2013年高中生物 2.1.1 运用发酵技术制备果酒和果醋同步训练 苏教版选修1.doc

《2013年高中生物 2.1.1 运用发酵技术制备果酒和果醋同步训练 苏教版选修1.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2013年高中生物2.1.1运用发酵技术制备果酒和果醋同步训练苏教版选修1(2010·高考北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处解析：选B。酵母菌发酵产生CO2，应适时排气能维持装置内的气压平衡。酵母菌无氧发酵不需要氧气，其为异养型微生物不能直接利用光能。45℃温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸，果酒制作的最适温度为18～25℃。关于酵母菌的叙述，正确的是(　　)A．酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B．酵母菌主要繁殖方式为孢子

2、生殖C．酵母菌呼吸作用只产生酒精D．酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存解析：选A。酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型，其无氧呼吸时的产物是酒精和二氧化碳，酵母菌的主要繁殖方式是出芽生殖；青霉素能抑制细菌的生长繁殖，酵母菌是真核生物，所以在含有青霉素的培养基中，酵母菌可以生存。在下列哪些条件下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　)A．氧气、糖源都缺乏B．氧气充足、糖源缺乏C．氧气缺乏、糖源充足D．氧气、糖源充足解析：选D。醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中需要有充足的氧气，而在糖源充足时，可把葡萄糖分解为醋酸，在没有葡萄糖而酒精存在的

3、情况下，可以把酒精转化为醋酸。制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　)A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂9解析：选A。醋酸菌是好氧菌，即使短暂的无氧也会引起醋酸菌死亡。(2012·渭南高二质检)下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控

4、制在20℃D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢解析：选D。葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1/3空间。发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松。果酒发酵温度控制在18～25℃，而果醋发酵是30～35℃。醋酸菌是好氧菌，要适时充入氧气。下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程。(2)冲洗的主要目的是________，冲洗时应特别注意不能____________，以防止菌种流失。(3)图2装置中的充气口在____________时关闭，在____

5、________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________，在果醋发酵时排出的气体是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：①________

6、________________________________________________________________________________________________________________________________________；②__________________________________________________________________________________________________________________________________

7、_____________。(6)若果汁中本身就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(7)酒精发酵时瓶内温度一般应控制为____________________________________________

8、____________________________，9醋酸发酵时温度一般应控制为________________________________________________________________________。答案：(1)醋酸