腐一甲子——台湾豆腐产业的演变水-论文.pdf

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1、巾华豆制品●豆腐在我国的台湾省有着悠久的流传历史，据了解，目前台湾豆腐行业企业大约有近两千家，主要是家庭作坊式的，在规模上虽然远远比不上大陆，但台湾省的豆制品种类十分丰富。销售范围和人均销售量比大陆多，台湾的豆制品市场上，产品的价格定位分两个层次，即大众消费层次和高端层次，各种产品售价约是大陆的2～8倍。通过下面这篇文章，我们不但能了解到台湾豆腐产业的发展历程，同时也深切感受到了台湾豆腐业者对豆腐产业发自肺腑的热爱。腐一甲子一台湾豆腐产业的演变水台湾省豆腐商业同业公会联合会常务理事苏汉城时光6o年，不过转眼闽!种

2、转变在豆腐产业史的演进轨不过，艰辛的岁月依旧，人生6o年，也许一辈子!。迹中算是重大的转折。做豆腐，原起于家庭副业。寒豆离6o年．风云一世纪!辛苦的年代夜，陋屋，简便的工具，自家未来6O年．豆窝需要你!。豆腐业短短60年来的进老小一起干活；清晨，挑担、化，超过600年的演变，对照古推车，叫卖豆腐于街坊邻居、豆腐在台湾，相信是久远代，我们是幸运的，“寒夜起来或地缘附近的市集。生产的有的，而豆腐产业的改变却是在磨豆腐，窗前月光映琼浆，倚限，销售的范围也很窄，营近60年间最为明显，之前，虽灶升火闻豆香，却没闲情品人生，

3、只是混口饭，所以早期做没有明确的数据可供对比，但生”，月光、琼浆、豆腐香，是豆腐还得兼作其他工作方能过是根据史料可以窥知，60年前古代诗人灵感的源泉；磨豆、活。也因此60年之前人口不多以前，豆腐的制作、销售与食煮浆、挥汗忙，想象汗流浃背的年代，在台湾做豆腐的却有用，都没有很大的变化。的豆腐人，为求一口饭，又是数千家，“电动磨浆”的出现扩今天，豆腐的产销模式，何等的艰辛。大了产能，但也因此淘汰了原包括产品的种类、食用的方式蜕变的年代本兼职或副业形式的豆腐坊。都有很大的不同，最大的因素有电，有马达，造福了许豆腐器具的

4、革新当然是拜科技所赐，因为科技许多多的产业，民国四十年磨豆方式改变之后，也带的提升促进了工具的进化，让代，既公会成立之初，豆腐业动了其他豆腐工具的改变，上豆腐产业可以脱胎换骨，人们开始有人研发“转磨”，以皮带世纪50年代前后，“大地兴”改收入增加之后豆制品的销售得透过马达传动转磨，“电动磨良了皮带式的“电动磨浆”，推以增多，而人类生活水平的提浆”取代了人工推磨，这一突出一体式的“电动石磨”并大量高对产品的需求更趋向多样破，改造了千百年来做豆腐的生产，这种工具在当初对豆腐化，许多高收入或注重健康的磨豆方式，可说是造

5、福了做豆业来说是一大福音，因为快现代人对品质的要求更高，这腐的人。速、有效率又能提高产出率，中国食品工业协会豆制品专业委员会供稿。■巾华豆制品不占地方且方便使用。大的突破，从40年代起，经转变快速、大量的磨浆突显了50、60到70年代，短短的三十也因为这样的演变，豆腐过滤豆浆落后的窘境，于是有年间，因工具的进步颠覆了千业生态发生了很大的变化，豆人开始研究豆浆的过滤方式，百年来我们祖先辛苦作业的模腐坊的家数，从4O年代的四早期是这样的：大灶煮浆，煮式；电动器具的使用方便、省千、60年代的三千、80年代的熟之后用锅桶

6、打出，蹈人大滤力，接下来被动(传动)元件陆二千多一直缩减到如今不足一巾内过滤，滤巾有些如床单大续发明，自动化要求越来越千家，豆腐坊也变成了豆腐小，两人对拉四角以进退移动高，历经这后三十年不断的研厂，副业经营的方式改成了专拉扯来过滤豆浆，也有人将滤究、改革，今天，一个开关的业的生产，运输的方便扩大了巾四角采十字型对吊方式或大启动，豆浆源源不绝而来，几商业型态，“物流”成了现代化漏斗型铺上滤巾的方式来过乎完全不需要人力，“做豆腐，名词，豆制品的销售从“北产南滤，基本上这种辛苦的方式自真辛苦”，这句话用来对照古时消、南

7、产北售”衍生了品牌的出古一直沿用，上世纪70年代前候，我们这一代人算是幸福的。现，最明显的是盒装豆腐几乎后被刘长生先生发明的“伞型”自动化的来临铺货于全台湾，今天在全台湾过滤机取代，伞型过滤机的发上世纪80年代以后，自动各个角落的超商、便利商店，明对豆腐工具的改良又是一大化提升的要求越来越高，同业我们都可以从货架上看到琳琅突破。透过公会向学界，向政府要求满目的各种豆制品，自此，做豆腐的就快活了辅导豆腐产业的升级，因而有对照早期，挑担、推车，吗?说是，但也不是；大灶升了组团到海外的考察、观摩与一把摇铃，天刚破晓叫卖

8、豆腐火煮豆浆自古一直沿用下来，研习；几经公会前辈的努力，的嗓音便出现在街坊巷弄间，上述器具的出现逼得煮豆浆的向经济部中小企业处成功的争今天的型态是量大、类多，批方式也跟着改变，于是有人开取了经费的补助，透过“新竹食发市场、专点直送、量贩店、始用锅炉以蒸气来加热，就是品发展研究所”的大力辅导，豆大卖场到24小时便利超商，甚将生豆浆置人圆筒状的锅釜腐的制造迈向了自动化，并提至