetreservation早上好/中午好/下午好/宴会预订（先英文后中文）表情：面带微笑，亲切礼貌。2接受预订要求：确定客人的订餐时间、姓名、用餐人数、包间、用餐标准、菜

4、单等。动作：预订员左手继续听电话，端坐于桌前，右手持笔进行记录。语言：1、“先生/小姐，您好，请问需要订餐吗？”2、“请问先生/小姐，订今天的吗？/请问订今天中餐还是晚餐?”3、“请问先生/小姐几位？”根据客人要求及时做好记录。4、“您是需要包厢还是大厅？”向客人介绍包厢的用餐人均标准：8楼300-500元/人；一楼120-150元/人。5、“请问您贵姓，留下手机号码可以吗？”表情：面带微笑，热情礼貌。特殊要求：1、根据电话显示，如是A类客户，接起电话直接称呼对方如：“您好/早上好王总”2、如订婚宴或生日宴

5、需确定嘉宾姓名及主题要求。3、了解对方姓氏后，直接称呼客人。3复述确认要求：征求客人意见，将预定内容核对一遍。动作：左手持话筒，右手持笔，将客人的回答记录在订餐本上。语言：先生/小姐，您今天中午订了一桌10人*120元/位的包厢，用餐时间约12点，您的联系方式是……，中午我们为您保留到12点半，您看可以吗？”表情：面带微笑，礼貌热情。特殊说明：不愿意保留手机号码的客人中餐保留用餐时间为12：00，晚餐保留用餐时间为18：00。4致谢要求：确定订餐事宜后，向客人表示致谢。语言：“我们期待您的光临，再见。”动作

6、：直到对方挂机后，方可挂机。表情：面带微笑，热情礼貌。5下单1、将所记录的内容准确无误的输入“餐厅预订一览表”，同时输入酒店综合收银系统内。2、根据预订内容，填写客情通知单（一式三联），厨房、餐厅、自留，并由相关负责人签字确认。备注：上午10：00前，下午16：00前，临时预订立即开单通知。3、餐厅预订一览表打印交迎宾处（中餐10：30，晚餐16：30）。6追踪确认如当天午餐客情预订，电话确认时间为8：30；晚餐客情预订，电话确认时间为13：30特殊说明：1、鲜花通知单至管事部（接到预订及时发单）2、水果通

7、知单至大堂吧、西厨房、冷菜间（接到预订及时发单）3、大型宴会接待通知单至餐饮部办公室，中、西餐厅，中、西厨房（预订当天发单）4、蛋糕通知单至西厨房及相关岗位5、次日早餐客情单至大堂吧，中、西厨房（当日19：00发单）6、临时信息，按标准发至相关岗位。以上检查人：宴会预订主管/领班***公司工作流程********Co.WorkProcedures流程名称：当面订餐流程流程编号：TTT-WP-A3-01-01-02分流程示意图问候接受预订复述确认致谢送客下单追踪确认序号程序标准1问候要求：预订员见到客人走到客

8、用电梯口处，应立即起身热情礼貌的问候客人。动作：预定员起立迎接客人并用手示意，请客入座（预订台对面座椅）。语言：1、“上好/中午好/晚上好/您好，欢迎光临！请问需要帮忙吗？”2、如客人需预订，应立即请客人入座，并用手示意“您请这边坐。”表情：面带微笑，热情礼貌。特殊说明：如预订员在接电话，有客人走到预订台前，应点头示意，面带微笑，请通电话的客人：“先生/小姐，请稍等”，随时用手捂住话筒，请来访客人入座，并说：“欢