大豆球蛋白的红外和Raman光谱分析-论文.pdf

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1、第52卷第4期吉林大学学报(理学版)VoI．52NO．42014年7月JournalofJilinUniversity(ScienceEdition)July2014doi：10．134l3／j．cnki．jdxblxb．2014．04．41大豆球蛋白的红外和Raman光谱分析龙国徽，纪媛，潘洪斌。一，孙泽威，王锦欣，秦贵信(1．吉林农业大学生命科学学院，长春130118；2．吉林大学物理学院，长春130012；3．云南农业大学云南省动物营养与饲料重点实验室，昆明650201；4．吉林农业大学动物科学技术学院，长春130118)摘要：利用

2、Fourier变换红外光谱(FTIR)和激光Raman光谱研究大豆球蛋白的结构，并对大豆球蛋白的红外光谱和Raman光谱的特征峰进行指认，计算Raman费米共振I8~o／8。o的比值．结果表明：红外光谱和Raman光谱的酰胺I带去卷积和曲线拟合获得二级结构，其中p-折叠结果差异较小，旷螺旋、转角和无规卷曲结果差异较大(P<0．05)；红外光谱在1618，1682cm处的吸收峰-J属于大豆球蛋白的分子间和分子内聚集，拟合峰面积百分数分别为11．1和9．5；包埋和外露的酪氨酸残基占酪氨酸残基总量的14和86．关键词：红外光谱；Raman光谱；

3、大豆球蛋白；分子结构中图分类号：Q512文献标志码：Q文章编号：1671—5489(2014)04—0840—07AnalysisofSoyGlycininbyFTIRandRamanSpectroscopyLONGGuohui，JIYuan，PANHongbin，SUNZewei，WANGJinxin，QINGuixin‘(1．CollegeoJLiJbScience，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China2．CollegeofPhysics，JilinUniversity，C

4、hangchun130012，China；3．KeyLaboratory0／AnimalNutritionandFeedoYunnanProvince，YunanAgriculturalUniversity，Kunming650201，China；4．CollegeofAnimalScienceandTechnology，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China)Abstract：ThemolecularstructureofglycininwasinvestigatedbyFTI

5、RandRamanspectroscopy．ThefrequencyandsignalintensityofIRandRamanbandswereassigned．ThedatasuggestthatFTIRandRamansDectrareflectalargeamountofstructuralinformation．ThesecondarystructureofglycininwasassessedbvthedeconvolutionamideIbandandcurvefitting．Quantitativeanalysisofse

6、condarystructurerevea1sthattheresultsofthefoldedglycininsheethadnosignificantdifference，whiletheglycinina—helix，turningangle，randomcoilhadsignificantdifference(p％0．05)．TheIRbandsatl618cm1and1682cmwereconsideredtoreflecttheformationofintermolecularaggregates(11．1)andintram

7、olecularaggregates(9．5)．ThejintensityratioofRamantyrosinedoubletsuggeststhatthecontentsoftheburiedtyrosineresidueandexposedtyrosineresiduewere14and869／6inglycinin．Keywords：FTIR；Ramanspectroscopy；glycinin；molecularstructure蛋白质是生命体中最基本的物质，各种蛋白质的生物学功能与其特有的各级结构密切相关．大豆球蛋白约占大豆蛋

8、白总量的40，相对分子质量为300000～380000，由2个l一聚体堆叠成为收稿日期：2O1310～15．作者简介：龙困徽(1971)，男，汉族，硕-t：，讲师，从事生物化学与分子生物学的研