中医食疗加工的研究与发展.doc

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1、中医食疗的发展冯雪梅09药学一班学号:2009214065摘要近年来随着改革开放政策的持续推进，人们的生活水平不断提高，温饱问题已经基本解决。富裕起来的人们越来越重视自己的健康，越来越重视牛活质量的改进。在食物方面，人们不光要求吃饱，而且还要求既富有营养，又具有一定保健功能，因此中医食疗越來越受到人们的重视。目前，我国已经进入老龄化人口的阶段，60岁以上的老年人口达1.34亿，占总人口的10.2%,而且每年正以3%的速度增加，80岁以上高龄人士的数量每年以4.5%的速度飙升（据宋胜利文）。在国际上，自从

2、前苏联教授Breckman提出亚健康概念以来，很多专家学者对之进行了广泛深入的研究。这一学说将人群分为健康人、病人和处于亚健康状态之人，即第三状态，而且据世界卫生组织研究，目前世界上大约有70%的人处于不病不健康的亚健康状态。为了照顾第三状态人群的健康，日本于1987年提出功能食品的概念，欧美等西方发达国家相继形成了一种研究开发保健食品也就是功能食品之风。中医不治已病治未病的预防保健思想完全适合亚健康类人群的预防保健。食疗是中国乃至世界最早的“功能食品”。关键i司：中医食疗，食疗研究，食疗发展1、什么是

3、中医食疗？中医食疗的应用食疗，又称食治，是泛指利用饮食來治疗或辅助治疗疾病的活动。中医食疗则是指在中医理论指导下，运用不同的饮食来治疗或辅助治疗相应的疾病。中咲食疗取材容易，方法简便，副作用小，只要运用得当,都能有一定的疗效,因而历来很受人们的欢迎。2、中医食疗的发展?1、食疗的萌芽“药食同源”最早的药物都是食物。“火啲发现——“炮生为熟”、“以化腥臊”——早期食物烹调。“酒”认识和利用——“通血脉”、“行药势"——酒剂。《吕氏春秋•本位篇》所载“阳朴之姜，招摇之桂”西周时（公元前11世纪■公元前771

4、年）宫廷里就有了“食医”的官职人员，专做帝王的饮食保健工作，膳食的制作已多样化。随着食疗经验和知识的积累，食疗理论也产生了。战国时期（公元前2世纪）我国第一部医理论著《黄帝内经》（包括《素问》、《灵枢》两部分）中，对此就有不少的论述。如《素问？脏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”《素问？五常政大论》也说:“谷肉果菜，食养尽之。”这些既说明了用药的同时辅助食疗的重要性，又说明了各种食物都需要摄取，和现代平衡膳食性、味的选择与配合相合，为食疗确定了

5、基本原则。2、历史的发展：“神农尝百草”说的是远古时代劳动人民在为寻找食物和药物的过程中积累了宝贵经验，发现了大量药食同源的动植物的神话故事。在此基础上后人编纂了《神农本草经》，收载了大量可食的药物或可药的食物，是世界上第一本药典。后世的《新修本草》，《本草纲目》，《本草丛新》等中药典籍均载有大量可食可药的药食同源的中药；诸如五谷杂粮及各种辛香调料都具有四气五味之性，可治疗各种疾病：又如茶叶、薄荷、紫苏、荆芥、莲子、龙眼肉、百合、山药、苦瓜、胡荽等植物，原本都是食物，在实践中逐渐认识到对某些疾商有独到疗

6、效，而归入药物中；反过来各处药物如人参、芦荟、桑寄生、茯苓、海藻、口果、全蝎、冬虫夏草、枸杞等药物，被人们制成各种美味佳肴而食用。“伊尹创制汤液”说的是中药的汤剂是商代汤王时先为宫廷御厨后为宰相的伊尹所发明：伊尹善于把各种食物混合在一起，经煮、煎、煲等加工成为美食。伊尹不但是名厨，而且还熟悉中草药药性，他把原本具有四气五味性质的食物，按群臣，佐使相配伍，经煮、煎、煲后食用，不但营养大大提高，还治疗诸多疾病，从而创制了中药的汤剂剂型，并把其宝贵经验整理编篡成《汤液经》O后世在此基础上修撰《食疗本草》，《汤

7、液本草》及《饮膳正要》等食疗专著，汤剂渐成小保治病的主要剂型，可以说从伊尹开始有了真正意义上的小医食疗。历代医家对食疗都非常重视，我国最早的中医经典《黄帝内经》载方13首，其中内服方10首，而属于药膳方竟有6首。医圣张仲景所著《伤寒杂病论》有不少名方采自《汤液经》，并加以改进沿用至今；《伤寒论》的第一方桂枝汤是典型的药膳方。唐代名医孙思邈《备急千金方》第二十六卷专论食治，并说“夫为医者，当须先洞晓病源，知英所犯，以食治之，食疗不愈，后乃命药。”药圣李时珍也讲“食疗胜于药疗”。3、中医食疗的应用：中医食疗

8、已有儿千年的历史，是中医不可分割的部分，也是中国传统文化的重要内容。现代西药大多有毒副作用，药源性疾病已经成为危害人类健康和生命的新杀手，全世界的哄学家，都在努力寻找新的药源，他们把目光投向大自然，“自然疗法”应运而生，中咲食疗是中医的一朵奇葩，越来越受到全世界医学界的青睐，广为患者所喜爱。顺应医学发展新潮流。大力发掘，继承，发展中医食疗是我辈的神圣使命。食疗的优势就在于他选用的是“药食同性”，无任何毒副作用且有显著疗效的中药。中药自古分上