食堂采购制度.doc

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1、附件3甘肃电投房地产开发有限责任公司餐厅采购制度1、每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物。3、液化气、食品油、大米、面粉等大宗物资必须由指定单位配送，月底统一由餐厅管理人员按规定汇总签字结算。4、其它物资的采购由厨师办理。每天向伙委会领取现金进行采购。由伙委会管理人员验收入库并登记，厨师领用。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫

2、、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。（2）未经肉类产品卫生检验不合格的肉类及制品。（3）超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。甘肃电投房地产开发有限责任公司蔬菜验收质量标准（一）品名优质质量形态劣质质量形态小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。青菜梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、

3、压伤，散水太多。油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20厘米以内。有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖、腐烂。韭黄叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。有泥土，叶黄色、干软，有断裂、腐烂。香芹别名旱芹，叶翠绿，无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足，长约30厘米。有泥土，黄叶、烂叶、干叶，根粗、分支多，茎老帮、弯曲、空心，有锈斑、黄斑、断裂、腐烂。水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软、中间空、水分充足，有

4、清香味，长约30厘米。有泥土、烂叶、黄叶，根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、杂草。西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大、挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。无泥土，不带穗、不抽薹无黄叶、枯叶、干尖，无腐烂、虫眼、断裂。生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、易折断，棵株约15厘米。叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老、节上有白色的支头。西洋菜颜色淡绿或深经绿，茎细嫩脆

5、、易折断，水分充足，棵株挺直。茎粗老、白色支头多，有黄叶、烂叶、杂草，棵株软且大。麦菜叶淡绿、肥厚、嫩脆，无主茎，叶株挺直、水分充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。黄叶、烂叶、有叶斑，有主茎，干软。芥菜叶大而薄、深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直、水分充足。黄叶、黄叶边，有虫，干软。甘肃电投房地产开发有限责任公司蔬菜验收质量标准（二）品名优质质量形态劣质质量形态苋菜主要有红、绿两种苋菜，叶为绿色或红色，叶大薄软、有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。有黄叶、叶背有白点，有虫，枯萎，有籽，茎粗老。菜心颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直、水分充足。有叶斑、虫洞

6、，枯萎，梗粗老，或开花过多等芥蓝颜色墨绿、叶短少、有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。胡葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁，长15-30厘米。有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水分充分，外表无水。有黄叶，干尖、烂梢、有根、泥土。香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重，水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发

7、蔫。青椒长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、凹陷，有泥土。西椒柿形或灯笼状，较大，颜色碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉厚少籽，味道香甜。腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、压伤，划痕。辣椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定