大街小巷豆花香-论文.pdf

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1、．Xl^NGZHENLUNTAN大街小吞亘花吞◎彭忠富豆花是一种游动在大街上的花就端到了手上。接美食。卖豆花的小贩一边唱着喊着在豆花碗里倒点开着，一边挑着颤悠悠的豆花担子走水，放上各种配料，插街串巷、“舀豆花儿，舀豆花儿啊!”上一把小调羹就送到伴随着小贩长长的吆喝声，小孩子了你面前。吃豆花要趁热，用调羹木桶中。接着他们在房梁上吊一根和女人们立刻围了上去。有的说：在碗里稍微地搅一搅，然后舀一调绳子，系住木架，挂好滤布，摆好接“我要甜的，白糖多放点!’，有的说：羹轻轻地送进嘴里。豆花白、嫩、豆浆的大木盆，把磨出来的东西倒“我要麻辣

2、的，芽菜多抓点!”滑、烫、鲜，带着特有的清香，与辣、进滤布中轻轻地摇，直到滤布里只小贩多是三四十岁的女人，很麻、酸等味道综合在一起，竟是一剩下豆渣为止。然后将木盆中的豆少看见有男人卖豆花的。卖豆花得道绝美的佳肴。吃得人往往头上大浆倒进锅里煮沸，点上适量的卤不停地吆喝，男人的嗓子肯定受不汗淋漓，嘴里啧啧有声，馋得舌头水，锅里的豆浆便分离出一些清水了。小贩的豆花担子大有玄机，—头打结，吃了还想吃。后，凝成嫩嫩的豆花。是—个红色的大胶桶，里面盛着在川西的主妇们几乎人人会做豆花是一种介于豆腐和豆腐家做好的豆花；另一头是—个红漆豆花，母

3、亲就是其中的高手。小时脑之间的食物，比豆腐嫩，又比豆的木桶，揭开桶盖，里面分门别类地候住在乡村，乡亲们总喜欢在田边腐脑有质感，可以用筷子挑起来。放着各种调料和温水瓶。香辣酱和地角种上黄豆，我家也不例外。黄做好后用刀在锅里打成七√公分酱油醋总是有的，在四川这个地方，豆收获后，母亲将豆粒淘洗干净，的方块，然后连水带豆花盛在碗辣椒油、花椒油也不会少，还有芫荽放在盆里泡胀，然后在洗净的石磨里。豆花做起来不易，往往一做就末、芽菜和葱花。有些小贩还有—个上磨。我家的石磨用了几十年，现是一大锅，很少有自家人关起门瓶盖有洞的大瓶子，小贩从瓶里

4、倒在都在老屋保留着。石磨分上下两来，一顿吃不完下顿再接着吃的。出许多炸酥的黄豆粒均匀地撒在豆扇，下面大些，周围有一圈石槽；上每次做豆花，母亲便提前招呼亲朋花上，嚼起来又香又脆，别有一番风面有磨柄和填料口。石磨上下咬合好友、左邻右舍，老老少少一块儿味。其实主妇们^^会做豆花，关键处，有许多放射状的条纹，磨豆子吃。豆花因为极嫩。心急、手笨的人就看你配料齐不齐。豆花生意好的就靠这些条纹。或者小孩往往挑不起来，越是急着小贩，在配料上肯定有独特之处，这磨时母亲用瓢加豆子和水，父吃、越吃不进嘴里的样子，为餐桌就是商业秘密了。亲握着磨柄，把

5、石磨推得一圈圈上增添了许多乐趣。吃够了、说够小贩用一把勺子，飞快地在豆转。石磨“嚯嚯”作响，白白的稀豆了、笑够了，主人与客人之间、客人花桶里舀两下，平平满满的一碗豆糊顺着磨槽，“叮叮咚咚”流入下面与客人之间，感又加深了许多。摊成食也叫“摊瓜饼”．是老家深的成食．在母亲的巧手制作下．黄灿受人们喜爱的一种风味小吃它融瓜灿的．很是诱人。吃上一口，便会让人蔬和主食于一体．简单易做．饭莱合食欲大开一经济实惠．一直是乡亲们的最爱葱花成食是最基本的做法春．小时候．最盼望的就是夏天因天．瓜菜刚刚种下，用于摊成食的材为这个季节．家里自留地里的瓜

6、菜熟料就比较少我和弟弟们馋了．就会◎了母亲可以用西葫芦或是北瓜给我央求母亲摊成食母亲一边笑吟吟地刘们摊咸食在那个生活贫困、没有油数落我们这些小馋虫．一边抓几把白国文水的年代．摊成食无疑是我和弟弟们面和成面糊儿．里面放些葱花儿，加渴望已久的美味那散发着浓浓瓜香上适量的盐．再打进一个鸡蛋为我们·42·