2.1.1 运用发酵技术制作果醋和果酒

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1、课题：运用发酵技术制作果醋和果酒教学目标：1、知识与技能：1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置   2、过程与方法：1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2．培养学生综合分析能力。3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。3、情感态度价值观：1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。3．培养学生合作精

2、神。教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋教学难点：制作过程中发酵条件的控制教学方法：启发式教学教具使用：多媒体课件教学过程教师主导活动学生主体活动课前：布置学习目标和预习提纲，要求学生完成预习任务，下发及收缴批改导学案（附导学案）学生进行预习，完成导学案。课中：（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。那么果酒、果醋是如何制作的呢？。（二）进行新课活动一：布置学生阅读“果酒制作的原理”思考：果酒制作原理明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条

3、件：影响酒精发酵的主要环境条件有哪些？阅读教材资料讨论并完成思考1～4。）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？活动二：（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）1．2果醋制作原理：（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35℃。（师生讨论并完成思考5～6）〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？学生

4、自学基础知识。回答果酒制作原理学生完成方程式。学生总结影响酒精发酵的主要环境条件讨论、思考学生讨论、完成问题。学生填表（展示）区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________。2．实验设计2．1实验流程（讨论并完成思考7，提问）〖思考7〗酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：见上活动三：（阅读［资料］）设计发酵装置：根据图回答（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？〖思考9〗选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。先冲

5、洗后去枝梗的目的是什么？〖思考10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？引导学生讨论：〖思考11〗在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。〖思考12〗在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是什么？布置课堂检测学生讨论完成发酵过程的设计。回答问题思考总结。学生分组讨论并完成思考学生完成课堂检测课后：布置课外作业及下一节预习提纲。（见导学案）学生完成课外作业及下一节预习。板书设计教学札记三、其他补充教学资料1．1果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异

6、化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发

7、酵液中。〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35℃。〖思考5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪些？氧气和pH。〖思考6〗醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。（1）在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）

8、拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。（2）在醋酸发酵过程中，需要注意什么？要持续向发酵液中补充氧气。〖思考9〗选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨