鱼粉中毒性成分的研究进展

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1、16湖北畜牧兽医2010正鱼粉中毒性成分的研究进展陈会良(安徽科技学院动物科学学院，安徽凤阳233100)摘要：对鱼粉中毒性成分病原微生物、霉菌毒素、重金属、放射性物质、纽胺、多氯联苯和食盐等的中毒机制作一综述，以提高鱼粉卫生质量和有毒有害物质的防除意识。关键词：鱼粉：毒性成分；中毒机制中图分类号：$856．9文献标识码：B文章编号：1007—273X(2010)09—0016—03鱼粉因具有蛋白含量高．富含动物必需氨基酸．高的致病菌之一。因此，沙门氏菌是兽医检疫、医疗同时容易被动物消化吸收等优点而被称为“蛋白之卫生和食品卫生部门的重要检疫对象之一孔繁德王”鱼

2、粉特别富含植物性蛋白饲料所缺乏的赖氨等⋯从进口鱼粉中检出甲型副伤寒沙门氏菌(S．酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和大量的B族维paratyphiA)和鸭沙门氏菌(Anatum)李海丹等151从生素和维生素A、D等，还有钙、磷，硒、锰等矿物质。来自9个国家的6份进口鱼粉饲料中检出10株沙这些对畜禽的生长发育、产蛋．泌乳和配种以及提高门氏菌．但各个国家之间的检出率存在着显著差异．种蛋孵化率都有特殊效能因此．优质鱼粉是畜禽来自美国的鱼粉饲料沙门氏菌检出率高达42．6％理想的动物性蛋白质补充饲料但若添加不当或鱼而且．有的同一样品中可同时检出2种或3种不同粉质劣．则会

3、引起机体物质代谢紊乱．阻碍生长发育血清型的沙门氏菌，可能与当地加工、包装、运输等和繁殖本文对鱼粉中毒性成分病原微生物、霉菌毒环节以及卫生方式有关素、重金属、放射性物质、组胺、多氯联苯和食盐等的1．3变形杆菌(Bacillusproteus)中毒机制作一综述．以提高鱼粉卫生质量和有毒有李孝谦等[6]从进口鱼粉中检出普通变形杆菌(P．害物质的防除意识vulgaris)和奇异变形杆菌(P．mirabilis)。多年来，进口鱼粉在农业部颁布的操作规程中只规定沙门氏菌的1病原微生物检验，变形杆菌还未被列为检疫对象。变形杆菌是人1．1蜡样芽孢杆菌fBacilluscere

4、us)兽共患的传染性病原菌，在一定条件下可引起家畜、蜡样芽胞杆菌广泛分布于自然界，土壤、水、空家禽的饲料中毒，并可与化脓性球菌混合感染．引起气、饲料、食品等均有存在，可引起人的食物中毒。该化脓性炎症．应引起注意。菌在16～50cI二均能繁殖．并可产生不耐热型肠毒素1．4小肠结肠炎耶尔森菌fYersiniaenterocoliti．(又称腹泻肠毒素)和致呕吐肠毒素[2]。医学临床上．ca)一般认为每克中毒原因食品中含蜡样芽胞杆菌l0朱其太从进口鱼粉中分离到一株小肠结肠炎万个以上作为诊断确定中毒的一个重要依据：而在耶尔森菌，为进1：3鱼粉检疫中首次发现。该菌为一种

5、兽医临床上．该菌引起动物的疾病尚未引起足够的人兽共患病原菌。其对啮齿动物致病性与假结核耶重视。刘金华等报道，鱼粉中蜡样芽胞杆菌引起产尔森菌相似。对家畜一般无致病性．但可引起绵羊和蛋鸡腹泻．产蛋率由85％降至50％．并且有鸡死亡山羊以及猪的腹泻．还可致绵羊流产。已明确的毒力发生。因子包括有V和W抗原两种侵袭素finv和ail)以1．2沙门菌(Salmonella)及肠毒素和LPS内毒素等沙门氏菌属是一群寄生于人和动物肠道内的无2霉菌毒素芽孢直杆菌．形态和生化特性相似的革兰氏阴性、兼性厌氧菌。沙门氏菌是重要的人兽共患病的病原菌．2．1肉毒梭菌素(Boticin)是

6、当今世界上引起动物疾病和人类食物中毒频率最廖味光等_8=报道变质鱼粉引起肉雏鸡肉毒梭菌收稿日期：2010—07—05作者简介：陈会良(1962一)，男，安徽灵璧人，高级实验师，主要从事动物医学教学和科研工作，(tgii~)0550—6732357(电子信箱)nigehl@163．13om。第9期【综述与专论】l7毒素中毒的病例鱼粉变质时．肉毒梭菌参加鱼粉厌经门静脉到达肝脏、铅在机体内大多以与血清蛋白养腐败，并大量繁殖释放毒素，鸡食用后，毒素在肠或吸附于红细胞膜的结合态存在．少部分以游离态道被吸收引起中毒：鱼粉的蛋白质等养分分解产生存在。铅在动物体内主要贮存于骨

7、骼中．骨中含铅量许多如硫化氢、硫醇等中间产物．中间产物与饲料中占体内铅总量的90％～98％少部分游离态的铅可分的Fe2~、Cu：+等金属离子在鸡消化道内反应，形成不布于各种组织中。铅对动物的毒害主要表现为贫血、溶于水的硫盐、硫醇盐等深黑色物质；中间产物刺激免疫功能障碍、宿主抵抗力降低、神经系统损伤等急鸡消化道黏膜，使消化道松弛。鸡头颈软弱无力、消性和慢性病变此外．铅对哺乳动物生殖系统也具有化道松弛并充满深黑色液体状物质是该病的主要特明显毒性【l2]征。3．3汞2．2黄曲霉毒素(Aflatoxin)由于海洋鱼类中的汞主要以甲基汞的形式存黄曲霉毒素对畜禽危害的研究

8、报道很多．一般在．所以鱼粉中甲基汞含量