酒店管理专业人才供需的问题与对策——以大连市高星级酒店为例

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1、万方数据第23卷第3期2007年9月大连教育学院学报JournalofDalianEducationUniversityV01．23．Na．3$ep．2007酒店管理专业人才供需的问题与对策——以大连市高星级酒店为例张玲(大连教育学院学历教育中心，辽宁大连116021)摘要：太连作为中国最佳旅游城市之一，具有丰富的酒店硬件资源；同时．酒店管理专业也是大连市各高校、职救院校普遍开设的专业。但该专业学生的培养现状与酒信的需求不相符合，学校的课程设置与社会需求不榴匹配等问题严重，应探求相应的对策来解决这些问题。关键词：大连市；酒店管理；人才需琅；问题；对策中圈分类号：W／10文献标

2、识码：A文章编号：1008-388X(2007)03-．00544Y2根据2007年3月9日大连市统计局公布的(2006年大连市国民经济和社会发展统计公报》，大连市2006年全年接待国内游客2150万人次，接待海外游客70万人次，实现旅游总收人260亿元，比上年增长23．3％。全市拥有旅游宾馆(饭店)190家，星级宾馆(饭店)159家，数量分别增长12家和4家，全市创建“中国最佳旅游城市”取得了成功。⋯与旅游业持续快速发展相适应，大连市共20多家大中专院校开设了酒店管理专业或拟定了培养方向，每年为社会培养大量专业人才。但是该专业学生的素质和能力与酒店的需求往往不相符合，学校的

3、课程设置与社会需求不相匹配。大连的酒店管理教育亟需改革，在改革中求得发展。一、现状探究大连市高星级酒店对酒店管理专业人才素质的各个方面重视程度不同，首先关注的是学生的品行和应变能力，其次是个人形象，最后是技能、学历。酒店业属于服务行业，员工酶工作是对顾客服务，人格品格显得尤为重要。客人前需求具有多变性和随机性，这使酒店服务的难度比一般的物质生产行业更高，应变能力和反应的灵敏程度也就显得尤为重要。酒店对员工个人形象比较重视，尤其是直接面对客人的员工的外在形象，但学校对招收酒店管理专业学生的面试却不够重视，这为未来学生就业埋下了隐患。酒店招聘时基本不考虑学生的酒店操作技能水平，英

4、语的高要求主要局限于前厅接待部门，但语言沟通和人际交往技巧普遍得到酒店的重视。在学历方面，酒店不像其他技术性行业要求有最低门橙，但是对于不同学历认同度具有区分，这在实习津贴上可以略见一斑，大专学历和本科学历的津贴普遍要略高于中职水平。目前大连市各酒店的主要实习生来源于中职学校。大连市酒店管理专业学生实习的部门主要局限在客房收稿日期：20074)5“2作者筒介：张玲(1980·)，女，辽宁沈阳人，助教。和餐饮部，极少优秀的学生可以在前厅部实习，实习的岗位一经确定就固定不变，这种有利于酒店管理的实习方式很难满足学生的工作心理期望，枯燥和高强度工作加大了学生理想和现实的心理落差，在

5、某种程度上也影响了学生对酒店整体运作方面的认识。酒店的其他部门很难向学生开放，后台工作区多是经过前台工作后才能委任的。对于不同学历层次的学生在部门选择上是没有差别的，学生适合什么岗位就到什么岗位。酒店对学校的教学内容很少关注，比较重视的知识仅停留在英语和计算机基础应用上，部分酒店认为学生在学校学习的知识在实践中很少用到，需要改进，甚至有酒店认为酒店管理没有专业特色，投有必要傲酒店管理的专业教育，只需要进行短期培训即可以上岗。由此可见，一方面学校与酒店的沟通较少。酒店对学校教育不了解也不认可，另一方面，学校应该好好地审视已有的课程设置，深人酒店了解实践中韵专业需求。大连市的酒店

6、管理专业学生实习津贴在五百元左右，上下浮动不过一百元。学生就业后，起步工资在八百元左右，尽管酒店承诺工资水平根据工龄浮动，正式员工的福利比较齐全，但是这样的工资水平很难满足学生的薪金期望，比起20世纪80年代“涉外酒店”令人艳羡的高薪，现在的酒店职业已经没有任何优势而言了悼’，因此人才流动成为司空见惯的事。酒店工作轮班制使员工生活无规律可循，加之工作量较大，员工的投人与产出不成正比，这造成了许多实习阶段的学生就开始跳槽到其他行业，毕业后能进人酒店行业的学生更少。在实习方面，酒店需求集中在大连市旅游旺季，最佳为3—10月，学校的学生实习时间多为7一12月，时间段和长万方数据张玲

7、：酒店管理专业人才供需的问题与对筻·55·短都不相符合。学生实习结束后多感慨接触社会的时间太晚，等到了解该学什么的时候，学校的学习生活也即将结束了。目前的“毕业前集中实习”方式是各方利益的一种妥协。实习学生突出的问题被反映为：心比较浮，不能吃苦，缺少责任感和忠诚度。酒店人士强调学校制约机制的成熟与否与实习学生的实习稳定度有重要关系，同时与学生的学习态度和个人素质也有一定联系。二、酒店人才供需现状的启示1．“错位”问题普遍存在酒店需要的是一线服务人员，要求员工有任劳任怨的品德，但是学校的培养和学生的心理期