活性白土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究-论文.pdf

《活性白土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品，II斜枝王艺技求ScienceandTechnologyofFoodIndustry活性白土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究刘鑫，宋鹏，李万振，张春艳，宋云花。于殿宇(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：以活性白土添加量为O．5％条件下，以VIS一450光与活性白土协同作用对大豆油进行脱色，以脱色率为指标，进行单因素实验，并采用响应面的方法进行分析，确定最佳的脱色条件为：电流强度21．3A，温度78．8'E，时间18．7min，搅拌速度80r／min，得到大豆油的脱色

2、率为97．8％。并且脱色后的油脂油色稳定，放置时间长，不易返色。关键词：大豆油，光照，活性白土，脱色率，类胡萝1、素ResearchofactiveclayinmonochromaticlightconditionsonsoybeanoildecolorationcharacteristicLIUXin，SONGPeng，LIWan-zhen，ZHANGChun-yan，SONGYun—hua，YUDian—yu(CollegeofFoodScienceandTechnology，Northea

3、stAgriculturalUniversity，Harbin150030，China)Abstract：Takingtheconditionofadding0．5％activatedclay．withthedecolorizationrateasindex．theeffectofcombingVlS一450lightwithactivatedclayondecoloringthesoybeanoilwasstudied．Thesinglefactortestandresponsesurface

4、methodwasusedtooptimaltheconditionsofdecolorization．Theoptimalconditionswereasfolows：currentintensityof21．3A，temperatureof78．8oC，timeofl8．7min，stirringspeedof80r／min．Therateofdecolorizationratewas97．8％undertheoptimalconditions．Inaddition．theoilcolorw

5、asstableafterdecolorization．andcouldbeplacealongtime，difficulttoreturntothecolor．Keywords：soybeanoil；light；activatedclay；decolorizationrate；carotenoids中图分类号：TS224．6文献标识码：B文章编号：1002—0306(2013)05—0200—05油脂脱色的目的并非理论性地脱尽所有色素，不完全，导致大量的资源浪费。天然日光是很好的而在于油脂色泽

6、的改善和为油脂脱臭提供合格的原自然资源，并且具有一定的能量，在一定的条件下可料油品。。油脂中的色素主要是类胡萝卜素(其中以破坏类胡萝卜素的脱色基团，达到降低油脂色泽胡萝卜素使油脂呈红色，吸收400～5OOnm波长范围的目的，而且在生产加工中不会产生能源与资源的的光)，个别油脂中，还有特殊色素，如棉酚(使油呈浪费，不会使油脂带有其他味道，达到脱色的目的，深褐色)[4-6]，这些色素都能通过脱色除去，这主要是是理想中的脱色原料。本实验是采用VIS一450可见因为它们的分子不仅有较高的疏水性，而且其环

7、状光与活性白土协同作用对油脂进行照射，VIS一450光结构能以1T键与吸附剂上的某些基团相结合。(波长为45Onm的可见光)破坏油脂中有色基团而降然而目前，绝大多数植物油加工厂的油脂脱色工艺低油脂的色泽，不但减少活性白土对油脂的污染，通常采用吸附脱色法，即利用活性白土具有较强选而且节约资源与能源。本研究在该波长可见光下研择吸附性的特点，吸附油脂中的色素和杂质，从而达究了脱色温度、时间、电流强度和搅拌速度等不同脱到植物油食用的色泽指标。然而，脱色过程中会色条件对三级大豆油脱色效率的影响，得到了最佳

8、有少量活性白土残留于油脂中，影响油脂品质⋯。脱色条件，并采用中心组合设计分析方法进行了验脱色过程的机理，Wiedermann12j和Frankel_】认为，证实验。活性白土对色素物质的吸附是物理吸附过程，但在1材料与方法实际使用活性白土脱色过程中，油品经脱色后常有1．1材料与设备异昧，习惯上称“白土味，影响油脂品质，并且脱色大豆油九三油脂；活性白土信阳光大；其他后的活性白土中油脂含量高达30％～35％，回收利用化学试剂均为分析纯。氙灯光源北京中教金源科技有限公司；罗维朋比色仪上海物理光学仪器厂；