不同水分,温度条件下co2浓度对大米品质的影响

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1、，7(维普资讯http://www.cqvip.com一／肚第28卷不同水分、温度条件下cO：采度对大束品质的影响·3·不同水分、温度条件下CO浓度对大米品质的影响高影杨建新邬健地陈兰陈勇⋯(国内贸易部成都粮食储藏科学研究所810031)／，．A摘要试验选用当年新收获的稻谷加工成的水分为13．9、14．7扣16．0的大米．在23℃和33℃的恒温室中，特7种不同浓度的CO：拄减压调湿后通凡粮堆。定期取样．洲定大米的脂肪醯、水溶醯、还原糖、非还原糖、粘度和过氧化特酶活性的变化试验结果表明：13．9水分的大米在23℃下储藏，

2、各种浓度COz对大部分品质指标影响不显著．CO的保质作用不明显I14．7水分的大米在23℃储藏，CO对个别品质指标的变化有影响．高浓度COz保质效果稍好些I13．9水分的大米在33℃储藏CO：对大部分品质指标变化有一定的影响，而且难度越大-效果越好I16．OH水分的大米在23℃储藏及l47、16．O水分的大米在33℃储藏．C0z对主要品质指标的变化有显著的影响，对大米的保质效果显著．且CO浓度越高，保质效果越好，CO浓度高于98时，效果最好。但CO不能廷壤大米还原糖的降低．关键词三兰兰堕堡里还原糖非还原糖粘度过稚空萄置

3、化特酶一1试验材料和方法1-1本米试验用的大米为1987年9月在四川省绵阳市永兴区粮站购买的当年新收获的稻谷加工而成的大米混匀后测定其水分含量，再分成三份，一份加水，平衡后调节成高水分粮，另一份摊晾，降低其水分含量，第三份水分不变，这就是初始品质相近的三种水分的大米1．2试验温度的控制试验在恒温室中进行。恒温室用蛭石粉做保温材料。23℃恒温室安装一台空调器33℃恒温室安装两根电加热管，两者均由控温仪控制。1．3CO储粮的气体流程钢瓶装的压缩空气和压缩CO：气体减压后经各自的流量控制器和转子流量计通入混气桶，由两种气体的

4、不同流量配成18、28、38、s5和75~coz浓度的气体经流量调节器和转子流量计通到过滤瓶和调湿瓶，经调湿后气体相对湿度与稻谷、大米的平衡水分一致。然后气体进入2万mI蒸馏水瓶装的稻谷中，从稻谷出来的气体再通入l万ml蒸馏水瓶装的大米中，最后出来的气体经用于密封的盛有水的瓶子通入大气。维普资讯http://www.cqvip.com·4·粮食储藏1997(1)维普资讯http://www.cqvip.com第26卷不同水分、温度条件下CO浓度对大米品质的影响·5·空气对照组和CO：高于98浓度组分别由钢瓶装的压缩空气

5、或压缩CO经减压、调湿后通入稻谷和大米中一种C．O：浓度的气体，要分别通入23℃和33℃两种温度、三种不同水分的粮食中。试验装置见图1。CO：浓度用奥氏气体分析器测定。1．4气体湿度的控制为了使各种水分的大米的含水量在通气的过程中基本保持不变，应用气体分流法控制气体相对湿度．使它与各组大米的水分相平衡的相对湿度一致，然后再将调好的气体通入大米中。试验中大米的平均水分为13．9G、14．7和16．0。1．5取样与品质分析从试验开始，每20d取样一次，到200d后改为每30d取样一次，直到380d。每次取样后均按下列分析方

6、法进行品质测定1．5．1水分含量按GB5497—85105℃恒重法测定。1．52肪酸值按GB／T15684—1995方法测定。1．5．3酸度按GB5517-85方法测定。1．5．4还原糖按GB5513—85进行1．5．5非还原齄按GB5513—85进行。1．5．6粘度用布拉班德粘度计测定最高粘度值(BU．)。1．5．7过氧化物酶活性愈刨木酚法，单位为M愈创木酚／g·rain2结果与讨论2．1在不同温度、水分和CO：浓度下大米品质指标的变化2．1．1脂肪酸值脂肪酸值同粮食籽粒的败坏有密切的关系，它能反映储藏期问粮食的劣变

7、程度，因而是粮食品质的重要指标。大米脂肪酸含量的增加是因其所含的脂肪水解所致大米在储藏期间，尤其在较恶劣的储藏条件下，脂肪酸的增加比较显著；但长期储藏下去，脂肪酸值反而会下降。图2是大米在储藏期闻脂肪酸值的变化。由图中可以看出，影响脂肪酸变化的主要因素是大米的水分和储藏温度。水分和温度高则变化快；水分和温度低则变化慢。CO：对大米脂肪酸值变化的影响随水分和温度的不同而有差异。13．9水分的大米在23℃储藏一年，脂肪酸值缓慢增加，各种CO。浓度均不能改变脂肪酸值的变化速度因为在低温．低水分的良好储藏环境条件下，脂肪水解较

8、慢。147水分的大米在23℃下，在空气中储藏初期脂肪酸值逐渐增加，200d后开始下降；而在l8以上各种浓度CO：中储藏，大米的脂肪酸值均以相近的速度增加因为在空气中储藏，脂肪分解生成脂肪酸的同时，脂肪酸自身氧化产生醛和酮，而且霉菌生长消耗脂肪酸，维普资讯http://www.cqvip.com·6·粮食储藏l997(1)(智封0[