国内大豆分离蛋白生产现状与发展建议-论文.pdf

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1、2012年第37卷第8期中国油脂21国内大豆分离蛋白生产现状与发展建议赵西周，梁少华(1．国家粮食储备局郑州科学研究设计院，郑州450004；2．河南工业大学粮油食品学院，郑州450052)摘要：分析了国内大豆分离蛋白的生产工艺、设备现状及其副产品的综合利用情况，提出了发展国内大豆分离蛋白产业的措施及建议，如扩大大豆分离蛋白生产规模，增加功能性产品种类，改进生产工艺和设备等，并探讨了大豆分离蛋白行业的潜在优势及其发展方向和思路。关键词：大豆分离蛋白；生产工艺；设备现状；功能性；措施；建议中图分类号：TS229；TQ936．2文献标志码：C文章编号：1003—796

2、9(2012)08—0021—04大豆蛋白属于植物蛋白，含有人体所需要的8大豆分离蛋白设计产量将达到50万t，占世界大豆种必需氨基酸，与动物蛋白相比，无论在营养还是价分离蛋白产量的40％左右。格方面，都具有一定优势。大豆蛋白制品根据加工1．1大豆分离蛋白生产工艺现状工艺的不同分为大豆粉、浓缩蛋白、组织蛋白和分离大豆分离蛋白生产工艺多采用碱溶酸沉法，它蛋白。目前，国内大豆蛋白制品主要以大豆分离蛋是目前世界上生产大豆分离蛋白较为成熟的工艺。白为主。按工艺连续程度的不同，可将其分为3种方式：间大豆分离蛋白不仅营养价值高，而且具有乳化、歇工艺，半连续工艺，全连续工艺。3种

3、工艺各有特凝胶、吸水、吸油、黏性、发泡等功能性¨J，可以用于点，间歇工艺设备占地较大，生产环境较差，生产过肉制品、焙烤制品、乳制品、冷食制品、巧克力、造纸程较长，产品色泽及细菌指标稍差，工人劳动强度相等制品。不同的食品加工体系对大豆分离蛋白功能对较大，适合年产量在3000t以下的规模；连续工性有不同的要求，有的需要高分散性，有的需要高凝艺和间歇工艺相比，连续工艺相对较为复杂，但物料胶性，但在同一食品加工过程中，一般不是要求分离停留时间较短，产品色泽及细菌指标较好，对控制系蛋白的所有功能性。正因为大豆分离蛋白的生产及统要求也较高，一般采用PLC控制系统，而且生产其性

4、能的复杂多样性，许多企业都投入了大量的人规模越大，PLC控制的优势越明显。力物力，研究大豆分离蛋白产品的功能性，开发新的国内大豆分离蛋白生产线在2004年以前，多采用途。用小规模间歇工艺，规模以年产量小于3000t为1国内大豆分离蛋白发展现状主。生产大豆分离蛋白企业的数量虽多，但真正掌从2000年至2010年，随着国内低温豆粕产品握分离蛋白生产技术的企业不多，生产工艺调整针质量的提高，以及大豆分离蛋白生产技术的改进，大对性不强，还不能通过调整工艺来突出产品某一功豆分离蛋白产品的得率和功能性得到普遍提高，且能性。一种产品可能同时向不同用途的用户提供，其属于非转基因产

5、品，成本较低，出口形势逐步看因而从市场反馈回的问题较多。企业科研创新能力好，产品渐渐供不应求。受此影响，新的大豆分离蛋较弱，国内从事大豆分离蛋白研究的科研院校与生白生产线纷纷上马，而且规模多为年产3000—产企业较为脱节。5000t，有的甚至达到年产7000t。截至2010年，2004年以后大豆分离蛋白新建生产线多采用我国的大豆分离蛋白生产企业有50多家，生产线已连续工艺，年产量在5000—7500t。自2010年以达80多条，设计总产量4O万t。随着人民生活水平来，国内大豆分离蛋白生产线连续性更强，生产工艺的提高和国际市场需求的增加，预计2012年底我国更为细化

6、，并采用水洗等更为先进的酸沉工艺，加上较为先进和更大规模的设备，使单条生产线的生产收稿日期：2012—03—20能力大幅提高，年产量7500—11000t，甚至可以达作者简介：赵西周(1963)，男，工程师，主要从事油料蛋白方到更大的生产量，产品理化指标也大幅度提高，产品面的生产、设计及研究工作(E-mail)zhaoxizh@126．tom。的功能性指标如乳化和凝胶性方面已完全可以代替22CHlNA0ILSANDFATS2012Vo1．37No．8国外产品，细菌指标已大幅度降低]，而单位产品总能耗的80％以上。国内现有大部分干燥塔设计的消耗和成本也大幅下降。与国

7、外相比，塔直径较大，进口热风温度偏低，干燥1．2大豆分离蛋白生产关键设备现状热效率较低。喷雾干燥设备在年产量1000—7000生产大豆分离蛋白的关键设备主要有卧式螺旋t的大豆分离蛋白生产线应用较为成熟。在更大规离心机、均质机、高压泵和喷雾干燥塔、产品回收系模的生产线上，应根据热源条件选择喷雾干燥合适统等。的进风温度，并确定干燥塔的直径、高度及雾化形1．2．1离心机式，以取得较好的配置和较高的热效率J。通过提卧式螺旋离心机是生产大豆分离蛋白的关键设高进口热风温度，采用合适的热风分布形式，以提高备，其性能的好坏直接影响产品的质量、产量和得干燥效率，节省能源。率。我国早

8、先用于生产