高校餐饮服务人员应该具备的基本素质.pdf

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1、【其他综合】高校餐饮服务人员应该具备的基本素质孙洪英，苏宜兵(淮海工学院饮食服务总公司，江苏连云港222005)摘要：高校餐饮服务是面对全校师生员工的窗口，每一位餐饮服务人员都应具备扎实的烹饪基本素质，特别是烹饪的许多k_r-过程十分繁琐和复杂，绝不是现在的简单机械所能完全代替的了的，烹饪基本功是一名合格餐饮服务人员所不可缺少的基本素质，因此要想成为优秀的餐饮服务人员，就必须苦练烹饪基本功。关键词：餐饮服务；基本功；烹饪中图分类号：G647文献标志码：A文章编号：1674—9324(2012)04—024

2、8—02高校师生日常生活中有很多的重要组成部分，其想理念，要知道无论厨房有着多先进的设备，对于餐饮中餐饮服务是不可或缺的一部分。高校餐饮服务作为服务人员而言基本功仍然是必须坚守的道理。直接影响着高校科研教学以及学校整体发展的关键环一、先进的设备也需要有过硬的基本功节，要做到以学生食堂为主体加上餐厅酒楼的辅助，担所谓基本功，就是在加工和烹饪食物时，不仅要熟负起全校师生的餐饮保障。随着经济社会的发展和生练地掌握各个环节的技能技巧，还要有一定的基础理活水平的提升，人们对高校餐饮服务工作提出了更高论知识。它的内容

3、主要包括：加工菜品时精细的刀工，要求。大量的自动化加工机械被应用到高校餐饮服务烹调菜品时能够自如的翻锅，需要时能正确的掌握糊业中，并给这个行业带来了一股新的热潮，同时，也不浆的均匀适度，要能对油温有着正确掌握与识别，恰当可避免的影响了整个行业的格局，使许多烹饪理念发的勾芡，灵活恰当的掌握火候，准确适时的投料，及时生了变化。其中，传统的烹饪基本功在一些年轻餐饮服的出锅，熟练的装盘等等。对于餐饮服务人员而言，烹务人员的心目中逐渐弱化，认为厨房里有了各种自动饪行业上把刀工、勺功、宰剔、挂糊作为入门的必备基化设备

4、，好多必须的工作机械都会替代手工完成。但本功，从事餐饮行业的人，没有不把烹饪基本功作为自是，这种想法也毒害了餐饮服务人员成长过程中的思己必修课的。当今，在实际工作操作中很多高附加值的生就业出路有重要作用。同时注重培养学生独立研究大化，课内课外结合最优化，真正提高学生处理实际问问题的能力以及团队合作精神，结合社会对于环评工题的能力，在其未来的工作中起到重要作用。作人员的需求，能够真正体现应用型人才培养的目标。四、总结分析探索中遇到的主要问题是：①相关内容较广，学生兴趣环境评价是环境科学专业的主干课程，在目前

5、就点不同，怎样协调各部分内容比例，使课堂时间使用达业紧张的情况下，对帮助学生就业有重要的不可忽视到最大效益化；②如何排除课时限制，选择合适课内课的作用。结合目前环境评价知识的快速更新和社会需外学习形式，分配和控制前沿内容所占课时比例；③从求的快速增加，该课程的教学改革势在必行。本探索研多方面通过实践环节使学生对实际环境影响的状况深究从教学内容到教学形式，从理论到实践都强化了系入了解，增加知识的联系性和应用性；④建立合理的综统的更新和多样性，确实能够提高学生的学习兴趣，大合的学生学习质量评价方法。针对这些问

6、题，本研究和大提高学生处理实际问题的能力。探索在进行中逐步解决。例如，在环境评价的授课过程参考文献：中逐渐拓展知识内容，优化知识结构，探索引导学生找【1】方战强．环境影响评价实践教学研究U]．广东化工，2009，36到各自兴趣点的最佳方法，探索合适的课程论文形式，(1O)：208．『21王开勇，杨乐．《环境影响评价》课程教学方法实践研究U1．石优化研究、讨论及报告的形式；申请并完善环境评价教河子大学学报(哲学社会科学版)，2009，(23)，13-14．学辅助的硬件建设，包括书籍、光盘、软件等，力求满足『

7、31张波，吴春笃，储金宇．环境影响评价课程教学改革与实践学生对不同方向的实践需求。扩展实习与相关学科的研究卟高等建筑教育，2008，17(3)：94—96．结合点，增加实习内容和多样性，满足学生对理论联系实际的要求，提高学生处理实际问题的能力。及时进行基金项目：西北农林科技大学2009年教学改革研了阶段性的调研及总结，以书面形式整理进行交流探究项目“农林院校环境科学专业课程体系改革与实践”讨。探索实施的成果包括，对学生的作业、课程论文和(JY0902039)实习报告进行总结，分别整理成册，作为成果一部分，

8、作者简介：周莉娜(1977一)，女，陕西富平人，讲师，促进学生互相学习，团结协作，并从中总结教学经验；主要从事环境评价、环境监测方面的教学研究。组织学生进行报告汇报，锻炼学生对所掌握知识的语通讯作者：黄懿梅(1971一)，女，四川大竹人，副教言表达等方面的综合能力。在总结经验的基础上，继续授，主要从事环境科学方面研究。深入研究进行，以期达到最佳教学效果，使课堂效益最-248-【其他综合】烹饪设备在广泛应用，这样烹饪加工技术的技