非糖甜味剂开发现状与三氯蔗糖的生产应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com2002年1O月河西学院学报Oct0ber．2002第5期Jouma1ofHeUniversi~No．5非糖甜味剂开发现状与三氯蔗糖的生产应用张应年鄂生碧(兰州师范高等专科学校化学系，甘肃兰州730070)摘要：简要综述目前新型非糖甜味剂新品种的开发现状，介绍了强力甜味剂代表品种三氯蔗糖的结构、特性和生产应用．关键词：非糖甜味剂；mR；三氯蔗糖中图分类号：G633．8文献标识码：A文章编号：(2002)O5一OO53一O51前言传统食品工业长期来主要以糖类作甜味剂，常用的天然糖类物质如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、D．木糖等，化学合成糖类物质如D．

2、山梨糖醇等．糖类甜味物质多呈现高营养性、高安全性、高发热值及低甜度、大添加量的特点，长期大量食用，易引起心血管疾病、肥胖症、糖尿病及龋齿等严重威胁人体健康的疾病．另外，我国人均耕地面积较少，天然糖类物质的产量难以有较大突破，糖类甜味剂供需矛盾也会日益突出，不能满足社会持续发展需求．再从我国食品工业现状分析，一些甜度低于蔗糖(甜度值100)的原有甜味剂会因生产成本、使用效果等原因而增大继续推广应用的困难，各种充斥市场的低质甜叶剂必将随着生产技术的发展和生活水平的提高而被逐步淘汰．因此，现阶段大力开发优质安全的高甜度低发热值的理想新型非糖甜味剂意义深远，大有可国，并必将成为甜味剂发展的主要方向．

3、一般而言，开发的新型甜味剂多属非糖结构物质，如较早使用的甜菊苷(卡哈苡苷、斯替维苷)、甘草甜(甘草甜素、甘草苷)等天然提取物，以及糖精、甘草酸及其钠盐等化学合成品【1】．但这些品种中属天然提取物者产量有限，且甜度不够理想，属合成品的糖精虽然其生产和甜度均不成问题，但口感差，用量稍大即会产生金属苦味，热稳定性不高，且致癌致畸变可能性的争论多年来未形成定论，故使用受到禁止或限制【．因此，大力进行新型非糖甜味剂的开发，研究其生产技术，改进生产工艺，降低生产成本，扩大生产规模和应用范围，将是我国近期甜味剂发展的主要方向．本文就目前新型非糖甜味剂研究进展现状与热点开发产品进行简要综述，并对其中品质优良

4、的能代表目前甜味剂开发最高水平的三氯蔗糖的生产应用给予重点介绍．收稿日期：2o02一l1—22作者简介：张应年(1948一)，河南洛宁人，兰州师专化学系教授，主要从事有机合成及农药应用与开发研究．．53．l维普资讯http://www.cqvip.com2具有开发前景的非糖甜味剂新品种2．1阿斯巴甜商品(Aspartame)的化学名称为L．天冬氨酰．L．苯丙氨酸甲酯，属二肽衍生物结构【3】．NOCH：＼c一．。cl1该物质1965年被发现，1967年获得专利，专利期限于1992年到期．产品于1974年上市，1975年曾遭禁用．经重新试验，于1981年在美国准用于干撒食品，1983年允许配制饮

5、料，现在全世界广受欢迎，在食品、日化和饲料等多方面得到广泛应用．阿斯巴甜的优点：味如白糖，甜度为蔗糖200倍，不腻不苦，低热量可减肥，在体内无需胰岛素助消化，故适用于肥胖症、糖尿病和心血管病人食用；具抗微生物的作用，不怕发霉，不造成龋齿；与其它甜味剂混合使用有协同效应．例如，J[12～3％于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感．但其仅属侥幸发现的尚未进行过结构与品质改良的第一代产品，存在着缺陷：如对有苯丙酮酸尿症的患者有一定毒性；本身仅在pH值3～5的环境中较稳定，而在强酸碱及中性水溶液中易水解分别生成苦味的苯丙氨酸或二嗪哌酮，特别是在104~C下2分钟即可全部破坏；其消旋后的异构体均具苦味等．

6、这些缺陷限制了阿斯巴甜只宜用于冷饮和干撒．其生产方法：先将L．天冬门氨酸的氨基保护起来，再与苯丙氨酸甲酯缩合．生产工艺中L．苯丙氨酸是关键原料，其生物技术工艺的水平决定着阿斯巴甜产品的生产量和市场价格．2．2阿力甜商品(Alitame)的化学名称N．(2，2，4，4．四甲基．3．硫杂环丁基)．L．天冬门氨酰．D．丙氨酰胺，亦属二肽衍生物：MeMe℃lllls／H—N一一H：＼C／占H：cooHH＼Me1983年I~Brennan，T．M．获得美国专利，现由美国Ch．zer公司生产上市，其甜度达蔗糖2000倍．阿力甜对热稳定，对pH值稳定，无毒无异味，不但可用于烧烤食品，还可广泛在食品工业、日

7、用化学工业用作甜味剂．其生产中D．丙氨酸生物技术工艺水平决定着阿力甜的成本高低．2．3甜蛋白【5。‘I自七十年代以来，人们在多种植物中发现并分离出多种甜味蛋白质，并不断以对这些不含糖、高甜度的新型甜味剂进行深入研究．2．3．1Thaumatin商品名为塔林(TaLin)，是从非洲植物(ThaumatococeusDanielli)的果实中分离并纯化的一种蛋白结构物质，甜度为蔗糖2500倍，持续时间l0小时(随