凹凸棒土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究-论文.pdf

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1、2014年1月中国粮油学报Vo1．29，No．1第29卷第1期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationJan．2014凹凸棒土在单色光条件下对大豆油脱色特性的研究王立琦葛慧芳刘鑫孙贺于殿宇2(哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院，哈尔滨150028)(东北农业大学食品学院，哈尔滨150030)摘要以VIS一450光与凹凸棒土协同作用对大豆油进行脱色，以脱色率及过氧化值为考察指标，通过设定不同温度、光强度、时间、搅拌速度、凹凸棒土添加量对待脱色大豆毛油进行进行单因素试验，筛选最优单因素，并采用响应面的方法进行分析

2、，确定最佳的待脱色大豆毛油的脱色条件为：电流强度17A，温度80℃，时间30rain，搅拌速度80r／min，凹凸棒添加量2．5％，得到大豆油的脱色率为95．21％。且对脱色后的油脂进行105℃加热试验，油脂油色稳定，不易返色。结果表明凹凸棒土在单色光条件下对待脱色大豆毛油的脱色效果显著。关键词待脱色大豆毛油光照凹凸棒脱色率类胡萝卜素中图分类号：TS224．6文献标识码：A文章编号：1003—0174(2014)O1—0041—06大豆油中主要有3种色素物质：已知成分的自立等认为酸化处理后的凹凸棒石样品，其微孔有机色素、有机分解产物与由于氧化和无色前体形发

3、生了变化，并认为电性及晶体内部的孔道结构是成的色素，B一类胡萝卜素是脱色主要目标脱除物。影响其吸附能力的主要因素。凹凸棒土已广泛应用油脂的色泽主要是由油中类胡萝卜素产生的，类胡于各种废水的吸附处理，将其应用在油脂脱色工艺萝卜素受不同因素的影响，导致其出现不同的变化中，可以有效降低油脂生产成本】。本研究是采规律。许多学者对食品加工贮藏过程及采用模拟系用VIS一450及凹凸棒土对油脂进行脱色，利用有益波段的可见光及凹凸棒土的吸附作用，有效降低油统研究表明，氧、光、热等因素对类胡萝卜素的稳定脂的色泽，凹凸棒土的用量少，节约资源与能源。性均会产生破坏性影响，氧是类

4、胡萝卜素降解的重要因索，光照也能导致类胡萝卜素的降解，热处理会导致类胡萝卜素的破坏并使其形成顺式类胡萝卜素1材料与方法异构体。1．1材料与仪器凹凸棒土(复配5％活性炭)：无锡市欧佰特吸附大豆油脱色是油脂精炼的主要工艺之一，大豆油脱色通常采用吸附剂对油脂进行脱色处理，常用材料有限公司；待脱色大豆毛油：九三粮油工业集团；DF一101S集热式恒温加热磁力搅拌器：巩义市的吸附剂是酸活化的凹凸棒土、膨润土、白土等硅酸英峪高科仪器厂；氙灯光源：北京中教金源科技有限盐类黏土矿物，还可以用活性炭、酸化稻壳灰等进行公司；罗维朋比色仪：上海物理光学仪器厂；离心分脱色]。这些常

5、用吸附剂的应用非常广泛，研究也离机：汉谟机械(上海有限公司)；其他化学试剂均为比较多，但是，到目前为止对油脂脱色过程的研究仅分析纯。局限于工艺的探讨卜引，远没有其他吸附过程的研究1．2工艺流程深入[9-11]。VIS一450光凹凸棒土是一种富镁的硅酸盐矿物，呈棒状结晶，以及良好的吸附性、脱色性、热稳定性，而且价格凹凸棒土一待脱色大豆毛油一离心分离一脱色大豆油低廉，资源丰富，占全球凹土总储量的近50％¨，郑I废凹凸棒土基金项目：“十二五”国家科技支撑计划(2011BADO2BO1)收稿日期：2013—04—12将一定量的凹凸棒土加入到待脱色大豆毛油作者简介：

6、王立琦，女，1966年出生，教授，测试计量技术及仪器中，用VIS一450光对其进行照射，待照射完成后，离通讯作者：于殿宇，男，1964年出生，教授，粮食、油脂与植物蛋白工程心分离，取离心后油脂进行测定。42中国粮油学报2014年第1期1．3试验方法增加，凹凸棒土的吸附能力逐渐达到饱和，p一胡萝精确量取50g待脱色大豆毛油与反应器中，分b素等色素分子吸附在凹凸棒土上的可能性逐渐降别加入一定量的凹凸棒土，预混合均匀，通入氮气置低，脱色率缓慢增加，因此综合考虑，脱色时间选择换出其中的空气，将其置于一定温度的水浴(油浴)为30rain。中调节转速并对其进行快速升温

7、，待达到相应温度2．2不同脱色温度对待脱色大豆毛油脱色效果的后开始计时一段时间，并用VIS一450波长可见光对影响油脂进行避光照射，脱色结束后，用离心机离心后取准确称取3份50mL待脱色大豆毛油，分别向上清液，采用国标GB／T22460-2008、GB／T5538测内添加2％的凹凸棒土，在转速为80r／min，脱色电定油脂色泽、过氧化值。流强度l7A，脱色温度分别为70、80、90、100、110脱色率=(c0一C1)／C0×100％℃，脱色时间为30rain的条件下对待脱色大豆毛油式中：c。为脱色前红值；C为脱色后红值。进行脱色，得到的产品进行抽滤后测定

8、其脱色率，测返色率=(C一c)／C3×100％定结果见图2所示。式