餐饮服务流程

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1、wotd资料下载可编辑餐饮部服务流程与规范目录5．1餐饮部责权5．1．1餐饮部责权5．2中餐厅服务流程与规范5．2．1预订服务流程与规范5．2．2摆台服务流程与规范5．2．3领位服务流程与规范5．2．4点菜服务流程与规范5．2．5小毛巾服务流程与规范5．2．6点酒水服务流程与规范5．2．7传菜服务流程与规范5．2．8斟酒服务流程与规范5．2．9客桌清洁服务流程与规范5．2．10更换餐盘服务流程与规范5．2．11餐后甜食服务流程与规范5．2．12香烟服务流程与规范5．3中餐厨房服务流程与规范5．3．1原料加工服务流程与规范5．

2、3．2上浆工作服务流程与规范5．3．3打荷工作服务流程与规范5．3．4冷菜制作服务流程与规范5．3．5热菜烹调服务流程与规范5．4西餐厅服务流程与规范5．4．1摆台服务流程与规范5．4．2点菜服务流程与规范5．4．3取菜服务流程与规范5．4．4酒水服务流程与规范5．4．5上菜服务流程与规范5．5西餐厨房服务流程与规范5．5．1冷菜制作服务流程与规范5．5．2西饼制作服务流程与规范5．6宴会厅服务流程与规范5．6．1宴会准备服务流程与规范专业技术资料wotd资料下载可编辑5．6．2房间检查服务流程与规范5．6．3中餐宴会服务流

3、程与规范5．6．4西餐宴会服务流程与规范5．6．5自助餐宴会服务流程与规范5．6．6酒会服务流程与规范5．7酒吧服务流程与规范5．7．1营业前准备服务流程与规范5．7．2点酒工作服务流程与规范5．7．3推销酒水服务流程与规范5．7．4调酒或饮料服务流程与规范5．8咖啡厅服务流程与规范5．8．1摆台服务流程与规范5．8．2上菜单服务流程与规范5．8．3早餐服务流程与规范5．8．4蛋糕预订服务流程与规范5．8．5咖啡制作服务流程与规范5．8．6中国茶制作服务流程与规范5．9送餐服务流程与规范5．9．1客房送餐服务流程与规范5．9

4、．2外卖活动服务流程与规范5．10管事部服务流程与规范5．10．1清洁水槽服务流程与规范5．10．2洗碗机管理服务流程与规范专业技术资料wotd资料下载可编辑5．1餐饮部责权5．1．1餐饮部责权部门餐饮部部门负责人餐饮部经理直接领导餐饮总监职责1．筹划设计、制作、更换酒店或会所的中西餐及自助餐的各类菜单2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务6．向

5、客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作9．做好厨房、餐厅处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制11、做好消防安全应急预案、保证营业场所内客人的人身财产安全。12、培养或提升员工的基本服务技能及其他业务能力。权力1．有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议2．有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议3．有权制定并实施酒店餐饮制作与服

6、务管理相关的制度4．有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动5．对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力6．具有餐饮部组织机构的建立和内部员工考核、奖惩的权力7．具有对餐饮部内部员工的聘用、解聘提出意见的权力8．具有餐饮部内部工作开展的自主权9．具有要求相关部门配合相关工作的权力10．具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力11、对厨房菜品出品质量监督的权力12．其他相关权力专业技术资料wotd资料下载可编辑相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．2中餐厅服务流程与规范5．2．1预订服务流程与规范流程名称预订服务

7、流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范接受预订问候客人通知相关部门1．问候客人（1）当客人来到餐厅要求预订时，迎宾员应礼貌问候客人，主动介绍自己，并表示愿意为客人提供服务（2）客人来电预订时，应在铃响10秒之内拿起电话，用清晰的语言、礼貌的语气问候客人，准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务2．接受预订（电话、面对面、传真）（1）预订员礼貌地问清客人的姓名、房号（若是住店客人）、联系电话、用餐人数、用餐时间，准确、迅速地记录在订餐本上（2）询问客人对用餐包间、菜品、酒水等有无特殊要求并记录在案（3）若

8、客人需要订宴会，应联系宾客关系部与客人商谈宴会预订事宜（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认（5）在接受预定的同时，要做好酒店产品的及时推销3．通知相关部门（1）预订员根据订餐本上的记录填写预订单，并下发到相关部