低温条件下磷化氢熏蒸对不同水果品质的影响

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1、食品科技食品开发FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY2010年第35卷第5期低温条件下磷化氢熏蒸对不同水果品质的影响*张凡华，刘波，王跃进(中国检验检疫科学研究院，北京100192)摘要：以苹果的3个品种，香梨、脐橙为对象，研究了0℃下磷化氢熏蒸对品质的影响。结果表明，红富士、金冠、香梨对磷化氢熏蒸均有较强的耐受性，磷化氢熏蒸能抑制熏蒸期间和贮藏过程中的呼吸作用，对香梨的呼吸作用影响较其他水果更大，对香梨的硬度影响更明显，对可溶性糖含量、总酸度影响不显著。综合考虑以上指标，红富士对磷化氢熏蒸的耐受性更强。关键词：磷化氢；熏蒸；呼吸作用；品质中图分类号：TS205.

2、3文献标志码：A文章编号：1005-9989(2010)05-0048-03EffectsofphosphinefumigationonqualityofdifferentfruitsatlowtemperatureZHANGFan-hua,LIUBo,WANGYue-jin*(ChineseAcademyofInspectionandQuarantine,Beijing100192)Abstract:Theexperimentstudiedtheinfluenceofphosphinefumigationonthequalityofseveraldifferentfruit

3、sat0℃.TheresultsshowedthatFuji,GoldenDelicious,andfragrantpearshowedtoleranceofphosphinefumigation.Phosphinefumigationcaninhibittherespirationduringfumigationandthestorageduration,especiallyfragrantpear.Itwillalsoinfluencethefirmnessoffragrantpear.Therearenoevidenteffectsonthesolublesugarco

4、ntentandtotalacids.SyntheticallyFujiwasthemosttolerableoneduringthesefruits.Keywords:phosphine;fumigation;respiration;quality我国是世界第一大水果生产国，2005年水果件不能应用溴甲烷进行熏蒸检疫处理。总产量已超过9000万t，水果出口量连年递增，磷化氢(Phosphine，PH3)作为杀虫性能较为优但目前的主要问题是出口水果在国外检出虫害经良的熏蒸剂，具有杀虫谱广、穿透力强、毒力高、常遭遇退货或停止进口。苹果上携带的桃小食心施药安全、生产成本低等特点，

5、是一种潜在的替虫、香梨上携带的苹果蠹蛾、脐橙上携带的脐橙代溴甲烷且能够在低温条件下应用的熏蒸剂，而大食蝇都是常见的检疫性害虫。溴甲烷因其破坏且纯的磷化氢对水果损害程度非常小，甚至没有。臭氧层而被列入《关于消耗臭氧层蒙特利尔议定本文以我国几种重要的出口水果：苹果、香梨、书》伦敦修正案的受控物质名单中，而且在低温条脐橙为对象，在结合前期杀虫毒理的基础上，研收稿日期：2009-08-06*通讯作者基金项目：国家科学技术部国际合作项目(2006DFA31580)；国家科技支撑计划项目(2006BAD08A16)；国家质检总局科技计划项目(2006IK203)。作者简介：张凡华(198

6、2—)，男，山东曲阜人，硕士，研究方向为农产品品质及残留分析。·48·食品科技2010年第35卷第5期FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY食品开发[1-2]究磷化氢熏蒸对不同水果的外观、内部品质影响，水果原质量×100。对于在检疫处理上更合理有效应用磷化氢熏蒸剂，1.3.4果实的硬度在果品试样胴部中央阴阳两加强我国水果检疫除害处理技术研究和储备，都面的预测部位削去果皮(2mm厚)，略大于压力计[3-4]将具有积极意义。测头面积，将压力计测头垂直地对准果面的测试部位，施加压力，直到压力计的测头规定部分压1材料与方法入果肉止，从压力计表盘上直接读数，果实的硬21.1实

7、验材料度以kg/cm表示，取4点，以平均值记为硬度。红富士、金冠、花牛、香梨、脐橙：市售。1.3.5可溶性糖和总酸度从每个处理中挑选品1.2试剂与仪器质接近的3个果，取对角线果肉，去皮、核，压磷化氢标准气：1.02%，北京市北氧特种气体榨成汁。取纯果汁用GMK-701R糖度计测定其可研究所；CO2标准气：纯度99.99%，北京市兆格溶性糖含量，重复测定3次。取纯果汁0.3mL，气体科技有限公司。用30mL蒸馏水稀释后，用GMK-855测定总酸含气相色谱设备：Aglient6890N；色谱柱：量，重复测定