谷朊粉复合材料的结构和性能-论文.pdf

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2014，Vol。30，No．3大豆蛋白／谷朊粉复合材料的结构和性能邹文中’一，温其标。，杨晓泉。，温静娴，潘志民，张小芳’一，邹艾一。(1．北海职业学院海洋食品研发中心，广西北海536000)(2．贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州542800)(3．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)(4．广西大学材料科学与工程学院，广西南宁530004)(5．鹤山市东古调味食品有限公司，广东鹤山529738)(6．暨南大学化学系，广东广州51

2、0640)摘要：通过模压成型方法制备了一系列大豆蛋白(SP)／谷朊粉(WGP)复合材料，并研究了复合材料的动态力争能、热稳定性、力学性能、吸水性能、微观结构和形态。结果表明：红外光谱显示复合材料中大豆蛋白与谷朊粉之间发生氢键作用；扫描电镜和动态力学分析证实，当谷朊粉含量低于28％时，大豆蛋白／谷朊粉复合材料的组织结构均匀，未出现新的损耗峰，表明谷朊粉与大豆蛋白发生共塑化、形成均相体系，且相容性良好；当谷朊粉含量为3．5％时，复合材料的热稳定性提高，并且材料的拉伸强度、断裂伸长率和断裂能分别比非复合材料增大0．33MPa

3、、31．21％和0．37kJ／m2，表明复合材料的强度、延伸性、韧性改善；复合材料的2h吸水率和24h吸水率均减小，表明谷朊粉的加入显著提高了该材料的抗水性。关键词：大豆蛋白；谷朊粉；复合材料；模压成型文章篇号：1673—9078(2014)3．7．12StructureandPropoertiesoI“SoyProtein／W～heatGlutenP0wWerCompositesZOUWen．zhongL2WENQi-biao3，YfNGXiao．quan3，WENJing．xian，PANZhi-min，ZHANG

4、Xiao．fang，，ZOUAi-yi(1．MarineFoodResearchandDevelopmentCenter,Beihai536000，China)(2．CollegeofChemicalandBiologicalEngineering，HezhouUniversity,Hezhou542800，China)(3．CollegeofLightIndustrialandFoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)(4．

5、CollegeofM~erialsScienceandEngineering，GuangXiUniversity,Nanning530004，China)(5．HeshanDongguFlavoringFoodLtd．，CoHeshan529738，China)(6．DepartmentofChemistry,JinanUniversity,Guangzhou510632，China)Abstract：Soyprotein(SP)／wheatglutenpower(WGP)compositeswerepreparedv

6、iathermo—press—mixingtechnology，anddynamicmechanicalproperties，thermalstability，mechanicalproperties，waterabsorption，structureandmorphologyofthecompositeswereinvestigated．TheresultsshowedthathydrogenbondswereformedbetweensoyproteinandwheatgluteninSP／WGPcomposite

7、s．ScanningelectronmicroscopyanddynamicmechanicalthermalanalysisrevealedthatSP／WGPcompositesexhibitedhomogeneousstructure，andnonewpeakappeared，indicatinggoodcompatibilityandplasticizationoccurredbetweensoyproteinandwheatgluten．Whenthecontentofwheatglutenwas3．5％，t

8、hermalstabilityofSP／WGPcompositeswasimproved．Thetensilestrength，elongationatbreak，andfractureenergyofthecompositesincreasedby0．33MPa，31．21％and0．37kJ／m，respectively，wh