浅析西式调味品对中国传统烹饪的影响.doc

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1、浅析西式调味品对中国传统烹饪的影响■…刘伟兵摘要：自84年改革开放以來，中西方饮食文化和烹饪技巧的交流在不断地发展，厨师走出国门或者将国外的烹饪大师诸进国内的机会越來越多，因而使得菜点的制作出现了多样化发展的良好势头。西式调味品的不断引入，带來了许多以往未曾见过但却适合中国消费者口味的外來调味品，由此形成了许多中西合璧的精美菜品，极大地繁荣了我国餐饮市场，丰富了中国菜品的风味°木文阐述西式调味品进入我国市场后所形成的良好效果，及其促进中西菜品相互融合创新和发展的态势：说明了西式调味品对中式烹饪所带來

2、的积极影响。随着人类社会的进步和发展，生活水平的不断改善提高，使人们对饮食消费的水平不断提升，饮食行业的发展日新月异，世界饮食文化和烹饪技巧的改革和创新层出不穷。在当今，己基本形成“不用走出国门，亦能吃遍天下美食”的格局。这其中的主要原因之一就是西式调味品的引人。西式调味品的引人不仅给中国餐饮消费者带來一些新的II味，新的需求，同时也给我们中式烹饪行业注人了新鲜活力和动力。一、西式调味品的引进和应用改革开放三十年以來，由于东西方饮食文化和烹饪技巧的不断交流和深人,在调味料的使用上出现了不少“洋为中用

3、"的现象,这是我国烹饪尤其是在烹饪调味工艺发展中的一大趋势。因为任何…个国家的烹饪发展都不全是独立和孤立的，在共成长过稅中必然要吸收别的国家烹饪技巧和调味技术才能更快更好的发展。西式调味品的引进不仅能够丰富中国菜点的LI味，而且更能够开发出更多更好的菜品。科学合理地应用好这些外來调味品，可使我国菜肴在风味、色泽和形状上实现不断突破和创新，尤英是可以突破以往传统的调味方式和模式。从发展的眼光看，西式调味品的洋为中用是非常值得捉侣的。这不仅使中国烹饪与世界烹饪能够进一步接轨，而且也能为中国烹饪走向世界，

4、被其他国家的人们所接受，起到了非常重要的作用。西式调味品进人我国烹饪行业，也给我国烹饪行业掺人了新鲜的活力和前进的动力，形成了中西结合的特色，给中国消费者带來了许多新的口味，促进了菜肴的更替和创新。同时，国外先进调味品的进人也可以让我们学习更多、更新的国外调味方法，可以对中国烹饪的发展与改革起到R好的推动和促进作用。我们其至可以想象：西方的-些复合调味料和调味香料越來越多地进人我国烹饪行业，通过在我国菜肴中的运用和改良,最终形成新的具有中国特色的烹饪调味方法，而其中有些改良后的烹饪调味方法甚至反馈给

5、西方国家，并得到西方国家的认可和接受，这也同样促进了世界烹饪的发展。随着东西方饮食文化的融合和西式调味品的大虽涌人，中国餐饮业市场和家庭制房的菜汩制作水平有了质的飞跃。如今中国调味品与西式调味品的融合速度正在加快，而月•伴随着西餐饮食、西式调味品及补种西餐加工食品的迅速发展，使得我国烹饪行业中融合西式的程度进一步明显，从而使得我国烹饪行业中的曲方融合程度逐步増强。据不完全统计，现在大约有30%的中餐菜品增添了西餐元素，而这种改变主要是依靠使用西式调味品來实现的。正是由于西式调味品的引进和广泛应用，从

6、而使中式烹饪的品种迅速增加。与此同时，中式餐饮与西式餐饮的互相融合过程中也做到了和而不同,你中有我,我中有你,各显特色。二、调味品使进了中酋菜晶相互融合由于地域、风俗、物产以及方史所形成的原因，我国调味品是以传统的发酵产胡为主体，如各种特色风味的酱油、酪、酱和各种花色腐乳等。而酋式调味品在各国均有不同，美国是以洋葱、芥了为主；欧洲是以黑胡椒等香辛料为主：印度、印度尼西亚是以咖咂等香料为主。虽然中、西方调味料的味型和香型互不相同，使用方法备有特色，但是中、西方的饮食文化和烹饪调味技巧和各种调味料在不同

7、的国度一一•样会常常出现，像西餐中常用的咖軽粉、墨西哥的辣椒末和日本的七味辣椒等在我国烹饪行业中常有应用；色拉酱、烤肉汁、烤牛排调料、申烧调味和日本炸鸡料、寿司酱油、烤鳗酱油等也在我国各地逐渐流行。同样，中餐的调味方法和中式餐饮产品也在酋方国家开始流行。像中式的快餐在美国洛杉矶及美国各大学的公共食堂中快速普及，如美国的“熊猫”中式快餐就针对西方人的饮食习惯推出了高、中、低档次的风味快餐.市场非常火爆，很受美国人的喜爱。与此同时，另我们最为熟悉的麦当劳、肯徳基等西式快餐业在我国取得成功后，又进一步针对

8、中国餐饮的文章编号：1006—026X(2011)10—0000—02特点和调味技法，推出了一•些纯中式风味的快餐产品。西式调味品的进人,丰富了我国的菜肴品种和风味。对于这些外來的众多新型调味品，我们必须博采众长,为我所用。科学门妙地利用这些外菜或西式菜的调味品，把它们引人中国的菜品当中。将中国菜的风味与外菜或西式菜的风味有机地融合，形成新的中西复合味，从而创新出有特色的新菜肴，形成新的中西互融、合二为一的菜点制作特色。科学合理地利用好这些西式调味品能够开发出更多品种