住客房的进房程序（吴蓓）.ppt

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1、认识西餐餐具南宁六职校吴　蓓一、导入新课：１．复习：西餐菜肴知识①头盘：又称开胃品，是开餐前的第一道菜，可起到开胃作用，常见的开胃品有：鱼子酱、鹅肝酱等。②汤类：分为浓汤和清汤。③色拉：又称为沙拉，是主菜前的一道菜，色拉的品种有水果色拉、蔬菜色拉两大类，这道菜可起到消化的作用。④主菜：西餐中的主要菜肴，分为肉类主菜和鱼类主菜两大类。⑤甜点：西餐中的最后一道食品，主要包括各种软饮料、面包、蛋糕、派、冰淇淋等。2．思考并回答问题①中餐用餐过程中，客人主要使用的餐具有哪些？②哪位同学吃过西餐，你所了解的西餐餐具有哪些？③中、西餐用餐过程中客人在餐具

2、使用方面有什么不同之处？3.中、西餐的用餐特点及两者的不同之处：中餐西餐客人们共享餐桌上的所有菜肴客人各自享用自己所点的菜肴每位客人所使用的主要餐具是筷子、汤匙和碗，且贯穿整个用餐过程。用餐过程中，服务员会根据客人所点的不同菜肴，给客人配用合适的餐具。二、课程内容1、餐具展示主刀——肉类主菜开胃品刀——开胃品、沙拉鱼刀——鱼类主菜牛油刀——面包、土司、黄油主叉——肉类主菜、意大利面开胃品叉——开胃品、沙拉甜点叉——蛋糕、派、布丁鱼叉——鱼类主菜汤匙——汤、意大利面甜点匙——蛋糕、派、布丁咖啡匙——咖啡、茶、冰淇淋2、课堂练习菜单一：鱼子酱烟熏

3、三文鱼面包（黄油）红茶——开胃品刀、开胃品叉——鱼刀、鱼叉——牛油刀——咖啡匙菜单二：黑椒牛扒什锦沙拉咖啡——主刀、主叉——开胃品刀、开胃品叉——咖啡匙菜单三：鹅肝酱新西兰牛仔骨意大利面苹果派——开胃品刀、开胃品叉——主刀、主叉——主叉、汤匙——甜点匙、甜点叉菜单四：鸡扒罗宋汤冰淇淋——主刀、主叉——汤匙——咖啡匙三、课后作业1、熟记餐具名称2、设计菜单，练习搭配餐具与食物